大家好，這裡是零魅擔蛋。雞肉是我們日常食譜中必不可少的禽肉，雞肉的吃法多種多樣，有燉湯的，有白切的，有燒雞的，有爆炒的，有燜的……不同的做法，有不同的風味！今天和大家分享一種別樣的雞肉做法，叫做鹽酥雞，做法簡單，美味可口，好吃的停不下來，老少皆宜！ 下面就開始動手吧！
第一、準備食材
雞肉一小邊（雞比較大的，買四分之一就好了，想吃雞的哪個部位的肉，可以自己選擇）、大蔥一根、生薑15克、胡椒粉、幹澱粉、青花椒、花椒麵、食用鹽、 生抽醬油
第二、加工食材
1、把雞肉清洗乾淨，先把雞爪剁掉，然後把雞肉剁成大小均勻的小塊裝盆備用。
2、把大蔥切成片放入裝雞肉的盆中，把生薑切成片放入裝雞肉的盆中。
3、往盆中加入料酒15毫升、生抽醬油5毫升、胡椒粉一勺、幾顆青花椒， 然後攪拌均勻醃製五分鐘（這一步的目的是為了讓雞肉把所有的調料吸收入味）。五分鐘後，再把蔥片和生薑片取出。
4、在另外一個盆中加入幹澱粉一大把（大約40克),食用鹽一勺，花椒麵0.5克，然後攪拌均勻，再倒入裝雞肉的盆中，攪拌均勺備用。
第三、開始炸制
1、把鍋燒熱，加入適量的寬油，把油溫加熱至五成。
2、把雞肉塊依次下入鍋中，然後開中小火炸3分鐘（這一步的目的是為了把雞肉塊炸熟炸透），3分鐘之後，把雞肉塊撈出。
3、 開大火把鍋裡面的油加熱至七成，把雞肉塊再次下鍋復炸25秒鐘（這一步的目的是把雞肉塊表面炸酥脆）。25秒鐘之後，即可關火撈出裝盤了。
一道非常美味的鹽酥雞就這樣製作完成了，感興趣的朋友可以去做下！油炸出來的東西比較上火，雖然很好吃，但要控制一下量哦，不然會上火的！
技巧總結
1、根據個人喜歡，想吃哪個部位的雞肉就去買，雞肉塊儘量剁小些。
2、醃製雞肉的時候，只要用生抽醬油，不需要用食用鹽。
3、給雞肉塊上粉之前，必須要把花椒麵和食用鹽調好。
4、在炸雞肉塊的時候，必須要有復炸這一步，不然雞肉塊就不夠酥脆。
好了，今天的分享就到這裡，喜歡的朋友可以在下面留言和點讚哦，謝謝！