「宮保雞丁」的做法+配方,老式做法就是那麼好吃,酸甜可口

2020-12-19 美食大譜

宮保雞丁的用料

去骨雞腿肉一個 花生100克 蔥姜蒜您隨意 生抽15克 老抽2～3克 米醋15 料酒30克 鹽0.5+2克 白糖30克 澱粉適量 花椒幾十粒 蛋清半個

宮保雞丁的做法

步驟1

雞腿去骨 清水泡血水

步驟2

泡血水的功夫 開水泡花生去皮

步驟3

泡蔥姜水

步驟4

蔥段十字刀 再切小段

步驟5

調個汁兒 所有溼性材料和加白糖和澱粉 蒜片 部分蔥和2克鹽 加少量清水調碗汁兒 備用

步驟6

去皮的花生 清水洗淨殘留的花生皮 小火炸至酥脆 廚房紙巾吸油放涼 備用 放涼的過程 醃製雞丁

步驟7

辣椒剪成碎段

步驟8

小火熇一個花椒油

步驟9

花椒油 控出備用 這部是因為有人不喜歡花椒的口感 如果不在乎可以省略

步驟10

先熱鍋 倒一丟丟點油 加熱至青煙 然後到出備用 鍋中再放入涼油 再把剛才的熱油倒回來 這步是為了 劃雞丁 不巴鍋 然後油加熱到5成 倒入雞丁 筷子打散 控油撈出備用

步驟11

您看 一點都不巴鍋

步驟12

泡好水的雞腿肉 控水 切丁 加0.5克鹽 少許胡椒粉 少許料酒 醬油 加入半個蛋清 加入蔥姜水 抓勻 後加入適量玉米澱粉 漿肉 鎖住水分

步驟13

用剛才的花椒油 小火煸辣椒

步驟14

下入蔥

步驟15

下去入滑好的雞腿肉丁

步驟16

下入放涼的花生（切記一定要放涼 不然一下鍋會回潮變軟）

步驟17

然後倒入碗汁 大火收汁 見油不見湯兒

宮保雞丁的烹飪技巧

這是老式不放豆瓣醬的做法 菜品呈醬紅色 以上的比例 是鹹香外加酸甜口 如果你喜歡純酸甜口的可以 多放醋和糖

作者：既生輝何生亮

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