鹹鴨蛋的做法其實有很多，以前在老家，家裡人醃製鹹鴨蛋都會加入草木灰什麼的，加入很多的鹽，往往這樣醃製出來的鹹蛋太過鹹，如果是有小孩子吃肯定不怎麼健康。小壞就有一個比較簡單的做法，不需要加入鹽水浸泡，也不需要加入草藥或者是草木灰什麼的，這樣醃製出來的鹹蛋出油率高，蛋白和蛋黃也不會很鹹，吃起來健康
材料:
鴨蛋10個，醃製鹽200克，水2000毫升，花椒10克，桂皮10克，八角10克，幹辣椒10個，香葉10片。
做法
1:把蛋洗乾淨擦乾裝瓦罐中備用。
2:鍋裡加入水把所有香放入鍋中熬出香味。
3:把香料水熬好後放入醃製鹽，醃製鹹蛋要多放鹽。
4:把香料水熬好後放冷，要徹底冷透，放入高度白酒。
5:把香料水全部倒入瓦罐中淹沒過蛋。
6:蓋好放在陰涼處，靜置15天後基本就可以吃了。
第二中方法
1. 現把要醃製的鴨蛋洗乾淨，洗完用布把鴨蛋皮上的水擦乾，
2. 準備一些白酒，就商店賣的老村長就行，把酒倒到碗裡面，把鴨蛋放到酒裡面，充分泡一下，起殺菌作用，泡兩三秒就行了。
大家覺得咋樣，想自己動手的，自己可以試一下啊！
3， 把蘸完酒的鴨蛋，放到鹽裡滾一下，讓鹽把鴨蛋包裹均勻 ，然後放到容器裡面，蓋上蓋子，放一個月就行了。一個月過後，拿出來放到火上蒸一下，鹹鴨蛋就可以吃了。
徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾。以幹布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。把蛋逐個放入有白酒的小碗裡。沾酒滾一圈。滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為滷鹹蛋的水，徹底放涼的滷鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒，往碼好蛋和鹽水的容器裡，封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻，密封置放陰涼散光處等待一個月左右即可。