小店是城市的生機，也是最美妙的風景。有別於大型商場和連鎖商鋪，個性小店折射出時代鏡像，為城市日常營造別樣生態，更是我們愛上海的理由。
早就聽聞「Pierogi Ladies」 是上海唯一一家正宗的波蘭餐館，卻從不曾有勇氣前去一探究竟。
首先因為說起波蘭菜，腦海裡除了浮現出斯拉夫人最愛的紅菜湯和酸黃瓜，幾乎沒有太多其他畫面，其次「Pierogi Ladies」主打的是「餃子」——沒錯，你沒聽錯，波蘭人也吃餃子。
波蘭餃子和中國餃子到底有什麼差別？
膠州路上的餃子店
Pierogi Ladies位於膠州路283弄8號，從7號線昌平路站下來步行5分鐘。筆直的馬路兩旁有不少主打異國菜餚的小飯館，但相信第一次來的朋友，即便按著手機導航走，一定也會陷入「尋找8號」的迷宮裡。
不過不用擔心，先找到一家花店，左手邊的鐵門進去，Pierogi Ladies就藏在裡弄裡。
Pierogi Ladies坐落在膠州路283弄8號。
這是一間由小區民房改建的商鋪（註：商住兩用房，有合法營業執照），很有意思，在上海市中心的許多老舊小區裡，像這樣藏在居民裡的商鋪有很多，雖不顯山露水，但大體小巧精緻，走進去別有洞天。
顯然，老闆對中國文化很感興趣，店鋪的紅漆大門上裝飾著中式獸首拉環，十分古典。不過進門後，又是另一番景象——五顏六色的塗鴉、手工布藝沙發、木製桌椅、擺滿各種洋酒的吧檯、溫暖的燈光，是令人愜意的西式餐吧風格。
餐廳內部的設計，融合許多波蘭傳統文化色彩。
牆上掛著老上海風情的海報
而最讓人在意的，是右手白牆上一幅巨大的手繪世界地圖，設計師很用心地在上面標註出了全球所有吃「餃子」的國家。
你會吃驚地發現，原來咱們的中國餃子，有這麼多奇形怪狀的「兄弟姐妹」。
牆上手繪的世界餃子地圖。
無處不在的餃子元素
Pierogi Ladies中的「Pierogi」在波蘭語中就是「餃子」的意思。從外形上來說，波蘭餃子和中國餃子很相似，也呈半月形。在做法上，可蒸可煮可煎，甚至也可以油炸。餡料大體分三類，菜餡、肉餡和奶酪餡，還有以水果為餡的「甜餃子」，吃的時候蘸酸奶油或培根醬一起食用。
據說在過去，波蘭餃子只是在聖誕節及其他重大節日享用的一種食物，不過現在它已經成為波蘭家庭餐桌上非常常見的一道菜，甚至是波蘭美食文化的代表。據說，在波蘭古都克拉科夫每年的「餃子節」期間，平均每天能消耗掉3萬個餃子。在加拿大，一些波蘭移民還在當地立起一座7.6米高的「餃子紀念碑」。
Pierogi Ladies中的「Pierogi」在波蘭語中就是「餃子」的意思。
餃子蘸著酸奶吃
Pierogi Ladies的菜單上，可以找到一些經典的波蘭餃子口味，比如土豆餡餃子、菠菜餃子、甜菜頭羊奶酪餃子、酸菜蘑菇餃子，如果你勇於嘗試，也可以試試這裡的香蕉巧克力、肉桂蘋果等甜餡口味的餃子。
作為第一次品嘗的食客，菜還沒有端上桌前，心裡多少有些惴惴不安——「波蘭餃子到底是什麼味道呢？」
但當看到五顏六色的餃子被擺放在精美的餐盤裡呈上桌的時候，這些不安的心聲立刻被賞心悅目的「顏值」撫慰了。
Pierogi Ladies的波蘭餃子
Pierogi Ladies的波蘭餃子
Pierogi Ladies的波蘭餃子
五彩繽紛的波蘭餃子拼盤
這的確是一場充滿冒險又新鮮的味蕾體驗。
