【獵雲網（微信：ilieyun）廈門】11月17日報導（文/張惠倩）
去年如火如荼的O2O熱潮中，半成品生鮮配送也是創業圈的熱點。但自2016年開年以來，關於半成品生鮮電商倒閉、轉型的消息不絕於耳，國內半成品生鮮市場幾成「死海」。其中線下供應鏈模式重、成本損耗大等問題成為主要原因，商家難以盈利只能半途夭折，今年上半年獲得投資的生鮮電商本就不多，半成品領域更是聊聊無幾，市場現狀堪稱慘澹。
在這樣的市場環境下，三鮮321cooking為什麼選擇在這個時候切入半成品生鮮配送領域呢？創始人潘小月告訴獵雲網（微信：ilieyun），她在下廚房工作了5年，是元老級員工。2015年底就有了做類似平臺的想法，也得到創始人支持，所以初期算是下廚房內部孵化的項目，後來由於業務方向、團隊構成和下廚房的核心業務不能並行，就正式獨立出來。
潘小月花了大量時間和精力做市場調研，國內外都有涉及。她在了解過國內幾乎所有能找到的同類型產品之後，發現很多產品都存在類似問題。一類是把客單價壓得很低，初期以補貼拉客，這樣一來運營成本極高難以長期持續；二是一些更偏西餐的產品，客單價過高，且食材不夠日常化以致購買頻率較低。
與此同時，國外的半成品生鮮市場卻已成規模且還有上揚趨勢。潘小月說，國外市場其實更偏向食材包配送而不是半成品，食材包當中附加食譜，幫用戶完成菜品創意和食材採購。在國內用戶普遍「被慣壞」的情況下，三鮮321cooking模式更細化，將食材進行一定處理，提供按分量配比好的半成品食材包。
潘小月認為，之前很多產品都是只解決了方便的問題，反而忽視了菜品味道。而產品吸引用戶第一次購買是因為便捷，但用戶能夠留存並重複購買的因素其實是菜品質量。
三鮮321cooking於今年4月份正式立項，開始組建核心團隊並進行食譜研發，團隊經過反覆磨合確定了兩位資深主廚，一位負責中餐，另一位負責西餐。到8月份，主廚已經研發出200個食譜，種類豐富，涵蓋各個國家各種菜系。9月中央廚房建成，平臺正式上線開始內測，11月份入駐下廚房市集。也就是說，目前三鮮321cooking有微信公眾號和下廚房市集兩個訂購渠道，第三方平臺的優勢在於能夠以更輕量化的模式完成訂單。用戶可單次訂購，一次配送四道菜，也可包月或者包年，排菜原則是單獨一道菜可搭配主食，全部做完也基本是葷素均衡，每周菜式都不重複，主廚目前還在持續研發食譜。潘小月認為難點在於每道菜都保持高水準。
平臺的目標用戶，廣義上來說就是沒有時間、沒有手藝、沒有想法但是想在家下廚的人群。根據平臺運營一個多月的數據，用戶主要集中在26-35歲，兩口之家或者情侶居多，其中86%是女性。目前平臺還沒有進行任何推廣，公眾號關注接近4000，訂單總量800多個，下單用戶400多個，周復購率有50%。大部分用戶還是選擇單次訂購，只有8%選擇包月或包年的形式。
物流方面，現在產品都是走順豐冷運，配送地區限於北京和天津。潘小月表示，由於項目剛起步，現在量小，議價能力也較低，物流費用幾乎佔到10%的成本。當前的重點還是優化產品，吸引更多用戶。
團隊目前共有20人，其中一半是中央廚房的切配廚師。融資方面，項目創立初期就已獲得下廚房100萬種子輪投資。
產品：三鮮321cooking
公司：北京知食科技有限公司
微信號：sanxian321cooking