功夫烤魚片
鉗魚去骨取肉，切片醃製後串入竹籤油炸，裝盤後澆上紅湯浸泡走菜；泡魚的紅湯中添加了番茄、菠蘿，使成菜帶著一種水果甜香。
批量預製：
1、鉗魚（又名斑點叉尾鮰，肉厚無刺，皮滑肉嫩）宰殺治淨，去骨取肉，衝淨血水後改刀成片。
2、醃魚片：鉗魚片5000克納盆，加蔬菜水1000克、啤酒700克，順同一方向不停攪打，待魚片吸足水分，加鹽80克、糖40克抓勻入底味，放進融化的黃油300克、蠔油180克、海鮮醬150克、柱侯醬150克、黑胡椒碎50克不停抓拌10分鐘，讓味道充分滲入魚片，再加水澱粉300克、蛋清6個拌勻，入冰箱冷藏靜置2小時，取出後將每個魚片穿入一根竹籤。
3、熬紅湯：鍋入菜籽油300克燒至五成熱，下蒜粒100克煸至表面焦黃，投入乾花椒50克、幹魔鬼椒段50克、鮮小米椒段200克、幹二荊條辣椒段300克炒香，放河鮮豆瓣300克小火炒出紅油，添高湯8000克，倒入野山椒碎50克、鮮番茄蓉200克、菠蘿汁300克、丁點兒椒麻雞汁50克 ，補入適量鹽，大火燒開轉小火熬25分鐘，關火即成。
走菜流程：
1、藕片50克、油豆皮100克下入燒沸的油鹽水汆燙至熟，撈出瀝乾，墊在盛器底部。
2.鍋入寬油燒至六成熱，下20串魚片炸至金黃成熟，瀝油後擺入盛器中。
3、鍋內舀入提前熬好的紅湯200克燒沸，起鍋澆在魚片上即可走菜。
豆豉幹蔥雞球
食材
幹豆豉 20克、大雞腿 2個、幹蔥(小洋蔥) 15克、黃酒 15克、蠔油 15克、澱粉 15克、白糖 5克、老抽 5克、鹽 5克。
做法：
1、在雞腿骨頭處劃一圈，再用刀沿著骨頭把肉剔下來，接著把肉切小塊，豆豉切碎。
2、切好的雞腿肉，加1大勺黃酒，1小勺鹽，1大勺澱粉，抓勻，醃製10分鐘。
3、炒鍋倒油，油熱後放入雞腿肉，炒至雞肉變色後盛出。
4、鍋中留底油，放入姜、蒜末，豆豉末炒香，再放入雞腿肉，蔥頭炒出香味。
5、加入1大勺黃酒，1大勺蠔油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺老抽翻炒均勻，再加入開水沒過雞肉，蓋上鍋蓋中火煮5分鐘，開蓋收汁即可
蓮子蒸香芋
材料：芋頭、蘑菇、幹蓮子、冬菜、香菜。
做法：
1、芋頭去皮切片蒸軟壓成泥;蓮子先浸泡再蒸軟壓碎;蘑菇切片煎出焦色後排於碗底。
2、芋頭泥、蓮子碎、冬菜加鹽、糖、香油、玉米澱粉拌勻，放在蘑菇片上壓緊，蒸約10分鐘，倒扣在盤中，醬油膏、香油調勻淋上，放上香菜即可。