受新型冠狀病毒肺炎疫情影響，避免接觸性感染，很多上班族選擇自己帶飯。然而，自己帶飯帶什麼比較好？隔夜蔬菜會致癌？到底怎樣帶飯既能保證食品安全，又不至於造成浪費呢？
剩菜會「致癌」嗎？
說隔夜可能會「致癌」的，是蔬菜。因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。
提示：
魚蝦蟹之類的不要放太久，是應該優先吃掉的葷菜。
●因為一方面水產品更容易被汙染；
●另一方面如果加熱不透沒有殺死所有微生物，在冰箱裡放久了，也會有細菌繁殖帶來的安全風險。
WHO（世界衛生組織）提出的「食品安全五要點」第四點「保持食物的安全溫度」中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
剩菜怎麼吃才健康？
剩菜可分為兩大類：蔬菜，以及肉和豆製品。日常生活中，大家要做到「寧剩葷菜，不剩蔬菜」。
蔬菜
蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失極其嚴重。但剩菜一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。
因為食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。不同的剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
●注意：剩菜存放時間不宜過長，如果剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜，最好就不要再吃了。因為在室溫條件下，剩菜中細菌會大量繁殖。
肉類
豆製品
肉類和豆製品剩下了，只要能及時冷藏，營養和口味並不會發生太大變化。注意好這些事項，自己帶飯也能吃到新鮮午餐。
1
湯汁多的菜要儘量避免
一方麵湯汁容易傾灑，另一方麵湯汁流動性比較強，容易讓菜和菜之間串味兒。而且菜餚長時間的浸泡在較多湯汁中吃的時候會有點爛乎乎的，影響口感。
2
儘量選擇飯菜分裝的便當盒
不少人為了省事兒，會拿一個大的飯盒，把飯菜裝在一起，這樣不僅影響口感，還會讓人不知不覺吃進更多的油脂。建議儘量選擇飯菜分裝的飯盒，飯菜分開。
3
飯菜製作完畢，立即裝盒冷藏
要選擇新鮮的食材製作便當，製作完畢的食物，要立刻裝盒密封，並立即放入冰箱冷藏，減少細菌的滋生。上班途中可以用隔熱袋裝飯盒來維持低溫環境，到了單位也要儘快將食物放入冰箱冷藏，飯前還要仔細觀察食物有無變質，再用微波爐加熱。
●注意：做好的食物，室溫下放置超過2小時或者冷藏放置超過24小時，都不建議再食用了。
健康小提示
一、剩飯剩飯要熱透
剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰三分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
如果你用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的。
二、不同的菜用不同加熱方式
相比肉類，豆製品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。蔬菜就不適合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養損失更少。
如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。
三、錯峰就餐最安全
●封裝食物之前可以先用沸水煮泡保鮮盒，儘可能殺菌，更加衛生。
●在公司儘量錯峰熱飯，不要聚集，如需排隊，應保持1米以上間隔，有序熱飯。
●飯前飯後要洗手，吃飯時不要說話，更不要互相分享飯食，最好避免面對面就餐。
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