炎炎夏日，高溫「燒烤天」來襲，喝冰啤、吃燒烤成為解暑消夏的熱門選擇。燒烤並非現代人的「獨創」，早在漢代「燒烤」就已非常流行。
河南出土的洛陽燒溝61號西漢墓壁畫等文物，就生動反映出古人的燒烤智慧。
西漢墓壁畫描繪古人燒烤畫面
我們現在所說的「燒烤」，在古代被稱為「炙」。炙是會意字，上下拆分來看，上半部分是肉，下半部分是火，就是指把肉放在火上烤。
有個成語叫「膾炙人口」，膾是切得很細的肉，炙是烤熟的肉，意思是美味人人都愛吃。由此可見，人們對烤熟的肉的青睞早已有之。
在河南，有一幅壁畫生動刻畫出古人燒烤的場景，這就是洛陽燒溝61號西漢墓壁畫。
據洛陽市文物考古研究院研究員程永建介紹，1957年，在洛陽老城西北1公裡老城城牆與燒溝村之間發現了西漢晚期的墓葬，即洛陽燒溝61號漢墓（現已移至洛陽王城公園內），由於其壁畫面貌基本完整，成為中國早期墓室壁畫的珍貴實例之一。
烤肉風俗如何產生尚未定論
這幅壁畫上，最左邊有一位「肌肉男」，順著他回望的方向，右側有兩人，正手持長叉，在一個四足爐上烤肉。
程永建說，這個長叉的運用，體現出古人的智慧，「漢畫像中燒烤用籤的樣式大多為單股，材質從考古資料來看應該是鐵質的，分叉的長叉，可增強烤肉時的穩定性。」
烤肉的人是誰？對此，有學者認為：烤肉者有鬍鬚，服飾左衽，當屬胡人無疑。該學者認為，烤肉串最遲為西漢初傳入，魏晉以後烤全牲開始在中原流行。
在程永建看來，目前此類漢畫像資料地域分布較廣，燒烤肉串風俗是否從胡地傳入中原地區，還是值得討論的。
燒烤的烹飪方式，在兩漢時期已開始流行
在河南，一些漢墓中也出土過鐵質烤爐，例如上個世紀50年代洛陽燒溝西漢晚期墓、1992年洛陽金谷園東漢中晚期墓等，形狀和洛陽燒溝61號西漢墓壁畫上的類似。「說明燒烤這種烹飪方式在兩漢時期較為盛行。」程永建說。
除此之外，在上個世紀90年代末，新安縣鹽東遺址也出土過「燒烤灶」，是一個長約1.5米、寬約30釐米的長條灶坑。
鹽東遺址是一處新石器時代的聚落遺址，發現房址、窯穴、墓葬30多座，陶窟遺址和石器製作作坊多處，還有炭化了的糧食、網墜、骨針、陶器、動物骨骼。
「總的來看，東漢時期，中原地區經濟比較發達，燒烤不僅進入日常飲食，還成為死後值得紀念的寄託。」程永建說，死者希望進入未知世界後，依然能享受到燒烤美味，體現出燒烤這種烹飪方式在當時的重要性以及受歡迎的程度。
【來源：大河網】
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