鴨子的滷製是整個滷菜業食材裡較難處理的一種食材，眾所周知，想要滷好鴨子，必須要醃製，醃製的目的是為了更好地入味，而入味之前必須先要去掉異味和根除腥味，這就要求在醃製方法上面進行獨特處理，今天英雄哥就給大家分享一款滷菜英雄自用的鴨子醃製配方：
秘制料酒：
良姜5克，甘草3克，白寇3克，山奈3克，陳皮3克，花椒5克，小茴香5克，八角5克，香葉5克，將這些香料用攪拌機打碎泡進100克40度以下白酒裡面！此處必須選擇低度白酒或黃酒！不然度數太高，成品酒味可能會有點重！
醃製方法:
第一步，先將鴨子解凍洗淨晾乾再醃製！（洗的時候要特別注意鴨鼻子裡面的脫毛蠟等殘留清理乾淨！）
第二步，醃製鴨子:準備一隻4斤重的鴨子，取一個盆，下入鹽25-30克，下入薑末15克，下入蔥末10克，下入秘制料酒30克，和勻后里外擦遍鴨子全身，並按摩10分鐘！多餘的酒渣和鹽姜渣全部倒入鴨肚子裡！還有鴨嘴也別忘了灌點進去！冬天醃製12個小時，夏天醃製6個小時。
焯水:
將醃製好的鴨子洗淨，下入開水中焯水，保持水90度左右不開的狀態，別把油煮出來！注意不能蓋鍋蓋。
焯水目的: 去異味！
經過這三個步驟再去滷製鴨子，腥味和異味全消除，滷製出的成品肉質鮮美，清香撲鼻。