胡辣湯顧名思義就是胡椒辣湯，是一個民間小吃。從宋徽宗年檢就是叫胡辣湯，一直流傳至今，八百多年歷史。事實上河南人對胡辣湯的情懷太濃了，早上必備胡辣湯，這可能是河南人多年來的一個習慣，逐漸地形成一種地區文化。
故事的主人公是胡辣湯的第十三代傳人高師傅，從爺爺輩兒開始就做胡辣湯，這門手藝是祖傳的，當時是父母親做，從初中畢業就只是幫幫忙，最後由於父母親的年齡大了，自己便接手胡辣湯的製作，這一做便是30多年，顧客分布在幾個縣城，由於高師傅的胡辣湯遠近聞名，而且現在的交通也發達了，人們都喜歡到高師傅這裡喝碗胡辣湯，無論是大人小孩，對胡辣湯的感情都是特別深厚的。
胡辣湯的製作時先熬骨頭湯，包括牛骨湯、羊骨湯。如果明天要用的話，今天下午就得熬，高湯熬好後明天早上用，這骨頭湯必須得熬七八個小時，不然的話它的味道不能全部溶在湯中，在這個熬製高湯期間可以製作麵筋，麵筋是胡辣湯必須的食材，芡粉的前期就是麵筋水，麵筋洗出來的面水就可以燒制胡辣湯了。芡粉洗出來之後，餘下的就是麵筋，最後再煮麵筋，洗麵筋時必須得洗到變成清水，洗麵筋的水越清，湯燒得越「靚麗」。
胡辣湯食材就是麵筋、牛肉、黃花菜、黑木耳、粉條，最後是勾芡，稀稠要適中，而且芡粉方多少，這個量一定要把握好。
胡辣湯的原材料有30多種中藥材研製而成的。沒有好的調料就燒不出好的胡辣湯，這些中藥材能夠祛風止寒，開胃醒酒！
不知道胡辣湯文化的人，都會認為胡辣湯就是辣椒湯，傳統的胡辣湯是不用辣椒的，只是用胡椒，到嘴裡它不辣，到胃裡它暖胃！一般一郭200多碗，甚至一天燒十來鍋也是很正常的。胡辣湯就是是它的本色，中藥材自然形成的一種顏色，有點泛紅，還有點泛黃。
很多顧客喝高師傅的胡辣湯有很多年了，無論是家住得近的或者是住得遠的，都會來到高師傅這裡喝上一碗胡辣湯，也有當地的大學生去國外上學的時候，自己帶著製作胡辣湯的材料，能夠自己做，喝上一碗家鄉的味道。
30多年，高師傅每天都在幹，日復一日年復一年，一年只有大年初一休息一天。高師傅笑著說，大年初一沒有做胡辣湯，感到腰酸背痛的，做起來就不疼了，看到大家愛喝，天天都來，高師傅就高興，就是這味道！
胡辣湯是河南省的一種文化，為這種美食文化，堅持著傳統的製作工藝的人現如今已經不是很多了，能夠這樣日復一日年復一年的傳承著老工藝的人也在漸漸老去，文化需要年輕人的加入，你們對於這樣的美食文化怎麼看呢？