導讀：炒雞蛋時，別直接下鍋！多加20克它，雞蛋更軟更嫩，還不腥
雞蛋，被譽為最全營養的食材！
我覺得，雞蛋是廚房裡最神奇的存在，不管是搭配什麼食材，都不會搶了主菜的風頭……
說起雞蛋，小簡深有感觸！小時候生活在農村，老媽養著幾隻土雞，基本上天天能吃吃到新鮮的雞蛋。如今生活在離家100多公裡的青島，依然隔三差五地收到老媽快遞的雞蛋……
可能是散養的方式，這些雞蛋蛋清很透亮，蛋黃透著紅，唯一的缺點就是腥味有點重……
不管是哪種雞蛋，其實營養都相差無幾，尤其是蛋白質，被稱為是最優質的蛋白，而且礦物質含量都比較高，不但可以增加抵抗力，還對大腦的發育有著明顯的作用。
雞蛋雖好，但是有幾樣食材是萬萬不能加入的，不但能破壞營養，還能增加毒素。
1：白糖，雖然炒菜的時候加點白糖進去能提鮮，但是白糖並不適合和雞蛋一起，有可能出現消化不良的情況。
2：味精，這是一個基本常識。味精的主要成分是穀氨酸鈉，而雞蛋的主要成分是蛋白質，二者結合會破壞雞蛋的鮮味。所以沒必要放味精。
3：雞精，八角，菠蘿，這幾種都是不能放的。大家在做的時候，要注意哦！
雞蛋做法比較廣泛！如國民菜，西紅柿炒雞蛋，西紅柿雞蛋湯，辣椒炒雞蛋，金針菇炒雞蛋，木須肉……
大家都知道，雞蛋是一種腥味很重的食材，如果處理不好，會很難吃！怎樣才能徹底去除腥味呢？怎樣炒雞蛋更嫩呢？為此小簡特意請教了一位大廚！
他說，炒雞蛋時，直接下鍋炒是大錯，多加20克的料酒，就能去除雞蛋的腥味，再加入少許的水澱粉，炒好的雞蛋就會更嫩更軟。下面是詳細做法，一起看看吧！
2個雞蛋打入碗中，加入20克料酒，少許的鹽，胡椒粉，半勺水澱粉攪勻。然後再下鍋炒制，這樣炒好的雞蛋保證很嫩很軟，一點也不腥。我們以金針菇炒雞蛋為例，一起看看詳細做法吧！
所需食材：金針菇，雞蛋，黃瓜，胡蘿蔔，木耳，鹽，料酒，胡椒粉，水澱粉。
做法，1：金針菇去掉老根，切長段。木耳提前泡軟，切絲。黃瓜，胡蘿蔔分別洗淨，切絲。
2：雞蛋攪散，加鹽，胡椒粉，料酒，水澱粉攪勻。6成油溫下鍋，將其炒制凝固，盛出待用。
3：另起鍋加入清水燒沸，加入鹽一勺鹽，放入金針菇汆燙1分鐘，撈出控幹水分。
4：炒鍋加入少許的食用油，油熱後爆香蔥薑末，倒入金針菇，黃瓜，木耳，胡蘿蔔翻炒均勻。
5：斷生後加鹽調味，倒入雞蛋，再淋點香油，快速翻勻即可出鍋。
【金針菇炒雞蛋】製作完成！
技術要領總結：
1：金針菇焯水時，要煮透，再就是還要控幹水分，這樣再炒的時候，就不會出水了。
2：炒雞蛋的竅門，前面已經講過，在這就不說了。只有一點，炒雞蛋時油溫要高一點，5-6成左右就可以。
3：炒制時間不要太長，因為金針菇已經煮熟了，只要黃瓜和胡蘿蔔，木耳斷生就可以了。不然時間一長，會影響顏值。
4：不喜歡吃香油的也可以替換成花椒油，味道也挺不錯的。
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