餃子皮裡加了雞蛋，吃上去很筋道，但不粘牙，肉餡裡面沒有很多的湯汁，但分量很足。我喜歡的德式香腸餡中，攪碎的香腸裡混合著淡淡的墨角蘭香味，散發著一種令人迷戀的異域風味，還有特色的鴨肉餃子裡，鴨肉裡加了葡萄酒提味，略帶一絲絲酒香。
一場充滿冒險又新鮮的味蕾體驗。
香蕉巧克力餡的餃子
值得一提的是，雖然蘸酸奶油吃看上去很奇怪，但其實解決了沒有湯汁的問題——波蘭餃子不像中式餃子裡，會有豐富的湯汁，所以吃上去會有點幹，因此解膩的同時，酸奶油的酸味也刺激著味蕾，讓人更有食慾。
Pierogi Ladies的血腸也十分受食客喜歡，但常常「一腸難求」。晚上的食客如果不早來，基本無福享受。
如果沒這個緣分，那就試一試這裡的豬油醬塗抹麵包吧，白花花的豬油塗抹在麵包上，帶著淡淡的鹹味，如果覺得有點膩，那就再夾上一塊波蘭人最愛的酸黃瓜片，入口，是恰到好處的美味。
炒血腸
豬油醬塗抹麵包
兩個波蘭女孩的中國故事
Gosia和Joanna是Pierogi Ladies的主人，她們還養了一隻貓，叫做Mielonka（在波蘭語裡是「肉球」的意思）。主人不在的時候，Mielonka就是店裡的「老大」，常常大搖大擺地遊走在食客們的餐桌下，或者端坐在儲物架上的最高端，俯視店內的情況。
店寵「Mielonka」
在店鋪的經營上，精明能幹、看上去酷酷的Joanna主要負責物流和會計的工作，性格活潑的Gosia則負責銷售和宣傳。
到今天，Pierogi Ladies已經走過了四年，回想起初創的時光，兩個在上海相遇的波蘭女孩，擁有著許多美好的回憶。
兩個在上海相遇的波蘭女孩 Gosia（左）和Joanna（右）
「我是2014年來的上海，因為那時候我姐姐住在這裡。所以對我來說，籤證也比較容易。當時我沒有任何計劃，一個人拎著一個手提箱就來了。「
Joanna的家族與中國有著許多的淵源。她的父親大約在30年前就曾到訪過中國，後來因為經商，常常往來于波蘭和中國之間。因此與許多西方人不同，Joanna從小就對中國有所了解。後來又因為姐姐生活在上海的關係，久而久之，她也萌生了前往中國闖蕩的想法。
素食橄欖菜卷
與Joanna不同，對於Gosia說，中國是一個未知的奇妙世界。前往中國，也是她為即將進入30歲的自己選擇的一條人生新旅程。
「2012年，我開始想30歲之後要做些什麼。不知道為什麼，那時候中國在波蘭很受歡迎，我身邊每個人突然都在學習中文。我有一個很好的朋友，經常去中國出差。她對我說，Gosia，你也要學中文。」
於是，Gosia開始尋找前往中國學習的機會，正巧在Facebook上看到了一則招生廣告，上面寫著「你想免費來中國嗎？」。
「這是一個跨國企業為外國人提供的文化交流項目，可以讓外國留學生與中國家庭生活在一起，學習中文，於是我就提出了申請，很快就被成都的一個家庭選中了。」
無處不在的中國元素
Gosia在成都呆了兩個月，每天早上跟著寄宿家庭的爺爺學太極。很快，成都的項目結束後，Gosia又被介紹去了上海。
「我是2012年10月來到的上海，這裡很美，很國際化，也遇到了許多很棒的朋友。2013年1月交流項目結束後，我決定繼續留下來，於是開始做起了英語老師。」
「也是那時候，正巧我有個朋友開了微信公眾號，可以說是上海第一個面向外國人的微信公眾號，主要介紹當地的美食與旅行，我朋友寫餐館的評論，我幫他編輯和翻譯一些中文文章。」Gosia說。
