銀魚炒雞蛋,入鍋前多做一步,嫩滑不腥,鮮美營養,3分鐘出鍋

2021-01-13 樂食記

銀魚炒雞蛋，入鍋前多做一步，嫩滑不腥，鮮美營養，3分鐘出鍋

銀魚是太湖名貴特產，是太湖三白之一，早在明代時太湖銀魚、松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，被並稱中國的四大名魚。銀魚全身細嫩透明，色澤如銀，有「水中的軟白金」之稱，銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無骨、無刺，別看銀魚沒有骨頭，含鈣量即很豐富，超過一般魚類，為群魚之冠，它能夠促進骨骼生長發育，尤其適合兒童和老年人。

銀魚營養豐富，肉密無刺，味道鮮美，做法多樣，像銀魚羹，銀魚炒蛋，幹炸銀魚、銀魚丸等，都是別具風味的湖鮮美食。銀魚一般出水就會死，所以，漁民從太湖裡打撈上來後，會立刻把銀魚裝入冰塊的水箱裡冷藏保存，我們在菜場看到的銀魚都是放在冰塊裡的。

銀魚炒雞蛋是我們這兒最為出名的一道菜，含有豐富的蛋白質和鈣，而且它無麟無刺，吃起來安全、方便，小孩子吃特別好。銀魚炒蛋做法家常簡單，3分鐘就能上桌，是一道不折不扣的快手菜，但許多人會嫌銀魚有腥味，其實，在做的時候，只要在銀魚下鍋前多做一步，做出來的銀魚嫩滑不腥，特別好吃，一起來看看到底要多做哪一步吧？

【銀魚炒雞蛋】

【材料】：雞蛋3個，銀魚160克，鹽少許，料酒適量，米醋少許，油適量，蔥花適量

【做法】：1、準備好食材，雞蛋3個，銀魚160克。一般我們買到的銀魚都是冰鮮的，所以買回家不馬上做的話要及時放在冰箱冷藏保薦。

2、銀魚用清水衝洗乾淨後加適量料酒浸泡10分鐘。料酒有去腥解羶，增香添味的作用，所以，在清水中加入適量料酒把銀魚放在水中浸泡一下，可以去除銀魚中的腥味，想要銀魚腥這一步很重要。

