大家是不是經常會吃柚子，但是吃柚子的時候吃的都是它裡面的果肉，外面的皮從來都是扔掉的。今天我們就利用這個平常都會扔掉的柚子皮，來做一個怎麼吃都好吃的柚子糖。改變它們本該被扔掉的命運，味為它們的生命增加光熱。我們讓柚子皮發揮最後一絲熱度，這樣就能保證一整個柚子都會被充分地利用起來。買來的柚子，把它的皮全部扒下來，果肉直接吃，拿出來皮開始製作好吃的柚子糖。
這些柚子皮我們只要它那個厚厚的白色的部分，就是柚子的白瓤部分，所以需要把那一層光亮的黃色的外皮去掉。但是如果先把柚子皮扒下來之後，再去掉柚子皮外面的黃色的一層皮，那麼這樣的操作就會變得比較困難。所以我們可以在沒有扒皮之前，用刮皮刀把柚子的外面一層刮掉，掛掉之後再把柚子剝開，把柚子皮全部都收攏好。留下來的這些柚子皮還是非常厚非常多的，一個柚子的白瓤部分能夠做出來很多的柚子糖。
我們在扒柚子的時候，儘量把這些柚子皮扒的規整一點兒，這樣好方便我們後續處理。把這些白瓤扒掉之後，先把它切成白條，然後再切成塊狀，我們切的這個塊狀不需要太小，像一兩個硬幣的大小就可以。切好之後把它放入清水裡使勁的搓洗，因為幼稚的這個白瓤非常的苦，必須把裡面的苦澀味全部都洗掉。每一次大概洗三分鐘左右，在洗的過程中使勁的搓揉，反覆的清洗好幾遍。你能夠看到每一次在洗這些白瓤的時候，水都會微微的變綠，這些變綠的部分就是洗出來的苦澀味。
反覆清洗幾遍之後，再搓揉白瓤的時候，它的水也不會發綠的了，這就說明柚子白壤裡面的苦澀味已經初步洗乾淨了。為什麼說是初步呢，因為這只是洗掉苦澀味的第一步，還需要把這些洗完的白瓤放進鍋裡，然後倒上水，開始煮這些柚子白瓤。在煮的過程中需要不停地翻動，保證每一個白瓤塊都能夠被熱水燙到，沸騰之後就可以關火了。不要再繼續煮了，再繼續煮的話會把柚子糖的韌勁也都洗掉。
煮好之後，把這些柚子白瓤從熱水中撈出來，再一次給它加入清水繼續搓洗。這次洗柚子白瓤還是需要不停的搓揉，洗一遍還是不夠的，需要反覆幾遍。每一遍都能夠洗出綠色的水來，經過熱水燙過之後的柚子白瓤特別的軟，比較好搓揉。這一次也是直到水完全變清澈就可以停止了。然後把這些肚子白瓤的水用手攥幹，放進一個碗裡，一會需要倒入糖水裡面。
我們準備一個乾淨的鍋，加入400克的清水和500克的冰糖，然後開火讓這些冰糖融化。但這些冰糖全部融化在清水裡面之後，就把剛才的柚子白瓤放進鍋裡，就要不停地翻拌。你首先會看到這些柚子白瓤重新吸收水分變得膨脹起來，但是隨著時間的推移，柚子白瓤裡面的水分會越來越少，它體積也會慢慢的變小。然後這些柚子白瓤顏色就會慢慢向黃色轉變，鍋邊也會起白色的糖霜。然後再繼續不停的翻拌，直到鍋裡面白色的糖霜變得非常多了，就可以關火了。關火之後還是要不停地翻拌，然後柚子白瓤上面的糖會慢慢的變白變幹，鍋裡面已經完全變涼的時候，就可以把柚子糖盛出來了。這樣我們的柚子糖就全部做好了，吃起來沒有一點兒柚子皮的苦澀味，反而全都是甜甜的味道，而且還比較有嚼勁。所以一起來做柚子糖吧。