咱們的生活當中很多人都特別的愛吃雞蛋，而且雞蛋也是一種特別常見的食材。雞蛋也是十分適合夏天吃的食物，特別是在伏天裡，更要多吃一些，因為雞蛋具有清熱解毒、滋陰潤燥以及養心安神等功效，它的營養價值是十分高的，製作方法也很簡單，因此是家家戶戶都可以經常吃的一種營養補品。
雞蛋的做法也是有多種多樣的，它可以用來煲湯，也可以用來炒菜，可以用來燉蛋，也可以用來煮蛋，不管是炒著吃蒸著吃還是煮著吃都是非常的好吃的，經常吃雞蛋對於我們的身體的好處也是有很多的，所以在平時的生活中，人們都是非常的喜歡吃雞蛋的，說了這麼多雞蛋在家常菜吃法當中最常見的就是炒雞蛋。
炒雞蛋算是再簡單不過的「炒菜」了，很多人都會做，甚至剛剛學做飯的小夥伴都不認為是一道難做的菜餚，只需要將雞蛋在碗中打散，油熱後倒入翻炒成熟即可，不過，很多人做的炒雞蛋，很容易炒老或者口感偏硬，不好吃了，有人認為是在碗中打雞蛋的時間不夠，還有人覺得是油溫欠佳，其實這些都不是主要原因。我們經常在一些飯店吃到的炒雞蛋就十分的好吃，不僅香軟嫩滑，而且還能做到久放不發硬，難道飯店炒的雞蛋有什麼秘密的訣竅嗎？其實以後我們要是炒雞蛋的話，可以先別急著去下鍋，加這一步，就能讓炒出來的雞蛋又嫩又鬆軟，還沒有一點腥味。
第一種方法：加白糖
有些飯店裡炒的雞蛋之所以軟嫩好吃，原來是在打雞蛋的時候放了一小勺白糖，我們知道，雞蛋之所以在熱油中能迅速鼓起，完全是因為雞蛋中的蛋白能預熱膨脹，攪打的時間越長，膨脹的就越好，這在西點或烘焙裡叫做蛋白的打發，那麼我們在炒雞蛋的時候不知不覺的也進行了這一步，但是，在膨脹之後，並沒有很好的保持，還是會收縮回來，甚至炒老變硬，這就是因為沒有放白糖的緣故，而白糖可以有效保持蛋白狀態的穩定，炒出來的話自然就會保持軟嫩的狀態，即使放一小段時間後，也並沒有太大的變化。這是因為在雞蛋裡加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。
第二種方法：加溫水
很多人都知道在做蒸蛋的時候要加水，卻不知道做炒雞蛋時也需要適量加一點點水，而且並不是簡單加入自來水就行，是有講究的。在攪拌雞蛋液加水的時候不宜加冷水，要把水溫控制比室溫高十度最好。加水的比例為一個雞蛋要用普通勺子加1到2勺溫開水，這樣攪拌出來的雞蛋液炒出來會更加彭松，一個雞蛋能炒出平常兩個雞蛋的分量，而且口感還能更香濃嫩滑。
第三種方法：加水澱粉
首先先準備好雞蛋，然後準備一個乾淨的碗，打入雞蛋汁後再加入適量的食用鹽，然後攪拌均勻，打成蛋液之後先放在一旁，然後我們再準備一個乾淨的碗，在碗中加入一小勺的澱粉之後再加入適量的溫水，然後攪拌均勻製成水澱粉，在做水澱粉的時候一定要記住是使用溫水，可千萬不要使用了涼水，否則的話也是會影響最後的效果的。再攪拌均勻以後，我們就可以把攪拌好的水澱粉倒入到雞蛋液中了，然後再繼續攪拌均勻再攪拌的時候一定要朝著一個方向進行攪拌，並且攪拌的時間最好長一些，大概5分鐘左右的時間等攪拌好以後我們就可以起鍋熱油了，等油溫升至5成熱的時候我們就可以把雞蛋倒入鍋中了，然後炒定型以後就可以加上一些自己喜歡的配菜，炒熟之後就可以出鍋了。
友情小提醒：
1、炒雞蛋千萬不要加味精
雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥。
2、放蔥要注意時機
不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。
3、加點料酒嫩滑可口
炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。
今天的生活小妙招就分享完了，如果喜歡的話，就請幫忙點讚、收藏和並分享出來吧！謝謝您的閱讀，祝您生活愉快！