雞肉的做法,掌握兩個小竅門,肉質鮮嫩,細膩不腥,營養美味

2020-12-22 佳玲美食
雞肉家常做法成品

雞肉的營養十分豐富，富含蛋白質，脂肪，礦物質，脂溶性維生素等，具有提高人體免疫功能，促進兒童生長發育，改善營養不良等等作用，雞肉可以說是家家戶戶餐桌上少不了的一道菜，它的做法也很多，紅燒、清燉，煎炸，五花八門，各有所愛，但最受歡迎的還屬一般的家常做法，今天就和大家分享雞肉杏鮑菇的家常做法，只要掌握兩個小技巧，出鍋雞肉不腥不柴，肉質鮮嫩，湯汁濃鬱，下面我們一起來做吧！

食材：雞肉、杏鮑菇、大白菜、幹辣椒泡發香菇2朵、蔥段、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉

[雞肉杏鮑菇做法步驟]

1）首先把買回來的雞肉放入大一點的盆裡，再加入一勺麵粉，然後下手不停的抓揉，一直揉到手感覺有阻力，而且有黏糊糊的感覺就好了，用麵粉洗的好處是可以去除雞肉表面的雜質和血腥味

雞肉裡加麵粉用手抓揉

2）用麵粉抓揉後，直接用水龍頭的清水把它清洗乾淨，多換幾道水，一直洗到水清為止，然後倒入瀝網裡，瀝乾水分備用

抓揉後用清水衝洗

3） 準備兩個大一點的杏鮑菇，給它切成1.5釐米寬的圈，然後把每一塊上面都打上花刀備用

打過花刀的杏鮑菇切塊

4） 大蒜稍微拍一下，不要拍的太細，生薑給它切成片，2朵泡發好的幹香菇切丁這裡用幹香菇的主要目的是增香

切好的香料

5）杏鮑菇不用焯水，鍋預熱倒油，油溫五層熱時放入杏鮑菇煸出水分後離火備用

杏鮑菇煸出水分

6） 再來一個冷鍋下油，冷鍋下入雞塊然後先開小火，後轉中火一直炒到雞塊開始冒油，再倒入一點料酒去腥，炒勻後出鍋備用

雞肉開始冒油

7） 再另起一鍋加入姜、蒜、蔥段、香菇丁、花椒將所有的調料炸出香味，再倒入雞塊，加入辣椒，將它們先翻炒均勻，然後加入生抽、一點老抽提色、加入多一點料酒、根據個人口味加入鹽，然後充分的將它們翻炒均勻，炒均後再倒入開水，沒過雞塊

雞快裡加入開水

8）離出鍋只有五六分鐘的時候加入泡發好的粉條，然後蓋上蓋子煮3分鐘後加入準備好的杏鮑菇、大白菜再燒2分鐘

雞塊裡加入杏鮑菇和大白菜

9）出鍋前加入胡椒粉、蔥段美味即成

即將出鍋的雞肉

溫馨提示

①用麵粉抓洗雞肉的時候，先要把雞肉裡散落的骨頭撿出來扔掉，然後小心抓揉以免刺痛手

②雞肉要好吃，記住一定要把雞肉裡的水分先煸出來，用料酒給它去腥，然後再另起一鍋燒制，這樣燒出來，雞肉不腥也不柴，而且肉質細膩，香味濃鬱

③燒煮雞肉的過程中加入的水一定要是開水，這樣做出來的雞肉才會鮮嫩細膩鬆軟嫩滑

雞肉這樣做方法很簡單，但出鍋肉質鮮嫩細膩，紅薯粉，杏鮑菇，大白菜也吸足了雞湯，非常的入味，多種食材搭配在一起，有葷有素易消化，營養豐富，喜歡吃的話，您也試試吧！

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