柚子是冬季最常見最受歡迎的水果之一，酸甜多汁，不僅營養豐富還十分美味，很多人也愛吃。大多數人在食用柚子的果肉後，往往把厚厚的柚皮一丟了之，其實這樣是很浪費的。柚子全身都是寶，柚子皮不但可以去除異味，還可以用來煮水、做蜂蜜柚子茶，具有獨特的清香，而且營養一點也不輸給柚子，食用也非常有好處呢。在《本草綱目》這本書中就有記載，柚子皮有著「消食快嗝，散憤懣之氣，化痰」等功效。
今天我就將柚子皮換個花樣做成柚子皮糖，做好後嚼勁十足，味道也不苦，晶瑩剔透，甜蜜可口，外形和口感像極了冬瓜糖更比冬瓜糖好吃，喜歡吃糖的朋友可以做做，給小孩當零食吃可好。趁柚子季還沒過，趕快做起來吧！
【材料】：柚子皮 1個、白砂糖 250克、水 200克、鹽 適量、
【做法】：1、不要皮不要果肉就要白色的瓤。黃色的外皮可以用來做柚子茶的。
2、把白色的柚子皮橫著切成小塊，注意不要切太大，切好的柚子白瓤裝入大碗中，用清水反覆搓洗再擠幹，換2~3次水，多清洗幾遍把苦味去除乾淨。
3、把浸泡好的柚子皮放入鍋裡加水煮開5分鐘左右，然後撈出柚子皮，得用手或紗布擠幹水分，這樣做也是為了去除苦澀味，想要微微有點苦味的不焯水；
4、鍋內放入冰糖和大半碗水（鍋裡水不要放多了不然有你熬的呢），開中火不停攪拌至冰糖基本融化，糖漿大泡變小泡；
5、放入擠幹水的柚子皮翻動均勻沾滿糖液，直到糖液完全吸收，柚子皮絲變透明。
6、待糖漿越來越少變濃稠，最後沒有水分了，鍋底及部分柚子皮已經有糖霜，就可以關火讓柚子皮反沙了，此時的柚子皮還是有點粘的；
8、關火後繼續翻拌，也可以放到風扇前來攪拌，讓它快速降溫，炒至一顆顆柚子皮變成乾爽的狀態就可以出鍋了。
柚子皮扔掉可惜，不如利用起來做成美味，乾淨衛生，甜甜的，Q彈的口感，不像冬瓜糖那麼棉。
【小提示】：
1、糖漿水適量，能半沒過柚子皮就可以啦，柚子皮會自動吸收糖水的，水太多炒的時間很久。
2、柚子皮糖的反沙結晶跟溫度是有很大關係的，現在天氣漸漸轉涼，溫度越低，糖漿結晶就越快。
3、最好要有白砂糖，雖然冰糖的味道跟柚子更搭配，但白砂糖更容易結晶。