3、3個雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒攪打散。

4、把浸泡好的銀魚撈出瀝乾水分放入蛋液中，加少許米醋拌勻，加少許醋，可以使蛋更嫩滑。再放入適量的蔥花拌勻。

5、鍋中倒入適量油，把攪勻的蛋液倒入鍋中。

6、等雞蛋液底部凝固時用鍋鏟翻炒劃散，這時候會有水分滲出，等水分收幹，銀魚顏色變白就可以熄火了。

7、簡單快手，嫩滑不腥，鮮美營養的銀魚炒蛋，孩子和老人可多吃。

【小貼士】：

1、市場上買的一般都是冰鮮銀魚，買回家後不馬上做的話一定要及時放冰箱冷藏保存。

2、炒的時候一定要掌握好火候，中大火快炒，快速出鍋，這樣才能會有嫩滑鮮香的口感。

感謝您閱讀我的文章，我是美食原創作者樂食記，您的點讚和分享是我最大的動力，如果您喜歡，請多關注我，我們一起討論做菜的樂趣！

相關焦點

  • 燉魚湯時,牢記「3放2不放」,魚湯鮮美奶白,魚肉滑嫩不腥
    燉魚湯時，牢記「3放2不放」，魚湯鮮美奶白，魚肉滑嫩不腥 最近這種冷冷的天氣，就適合煲湯喝。說到煲湯大家一定不陌生，尤其是廣東的朋友對煲湯情有獨鍾。前兩天我們全家去飯店吃飯的時候，點了一份魚湯，結果被鮮美的味道折服了，最近迷戀上了自己在家燉魚湯。
  • 經典家常菜番茄炒雞蛋,只需多加一步,雞蛋嫩滑入味,蓬鬆又鮮美
    番茄炒雞蛋是百姓家庭中常見的一道菜餚。烹調方法簡單易學，營養搭配合理，符合大眾口味，鮮豔，爽口、開胃，是中國菜餚中最具代表性、最經典的美食之一。不過越是大眾菜餚，想要做的出色就越不容易，不知道你是不是經歷過：每次做的番茄炒雞蛋，味道都不怎麼一樣，偶爾做出一次非常好吃的番茄炒雞蛋後，卻怎麼也複製不出當時的味道了。如果是這樣，那說明你並沒有掌握這道菜的正確做法。番茄炒雞蛋營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。西紅柿甘，酸，微寒，入肝，脾，腎經脈，可養顏美容，緩解疲勞，促進食慾。
  • 炒雞蛋直接下鍋是不對的,加這一步,炒出來的雞蛋軟嫩好吃沒腥味
    我們經常在一些飯店吃到的炒雞蛋就十分的好吃，不僅香軟嫩滑，而且還能做到久放不發硬，難道飯店炒的雞蛋有什麼秘密的訣竅嗎？其實以後我們要是炒雞蛋的話，可以先別急著去下鍋，加這一步，就能讓炒出來的雞蛋又嫩又鬆軟，還沒有一點腥味。
  • 新鮮的銀魚與雞蛋搭配,高蛋白低脂肪,營養又美味
    切入姜10克、蔥10克、調入鹽0.5克、料酒5克、胡椒粉微量約0.3克，翻拌均勻，醃漬20分鐘左右。去除一下銀魚的腥氣，增加銀魚的鮮香味道。這樣炒出的銀魚炒雞蛋味道特別鮮美。 3、先空燒鍋體，將鍋體溫度提升上來。
  • 做豆腐菜,入鍋前多一步,豆腐入味「不易碎」,美觀滑嫩又好吃
    做豆腐菜，入鍋前多一步，豆腐入味「不易碎」，美觀滑嫩又好吃。豆腐，廚房烹飪中的常客，潔白柔軟味淡香 能做菜配湯，搭葷配素，讓人喜歡。豆腐有「植物肉」的美譽，價格可比肉便宜多了，且豆腐的脂肪是植物性的，和肉類所含的動物性脂肪不同，冬天裡多吃肉不如多吃些豆腐，入口滑嫩細膩，不肥膩還美味。但是因為豆腐雖美味，可操作起來卻比較容易碎，入鍋時稍不注意，一個鍋鏟攪拌，豆腐就會在鍋裡散掉，有時端上桌的豆腐都不成型，導致整盤菜也失去了美觀，下面小編就為大分享一下在做豆腐時的小竅門。
  • 炒豬血時,最忌直接下鍋,多做1步,豬血滑嫩不腥,很好吃
