酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，味道酸辣可口，魚片滑嫩鮮美，酸菜魚的選料比較寬泛，草魚、鰱魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚都可以. 我買的魚是請賣魚的師傅給處理好的，回家清洗一下就可以用，建議各位不熟悉廚藝的小仙女們還是不要自己嘗試殺魚、片魚這樣具有挑戰性的任務！
By 藍色夏季 【豆果美食官方認證達人】
用料
草魚 1條四川酸菜 200克青花椒 適量幹辣椒 適量花生油 適量大蒜 適量蒜 適量姜 適量白胡椒粉 適量蒸魚豉油 適量雞粉 少許鹽 適量白糖 少許料酒 少許
做法步驟
1、魚骨用清水清洗乾淨，多洗幾遍，一直到洗魚的水變的清澈. 放少許鹽用手抓勻醃製一會.
2、魚片也一樣，用水反覆衝洗乾淨，直到魚肉有點透明，加入一勺食鹽、少許料酒、適量白胡椒粉、一個蛋清、五克澱粉抓勻，（多抓一會，使魚肉上勁入味）
3、把蔥、姜、蒜、酸菜都切一下，準備一點青花椒、幹辣椒.
4、鍋裡放油燒熱，一塊一塊放入魚骨，煎至兩面發白.
5、可以把煎好的魚骨盛出來，然後把蔥姜蒜花椒爆香，我偷懶了，把煎好的魚骨扒拉到了鍋邊，蔥姜蒜放在了鍋子中間空隙裡用筷子炒的.
6、蔥姜蒜花椒炒香以後，再放入酸菜炒出香味.
7、鍋中加入開水，沸騰以後開始調味，放適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉，少許白糖，少許蒸魚豉油，煮至湯白（約十分鐘）期間可以嘗一下魚湯，覺得味道淡了再放鹽.
8、煮好以後用漏勺把魚骨盛出墊到碗底.
9、用煮魚骨的湯煮魚片，把魚片用筷子夾起一片片的下鍋，等到全部下鍋後開大火煮到魚片變色即可出鍋，時間不要太長魚片容易變老. 魚片易碎，放入湯中的時候用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮熟變色即可.
10、用漏勺把煮好的魚片撈出放進碗中，倒入魚湯.
11、另起鍋燒油，油熱後把幹辣椒和青花椒爆香，趁熱澆到碗中即可.（喜歡麻辣一點可以把辣椒切碎，另外再多放一些花椒）
12、碗中放一點青花椒、香菜點綴一下.
13、酸爽滑嫩！
小貼士
魚片和魚骨一定要洗淨汙水，多換幾遍水，魚片成嫩白透明的為好。醃漬魚片要多抓一會兒比較容易入味。 人多還可以搭配其他配菜、比如土豆粉、寬粉、豆芽之類. 按照這個配方做出來的魚是不辣的，因為辣椒沒有切碎，吃起來只有辣椒的香味沒有辣味.喜歡吃辣的爆鍋的時候切點小米辣味道也很好.
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