冷肉拼盤
好吃的自製布朗尼
Joanna來到上海後，也很快找到了一份酒吧經理的工作。當時在上海的波蘭人並不多，於是 Joanna在酒吧經常組織舉辦一些波蘭人的聚會。2015年的夏天，在一次聚會上，Gosia終於遇見了Joanna。
餃子，是大家都可以理解的美食
開餃子店是一個偶然的相遇，也是個必然的結果。
由於工作的關係，Gosia和Joanna經常和一些本地餐廳打交道，漸漸地，她們發現上海的外國餐廳中基本上沒有波蘭的元素。因此，開始萌生了經營波蘭餃子的想法。
「我們舉辦了一次波蘭聚會，想看看市場行情如何。沒想到很受歡迎，很多朋友找我們預定波蘭餃子，於是2015年底，我們決定開始生產自己的產品，投放到市集上進行零售，看看人們是否喜歡這個產品。」
Joanna在製作波蘭餃子
波蘭餃子在食客中很受歡迎。
波蘭餃子的銷售比想像中來的火爆，越來越多的上海消費者開始認識她們，2016年3月，Gosia和Joanna創立了「Pierogi Ladies」品牌，也有了更多的市集的邀約，永康路上的Rooster酒吧是她們的固定賣場之一，同時也被許多海內外的媒體關注。
Gosia和Joanna創立了「Pierogi Ladies」品牌，開始在各種市集上銷售。
在永康路上銷售波蘭餃子
波蘭餃子的銷售比想像中來的火爆。
2017年夏天，Pierogi Ladies搬到了膠州路上，開了第一家店，後來因為鄰裡的問題，又搬到了現在的地址。2018年，Pierogi Ladies終於打造了現在的店鋪，開始正式營業。
Pierogi Ladies店鋪建造中的樣子
所有的設計都由自己親手操持
很多人會好奇，在眾多波蘭美食裡，為什麼偏偏選中餃子呢？Gosia說，這是因為每當人們談起波蘭的時候，第一個想到的食物就是Pierogi。另外，這是一種大家都可以理解的食物。
「在印尼旅遊時，我在一家咖啡店看到了一張咖啡豆地圖，它顯示了世界各地不同的咖啡文化，由此我萌生了畫餃子地圖的想法。其實世界上每個國家都有自己的餃子，只是形狀不同而已，概念其實是一樣的。我們想要展示這種差異中的相似，包括跨文化的概念。」Gosia說。
世界上每個國家都有自己的餃子。
餃子，是一種大家都可以理解的食物。
為了迎合中國顧客的口味，Gosia和Joanna在經典的基礎上，也改進了食譜。「我們有鴨肉餡、豆腐餡，還使用了本地生產的豬肉。我們一直在努力創新，不僅是為了吸引中國消費者，還有來自世界各地的人。」
除此之外，Pierogi Ladies也經常在周末開展工作坊的活動，邀請中國朋友和在上海的外國朋友，一起體驗手工製作的樂趣。現在，Pierogi Ladies正致力於工廠生產，希望在未來把波蘭餃子推廣到上海以外更多的城市去。
Pierogi Ladies經常在周末開展工作坊的活動。
帶有Pierogi Ladies品牌logo的周邊產品
在中國餐廳周上，獲得了「C級人氣餐廳之星」的褒獎。
「之前，我們從來沒有想過要開一家餐廳，因為我們知道這太花錢了，同時這也是一項艱巨的工作。但是，每當我們看到人們多麼喜歡它，聽到人們談論它時，一切的努力都是值得的。」Gosia說。
「無論你的宗教、國籍、年齡是怎樣的，小小的餃子可以成為連接不同文化的橋梁，你可以把任何東西包在裡面。」