「臘月二十八，打糕蒸饃貼花花」，從這句民謠中就能知道了，到了農曆臘月二十八這天，家家戶戶都會發麵蒸饃，準備過年的主食了。老北京還有句民間諺語說，「二十八，把面發，二十九，蒸饃饃」，為什麼二十八發麵，二十九才蒸呢？是因為以前沒有速發酵母粉，都需要用老面肥發麵，冬天溫度又低，發麵時間長，所以大家都是在年二十八把面揉好，發酵一晚，到了二十九了才能發好面，動手蒸饅頭。
過去在很多地方都有一種傳統風俗，從初一開始到初五忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，其中」蒸「與」爭「諧音，屬於春節期間不能說出口的話兒，所以都要趕在年前蒸出夠全家人吃上一個星期左右的饅頭，而發麵饅頭喧軟耐存放不易壞，發麵又寓意「發財」，這蒸年饃也包含著人們對新的一年的美好祈願。
年饃大部分是蒸普通的圓饅頭，根據不同地區的風俗還會有一些特別的年饃，比如我今天要分享的棗山年饃，也稱棗花饃、棗山。這種年饃用紅棗裝飾，一層摞一層，從下往上堆疊，依次遞減，形成一座小山的模樣。據說在以前，蒸棗山饃越大越好，棗山越大，象徵著這家人日子過的越好。而圓形的棗山饃也象徵著家人團圓幸福，有著美好的寓意。每年春節前，我也會蒸上漂亮的棗山饃應個景兒，增加一些過年的氣氛。做法分享，有喜歡的小夥伴也試著做一做吧！
【棗山年饃】
【原料】：麵粉600g、清水330g、酵母粉6g、紅棗適量；
【棗山年饃製作過程】：
1、清水倒進小盆裡，再放上酵母粉攪拌均勻，然後加入麵粉；因為每個地區不同品牌的麵粉吸水性不同，配方中提供的麵粉和水的配比僅供參考，請在揉面時根據麵團的柔軟度進行調整；
2、用筷子先把小盆裡原料攪拌成面絮；
3、揉成一個光滑柔軟的麵團，小盆裡不太方便揉面的，可以放到揉面墊上揉光滑，再放小盆裡，蓋上保鮮膜進行第一次發酵；
4、發酵至兩倍大以上，麵團長的白白胖胖的，表面富有彈性；
5、把麵團移到揉面墊上，撒上乾麵粉，排氣揉均勻，均勻的分成三塊麵團；
6、取其中一塊麵團，揉成一個圓形的麵餅；
7、再用擀麵杖擀開成一個厚一點圓餅，用叉子圍著餅的四周按壓出花紋，這是棗山年饃的底座；
8、再取一塊麵團，搓揉成長條形，粗細和一根手指差不多；
9、把麵條切成小段，長度能圍住準備的紅棗即可；
10、棗山年饃當然少不了紅棗，我用的是灰棗，甜甜的，清洗乾淨後用吸管捅出棗核；棗核也可以不去，我是因為家裡有孩子喜歡吃棗，怕有棗核影響食用，發生危險，所以提前去掉比較安全；
11、把每個小面段都裹上一顆紅棗，做成紅棗面圈，依次裹好備用；
12、把過了紅棗的小面圈擺放在之前做好的麵餅底座上，圍上一圈，中間撒一些紅棗，可以放整個的，也可以把紅棗對切兩半擺上；
13、從剩下的三分之一麵團上取出一小塊，揉圓後擀成一張稍厚的圓餅，鋪在中間的紅棗上；
14、再用之前做好的紅棗麵團圍上一圈，中間空著的地方放上紅棗填滿；
15、再取一小塊面圈揉圓擀成稍厚的圓餅，鋪在紅棗上；
16、繼續用紅棗面圈圍上一圈，這一圈就更小了，中間空著的地方只留放一顆紅棗的了，也填上；
17、剩下的麵團做成六個小麵團，並用擀麵杖擀成稍厚的麵餅，大小如餃子皮差不多，但要厚一點；（圖中只顯示了五個）
18、取半顆紅棗，卷長一個細條，取一張麵餅，把紅棗捲起來；
19、依次把另外幾張麵餅交錯著圍在外面，就形成了一朵花的形狀，從底部擰緊，多餘的面揪掉；
20、把這朵小花安放在棗山饃的頂部，這款棗山年饃的生胚就做好了，是不是挺漂亮的呢！
21、放進蒸汽烤箱，先用發酵功能進行發酵，約10-15分鐘，再啟動蒸的功能，蒸40-45分鐘，因為棗山饃比較大，蒸時間短了怕中間不熟，所以多蒸一會兒放心點。蒸好以後先別著急取出來，燜2分鐘等溫度降下來點再取出來就可以了。
（用蒸鍋做法也是一樣的，如果室溫較低，發酵的時間需要延長一些，待發酵完成後開水上鍋蒸40-45分鐘，因為蒸的時間久，記得鍋底一次加上足量的水）
漂亮的棗山年饃就做好了，棗香、麥香混合在一起，空氣中都瀰漫著甜蜜的香味兒，孩子們在一邊看著直拍手，說媽媽做的饃饃太漂亮了。做法也不難，如果您也喜歡，就趁著年前準備年貨的時候，動手蒸點棗饃饃吧！
話說春節吃棗饃，實在是好處多多，紅棗含有很高的營養價值，內含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素等多種人體所需的微量元素，還有很高的藥用價值，常被中醫作為藥引來用，有「寧可三日無肉，不可一日無棗」、「每日吃三棗，七十不顯老」之說。不過多媽還是要提醒一下，棗核堅硬個小，容易被小朋友誤食，所以製作棗山饃的時候要考慮到小朋友的食用安全，最好提前把棗核去掉。
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