洋蔥炒雞蛋是一道很家常的快手菜，從菜名就能看出食材簡單，以洋蔥和雞蛋作為主要食材。雞蛋是我們平日生活中吃的比較多的食材，每家每戶肯定都有儲備，並且吃法多樣。而除此之外雞蛋還有一個非常巧妙的搭配，就是洋蔥炒雞蛋，洋蔥我們都清楚，它在切制時候的辛辣，讓人不禁流眼淚，同時也是這份辛辣的氣味，能讓人胃口大開，並且發散風寒，而且在這個特殊時期，更有殺菌抑菌的作用，二者搭配完全可以比肩西紅柿炒雞蛋。
洋蔥炒雞蛋這道菜看似簡單，但細節若掌握不好，則會與常規的口感千差萬別。像之前我們做的西紅柿炒雞蛋，食材的搭配比例很是關鍵，要講究各項食材的配比，才能搭配出更適宜的口感和風味，而像這道菜，正常比例是一半洋蔥，一半雞蛋最為合適。稍微調一下口味，就會很好吃，不僅營養均衡，同時還很下飯。而在做這道菜的時候，很多人都忽略掉關鍵性的一個步驟，也是這道菜的精髓和小技巧，學會這個炒制方法，炒出的雞蛋滑嫩鮮香，同時洋蔥脆嫩不老。#爆款創造營#
【洋蔥炒雞蛋】
【食材】洋蔥、雞蛋、食用鹽、味極鮮、胡椒粉、食用油
【製作流程】
01食材處理
將洋蔥表皮撕掉，清洗乾淨後，再將洋蔥切為拱形狀，然後將洋蔥注意捏散，裝盤備用。雞蛋則打入碗中，用筷子充分打散、攪勻，要注意朝一個方向攪拌，以最後雞蛋液表面形成大量泡沫為準，在打散雞蛋的過程中，可以加入適量的食用鹽，給雞蛋調底味，有助於雞蛋炒制時候的成型，攪拌均勻後備用。
02炒雞蛋
起鍋燒油，油溫燒至七成熱，將雞蛋液下入油鍋，雞蛋預熱快速定型凝固，同時快速翻炒幾下即可盛出，避免炒制太長時間雞蛋變老。
這一步非常關鍵，因為若是先炒雞蛋，後下入洋蔥，炒制時間過長，雞蛋無法保持最初的嫩滑，口感變老後會非常難吃，分開炒制是這道菜的關鍵步驟，也是這道菜的製作精髓，講究食材炒制的先後順序，這樣炒出來的洋蔥會保持脆嫩的狀態，而雞蛋也可以最大限度保持嫩滑的口感。
03炒洋蔥
將雞蛋盛出備用後，重新加入食用油，油燒熱後加入適量胡椒粉再倒入洋蔥，進行翻炒。
04合炒
在洋蔥斷生之後，倒入已經炒制好備用的雞蛋進行翻炒，在準備出鍋前，加入適量的食用鹽，同時淋上適量味極鮮進行調味調色，快速翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。
至此為止就是洋蔥炒雞蛋的全部製作流程了，多了雞蛋單獨炒制的這一步，雞蛋滑嫩鮮香，洋蔥脆嫩不老。
05【瑞秋說】
1.在切洋蔥的時候，會有辛辣的氣味讓人流眼淚，可以在切之前在刀背上粘上清水，切起來避免氣味刺激到眼睛。
2.炒雞蛋前可以多放一些食用油，可以讓炒出的雞蛋蛋花圓潤飽滿，同時很容易入味，更軟嫩鮮香。
這是2020年的瑞秋第22周。如果您喜歡這篇文章，別忘了點讚、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，歡迎關注【瑞秋廚房】在山海之間踏上美食的尋味之旅，夜雨江湖中品味美食的五味人生。