能讓人體會到大口吃肉快樂的，除了滷牛肉、燒雞、醬肘子，也就是醃水鴨了。做好鹽水鴨關鍵是去腥，鴨肉去掉腥味，絕對得算最健康的美味了。
閒話不說，直接上做法：
鹽水鴨做法
製作鹽水鴨，整個過程分：清洗－幹醃－復滷－掛瀝－煮製。下面我用圖片加文字的形式給大家詳細講解。
1.整鴨一隻，砍掉鴨掌，因為鴨掌在煮的時候比較佔地方。然後在鴨胸上開一刀，這樣有利於煮鴨子的時候熱水對流。
2.把收拾好的鴨子清洗幾遍，然後放在清水裡浸泡2小時，這一步可以有效去除血水。著重說明一下，浸泡2小時是指現宰活鴨，這樣做還有一種排酸效果。如果不是現宰的，泡半小時就可以了。
3.炒鍋裡加入粗鹽，鹽的用量是鴨子重量的8%，比如鴨子4斤重，就用160克鹽，再加5克花椒、5克八角，8克生薑片。
4.小火、鍋內溫度始終100度以下，如果溫度太高，就把花椒的香麻味炒沒了。把鹽炒到微微發黃，取出備用。
5.泡過水的鴨子控幹水分，把炒好的鹽均勻塗抹在鴨子內外，夏天醃製2小時（冬天醃製4小時），如果有條件，最好把鴨子放在竹筐裡，上面再壓上一塊石頭。
6.醃鴨子的時間來準備復滷的滷汁，盆裡放入八角2個，小蔥3根、生薑2片。
7.清水3千克，鹽900克，配成高濃度鹽水，燒開後澆在八角、小蔥、生薑上，變涼後就是鹽滷了。這個鹽滷醃過鴨子後，保存起來，反覆用就是老滷了。（當然需要過幾天就煮開一次才能長期保存）
8.幹醃完成的鴨子直接放到鹽滷裡溼醃（鹽滷必須是涼的），夏天醃製2小時，冬天醃製3小時。
9.溼醃完成後，掛到陰涼的地方，在15度環境下，掛瀝24小時，這一步可以有效增加鹽水鴨的口感和香味。（家庭製作可以放在冰箱裡，要注意讓鴨子裸露在冰箱裡）
10.準備煮鴨子，桶裡加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小蔥15克，薑片10克，白醋50克，這裡面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。
11.桶裡的水燒開後，轉小火，下入鴨子。保持水溫90度，每隔10分鐘把鴨子提起來一次，這樣做可以讓鴨子受熱均勻，鴨肉也能更筋道。
12.小火煮40分鐘，撈出鴨子，鹹香味美的鹽水鴨就完成了，記得一定要放涼後再切件食用。
小提示：
製作鹽水鴨最好用現宰的鴨子，味道最正，口感最好；如果不是用現宰的鴨子，掛瀝溫度要低一些或著時間短一點，防止鴨肉變質；醃鴨子的鹽最好用粗鹽。最後有個小疑問，困惑我很久：南方地區的菜市場一定有賣鴨子的，而北方地區的菜市場幾乎看不到有鴨子賣，這個問題真是讓我百思不得其解。大家有知道是為什麼嗎？
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