    我家常常做這道菜吃，大人孩子都喜歡，色彩搭配好看，讓人胃口大開，特別下飯。相信有人做過這道菜，卻做的不好吃，做好的豬血不夠滑嫩，其實炒豬血也是有講究的，懂得正確做法，豬血不腥不老。有人做這道菜只會將豬血直接下鍋炒，做出來不好吃，今天給大家分享一下炒豬血的做法，炒豬血時，最忌直接下鍋，多做1步，豬血滑嫩不腥，很好吃！快看看做法吧，和我一起做一道豬血燉豆腐嘗嘗，很不錯的一道下飯菜。豬血燉豆腐準備食材：豬血、豆腐、小米椒、香蔥、生薑、食用油
  • 蒸雞蛋羹時,不要直接加水上鍋蒸!多做這一步,雞蛋嫩滑似布丁
    蒸雞蛋羹時，不要直接加水上鍋蒸，多做這一步，雞蛋嫩滑無氣孔。雞蛋羹是除了煮雞蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，噴香撲鼻。雖然味道鮮美、口感滑嫩很愛吃但是很多人問：為什麼我做出來的雞蛋羹，跟在飯店裡吃的不一樣呢？那麼今天小編要給大家分享的是蒸雞蛋羹時，不要直接加水上鍋蒸！多做這一步，雞蛋嫩滑似布丁。雞蛋羹是由雞蛋烹飪而成，雞蛋羹含有雞蛋的所有營養成分。
  • 洋蔥炒雞蛋,下鍋順序很重要,做對了,洋蔥脆爽雞蛋嫩滑,特好吃
    導語：洋蔥炒雞蛋，下鍋順序很重要，做對了，洋蔥脆爽雞蛋嫩滑，特好吃洋蔥炒雞蛋，一道10分鐘就可以搞定的快手菜，這道菜我家經常會做，而且次次上桌也都能得到家人的喜歡，開胃更下飯，做這道菜所需要的食材簡單，洋蔥和雞蛋便可，而很多人分不清應該是先炒洋蔥還是先炒雞蛋，順序對了，洋蔥脆爽、雞蛋鮮嫩，口感好極了，其實這一點很好掌握
  • 雞蛋羹別直接上鍋蒸,多做這一步,雞蛋出鍋q彈又滑嫩!
    雞蛋羹是一道又簡單又美味的家常美食，而且小便在小的時候也是非常喜歡吃的，但是雖然說雞蛋羹做起來非常的簡單，很多人卻做不好這道菜，正確的情況下雞蛋工作出來非常的滑嫩爽口，而且味道也是非常的香濃，孩子吃了以後很容易消化吸收，而且雞蛋當中的蛋白質和鈣質也可以讓孩子長高，今天小編就和大家一起來分享一下雞蛋羹
  • 曬曬我家的花式早餐,蛋餅這樣做口感滑嫩營養高,5分鐘就能出鍋
    這樣做的時間久了，慢慢地我也積累不少做早餐的心得和菜譜，這些方法不僅可以有效地縮短做早餐的時間，還能夠做到更合理的搭配，家人吃的滿足，我也覺得放心。今天，小鍋想要給大家分享的就是我家早餐時常做的一款雞蛋餅，它做法十分簡單，口感嫩滑、營養豐富，我家孩子特別喜歡這款蛋餅，可能是造型比較特別，也可能是味道相對鮮美，她真是隔三差五就點名要吃它。
  • 煎荷包蛋,別再直接下鍋了!多做一步,又圓又香又嫩,完整不粘鍋
    煎荷包蛋，千萬別直接下鍋！大廚教你一招，軟嫩香滑，不糊不粘鍋各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煎荷包蛋，別再直接下鍋了！多做一步，又圓又香又嫩，完整不粘鍋！』
  • 豆腐下鍋前,加這一步,做出來的豆腐鮮香嫩滑不易碎
    平時我們買來的豆腐都是做出來之後放過一段時間的，並且我們買回家放一會兒就會控出水，豆腐也會變得比較硬。這時候我們做豆腐如果直接下鍋，會發現豆腐特別容易碎，而且做出來的口感也比較硬。今天教大家一個方法，豆腐下鍋前，加上這一步，做出來的豆腐鮮香嫩滑並且不易碎。
  • 冷天豆腐和它是天生一對,5分鐘出鍋,鮮香嫩滑,簡單營養又好吃
    這裡是做豆腐的方法：蘑菇豆腐，主要原料是新鮮的香菇和嫩豆腐，蘑菇片焯水後，入鍋用油炒出香味，然後加入嫩豆腐，翻炒幾下，最後，加入事先準備好的醬料，倒入砂鍋燉5分鐘，它既簡單又美味，還能讓豆腐在砂鍋裡保持溫暖，它還使蘑菇和豆腐的味道更合在一起，使它們的味道更美味，在寒冷的日子裡，這兩道素菜是一起燉的，其肉質鮮嫩香濃，質地簡單，營養豐富，味道鮮美，比肉更令人滿意，
