椒鹽香蔥花卷
幾年前,我看到別人做的花卷擰得很漂亮,我很羨慕,我在家練習了很多次,終於擰出漂亮的花卷,我激動地在朋友圈曬圖片,讓大家知道我會做花卷了。我身邊朋友看了圖片都問我做法。原來那麼多朋友喜歡花卷,跟我一樣都擰不好花卷。我就想怎樣才能不用擰麵團,又能確保每一個花卷做出來都好看呢?
這次就分享我做花卷的方法,我用這個方法百分百成功。平時我用麵粉做饅頭,我都會一次性發酵,我比較喜歡刀切饅頭,做刀切饅頭會把麵團擀成面片,捲成圓柱體切成小段,這就是刀切饅頭的做法。那麼做花卷就多了一些步驟,擀成面片後刷一層油,捲成圓柱體切等腰三角形,在三角形尖角處用筷子壓下去。這樣就做好了花卷。這樣做出來的花卷像蝴蝶的形狀。為了讓花卷吃起來更有滋味,我用了油和花椒鹽拌香蔥粒,油拌香蔥的目的是為了香蔥粒變軟,卷圓柱體時更容易操作。下面就來看看蔥油花卷的詳細做法。
【食材】中筋麵粉 500克,砂糖 15克,水 260克,乾酵母粉 6克。
【餡料】香蔥 1根,油、椒鹽 少許。
【做法】
第一步 把做椒鹽花卷的麵團食材混合,揉成光滑麵團。我一般都會把食材混合,用保鮮膜覆蓋著,鬆弛15分鐘,然後再把麵團揉成光滑麵團,因為麵粉吸收了水分,麵團變軟了很多,比較容易揉成光滑麵團。揉好的麵團用保鮮膜覆蓋著,鬆弛15分鐘。
第二步 把1根香蔥剝掉外衣,香蔥只有綠色的部分,把香蔥切成香蔥粒。
第三步 鬆弛後麵團延展性更好。
第四步 在操作臺上撒一些麵粉,把麵團從中間向四周擀成長方形面片。
第五步 把擀好的面片翻面,在面片表面掃一層食用油,撒一些椒鹽,把用油浸泡過的香蔥粒撒在面片上面。
第六步 面片捲成圓柱體狀,切成等腰三角形。
第七步 把三角形麵團尖角的部分朝上,用筷子對著尖角壓下去,這樣就做好了一個花卷,做好的花卷放在蒸盤上,用保鮮膜覆蓋著,放在花卷表面風乾。
第八步 把所有做好的椒鹽花卷放在蒸盤上,醒發20分鐘麵團醒發後可以看到花卷比原來明顯膨脹。
第九步 花卷醒發後,用蒸箱蒸15分鐘,可以用蒸鍋上汽後蒸15分鐘。
第十步 花卷蒸好後不要急著打開蓋子,要燜3-5分鐘,讓蒸箱內溫度冷卻,再打開蓋子。
椒鹽香蔥花卷不不需要擰麵團,一卷一壓就可以做出好看的花卷,加了香蔥和椒鹽,吃起來有滋味。
——康妮說——
第一加入麵粉的水量要根據麵粉的吸收性調整,可以留10克水,如果麵團太幹了,那麼就加入水分。
第二 蒸花卷的時間要根據分量來決定,蒸好以後要燜3分鐘左右再打開蓋子。
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