蛋類食物，一直都以高蛋白而備受人們喜愛。蛋清內含有大量蛋白質，人體對於蛋內蛋白質的吸收消化率特別高，是飲食中最優質的蛋白質來源，也正因為如此，在對各種食物做蛋白質評價時，常以全蛋蛋白質作為參考標準。還含有人體必需胺基酸，因為和人體胺基酸組成模式相近，所以更易被人體吸收，消化率很高；蛋黃中含有較多的營養成分、礦物質、無機鹽以及豐富的維生素。
水煮蛋是將蛋內的營養物質保護的最好的烹飪方式，但是可能很多人不喜歡水煮蛋而會更喜歡其他的烹飪方法，比如蒸蛋羹，炒蛋，滷蛋，蛋花湯等等。
生活中最常見到的就是雞蛋，進入人類飲食餐桌的其他蛋類常見的還有鴨蛋，鵪鶉蛋。
雞蛋。雞蛋的營養價值極高，而且由於雞飼養方便，所以在工業化飼養下，雞蛋的產量極高，也因此成為了人們餐桌上蛋類食物的主要來源。雞蛋進入到人們餐桌的時間不短，2005年在赤水，考古隊員發現了作為陪葬品的雞蛋，推測距今2000餘年。一個雞蛋的熱量，僅僅約等於半個蘋果，但是小小的雞蛋所含的營養之豐富，卻超出人們想像，蛋白質含量高且易吸收、人體必需胺基酸、多種礦物質與維生素，都是機體必需品，在組織生成修復、能量消耗以及新陳代謝中起著不可或缺的作用。在中醫中，雞蛋有養心安神，補血潤燥，滋陰安胎的作用。很多地方都有給孕婦做紅糖雞蛋茶的習俗。但是需要注意的一點，雞蛋中的膽固醇含量比較高，高脂血症患者少用。
鴨蛋。鴨蛋也是人們日常餐桌上出席率比較高的蛋類食品之一。許多人對於鴨蛋的最初印象可能就源於語文課本上汪曾祺先生的《端午的鴨蛋》一文，「筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。」這一段描述著實讓人十分嚮往。鹹鴨蛋是人們食用鴨蛋的主要方式。鴨蛋的主要成分和蛋類食物不差太多，食用鴨蛋對人身體很有好處，鴨蛋中還含有一定量的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對心、腦血管有保護作用。鴨蛋有養肺滋陰的作用，性涼，所以脾虛、腹瀉者不宜食用。
鵪鶉蛋。有一句話叫做「要吃飛禽，鴿子鵪鶉」，近些年來鵪鶉也開始走向人們餐桌，不再是鴿子一家獨秀。鵪鶉肉和鵪鶉蛋都很美味，蛋的營養更豐富。鵪鶉蛋不僅含有大量蛋白質，還含有豐富的礦物質以及維生素，鵪鶉蛋內的膽固醇含量只有為雞蛋的三分之一，特別適宜中老年人。日本《養鶉》一書中把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇一起稱作佳品，能夠補氣養血，健腦壯骨，還可以治療胃痛、胃脹等。