  • 炒雞蛋別著急下鍋,多加這一步,雞蛋又嫩又蓬鬆,還沒一點腥味
    早上吃個滷雞蛋，中午來個辣椒炒雞蛋，晚上來個西紅柿炒雞蛋。一天之中，每日三餐都可能吃到雞蛋。雞蛋不僅是十分好吃，而且雞蛋還非常的營養，它富含了當年的蛋白質就可為我們提供必需的營養物質，小孩子每天吃一兩個雞蛋還能成長得更快更好。
  • 不管炒什麼肉,不要直接下鍋,大廚:記住3點,肉嫩不腥也不柴
    導語：不管炒什麼肉，不要直接下鍋，大廚：記住3點，肉嫩不腥也不柴！時蔬小炒肉是我們餐桌上常見的一道菜，鮮美的蔬菜配上嫩香的肉片，吃起來香而不膩，特解饞！醃製，炒出的肉片要想好吃，醃製這一步可不能少：切好的肉片中倒入適量的花椒水，然後加入少許鹽、適量的胡椒粉、料酒和少許老抽，用手不停地抓拌，讓調料全部融入到肉中，抓拌至料汁全部被肉吸收後再加入一勺澱粉，然後繼續抓拌均勻後再加入幾滴食用油，再次抓勻後放置一邊醃製10分鐘。
  • 簡單家常菜,鮮美嫩滑的蝦仁蒸蛋,跟著我這樣做,比豆腐還嫩
    今天銓大來教大家做一道簡單的家常菜，鮮美嫩滑的蝦仁蒸蛋。蒸蛋又稱水蒸蛋，南方稱之為「水蒸蛋」、「蒸蛋」，北方稱之為「雞蛋羹」、「雞蛋膏」、「雞蛋糕」。做這道菜前大家是否有這樣的疑問，做蒸蛋需要加入多少清水才合適？怎麼做蒸蛋才不會產生很多氣孔之類的疑問。
  • 做酸菜魚,別直接下鍋煮,多加3個小竅門,魚肉嫩滑不膩湯鮮美
    導語：做酸菜魚直接下鍋煮就錯了，多加3個小竅門，魚肉嫩滑湯鮮美酸菜魚以嫩滑的魚肉、酸脆的酸菜為特點，用其當作宴客菜或者是家常菜吃都是很不錯的選擇，酸菜魚這道菜想要好吃，直接下鍋煮當然是不對的，將其中的幾個小竅門掌握到位，不僅魚肉嫩滑不膩，連湯也是非常鮮美，酸菜魚的這個做法我家時常會用到，次次做都能得到一家人的喜歡，下面我便會將酸菜魚的做法詳細分享給大家，冬天進補就要多吃魚肉
  • 蒸雞蛋時,直接上鍋蒸就錯了,蒸前多加這一步,雞蛋羹嫩滑無蜂窩
    到了夏季，到了很多人最討厭的三伏天，很多人不喜歡夏天，主要是天氣太熱，很多人總是說沒有胃口，不知道吃啥好，前幾天教大傢伙推薦涼拌菜和清淡的素湯，今天分享一道成本低，做法非常簡單的家常美食——雞蛋羹。雞蛋是我們生活中非常常見的營養品，烹飪方式多樣性，比方說尖椒炒雞蛋，黃瓜雞蛋湯，煎雞蛋等等，今天分享雞蛋最營養的做法，但是蒸雞蛋也有技巧，有人直接下鍋蒸，有人用冷水，有人用熱水，很多人都做錯了，今天廚師教您幾招，保證雞蛋比豆腐還嫩。現在天氣更加炎熱，容易導致肌膚缺水，如果吃太油膩的食物，不僅僅容易上火，吃多了還會長胖，對於我們身體的健康非常不利。
  • 香辣嫩滑鴨血豆腐,口感超級棒,茴香炒雞蛋,味道鮮美,營養好
    以前吃鴨血一般都是家裡殺鴨的時候，兌上一點鹽水可以盛一大碗的鴨血，凝固後跟白切鴨一起煮一下，拿來切塊跟蒜苗或者辣椒一起炒，別提有多下飯，現在市場上也有一些現成的鴨血賣，平時買來跟豆腐一起煮，做成鴨血豆腐塊，或者吃火鍋的時候都會點上一份鴨血，稍微燙煮一下就吃了，口感嫩嫩滑滑的特別好吃
  • 看似簡單的洋蔥炒雞蛋,多加這一步雞蛋滑嫩鮮香,洋蔥脆嫩不老
    像之前我們做的西紅柿炒雞蛋，食材的搭配比例很是關鍵，要講究各項食材的配比，才能搭配出更適宜的口感和風味，而像這道菜，正常比例是一半洋蔥，一半雞蛋最為合適。稍微調一下口味，就會很好吃，不僅營養均衡，同時還很下飯。而在做這道菜的時候，很多人都忽略掉關鍵性的一個步驟，也是這道菜的精髓和小技巧，學會這個炒制方法，炒出的雞蛋滑嫩鮮香，同時洋蔥脆嫩不老。