大廚教你做煎餅果子秘制配方,操作簡單配方詳細,先收藏再說

2020-12-19 騰訊網

煎餅果子實體店配方

醬料核心飄香汁：

清水300克 鶴鑫源大白油10克 饞凰雞肉鮮香膏10克

用之前一定要充分搖晃

甜麵醬製作：

清水500克 核心飄香汁50克 海天蠔油300克 蔥伴侶甜麵醬180克

孜然粉10克 鶴鑫源油脂香精5克 紅梅味精10克 百夢多咖喱塊10克

熟芝麻10克 王守義十三香3克 太太樂雞精10克 白糖20克

辣醬的製作：

食用油150克 子彈頭辣椒碎100克 紅梅味精10克 太太樂雞精10克

鶴鑫源油脂香精5克 利民蒜蓉辣醬50克 清水750克左右 核心飄香汁50克

海天蠔油300克 辣妹子辣椒醬30克 白糖30-50克

薄脆的製作：

中筋麵粉1000克 水470-480克 糖2克 鹽10克 小蘇打3克

210-220度油溫炸脆即可

麵漿以及食材介紹：

脆煎餅配方：

高筋麵粉2000克 玉米粉300克 生黃豆粉300克 綠豆粉200克 水2500克

鹽20克 糖20克 味精20克 食用鹼面10克 蓬灰10克

軟煎餅配方：

中筋麵粉1600克 澄粉390克 水1250克 鹽10克 糖10克 味精10克

食用鹼面1克

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