今天我們來蒸棗饃，用冰水把這個酵母化開，放冰水的目的呢是為了讓這個麵團放慢發酵的速度，趁他還沒有發酵之前呢做，造型比較容易一些，如果發酵的速度太快，裡面會有很多小氣泡，那麼整形就沒那麼容易了。
記得小時候特別喜歡在院子裡看媽媽和奶奶棗蒸棗饃，想想看那個冬天的院子，溫度還是比較低的。這個地方大概揉三分鐘，你揉面揉的比較均勻一些，醒面一個半小時。
這個地方醒面的目的並不是大量繁殖酵母，而是讓這個麵筋更好的融合在一起，第二次揉面的時候就非常容易了。一個半小時之後，這個面是即將要發起來，但是還沒有發起來一個狀態，裡面並沒有特別多的氣泡，這個時候就特別有利於我們來整形。
然後第二次揉面把這個面揉光了，下劑子，你這個地方劑子大大小小都無所謂。拉出一個光面，這個光面就是最後你棗饃最外層的那個表面。蓋上保鮮紙，給它鬆弛，15分鐘左右。15分鐘之後，拿一個面劑子把它搓成長條，打一個結兒。
你這個造型基本上就出來了。用了兩個紅豆做一下裝飾，然後用剪子把尾巴剪開，一隻小白鴿。這是第二個造型，用了兩根長條，如果那個長條一下子搓不開的話，你不要緊，把它放在那個保鮮膜的下面，讓它再稍微鬆弛一下，就比較容易錯開了。
這個花樣的變形是很多的，你可以用一根面，也可以用三根面，你可以把它都剪開，你或者都可以不剪開，可以做出各種各樣的花朵形狀出來。
這個是小刺蝟比較容易做了，這個是一隻貓頭鷹，這個是一隻小蝴蝶，最後做一隻小兔子，鍋壁上塗一層油，這個時候醒面一個小時你不要蓋蓋就是為了讓這個棗饃的上面有輕輕的一層外殼。
到時候你蒸的時候就不容易融合在一起了，它會很好的保持住它這個造型。一個小時之後用涼水上鍋蒸，上汽之後蒸15分鐘。棗花就蒸好了，是不是想起小時候我們過年媽媽蒸的棗花呢，兒時的記憶學會的快動手試試吧。