做醉雞時,雞肉要不要焯水?之前做錯了,難怪雞肉不好吃

2020-12-23 吃貨百科學堂

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雞肉中含有多種對人體有益的營養物質,蛋白質也是及其豐富,經常吃雞肉能夠很好的調養身體。以前女人生完孩子坐月子,老人們都會準備殺雞做雞湯,為她們補充流失的營養。在我們生病時,親朋好友上門看望有的也會帶活雞或者雞湯上門。

做醉雞時,雞肉要不要焯水?之前做錯了,難怪雞肉不好吃

現在人們生活水平好了,都不再是生病時才能吃上雞肉,外面也能隨時買到活雞。雞肉也有很多種做法,為病人補充營養都為做成雞湯,為了好吃可以做小雞燉蘑菇、紅燒雞肉、雞肉飯、花雕醉雞等等做法,今天要分享給大家的就是花雕醉雞的做法。

很多朋友拿雞肉做菜時,都會把雞肉進行焯水去腥,但是花雕醉雞也這樣做的話,卻發現雞肉都沒味道了。所以呢,花雕醉雞不可以焯水,那麼要怎麼去腥呢,下面小編就把花雕醉雞的烹飪方法分享給大家。

【花雕醉雞的烹飪方法】

鍋中放入涼水300毫升,加入鹽,香葉,八角,香蔥結,老薑片,冰糖,大火燒開後關火放至涼透。將雞腿洗淨,沿著雞腿一側剖開將骨頭取出,裡面抹上鹽,醃製一刻鐘。

鋪好錫紙,將醃製好的雞腿平鋪在上面,然後慢慢捲起,兩頭紮緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開,將雞腿卷放入大火蒸10分鐘,撈起放冰水降溫,或者放涼後用冷水泡著放進冷凍層一小時。這個步驟是為了讓雞皮變得爽口不黏牙,傳統老廣白切雞也是這樣處理,才會吃到爽口的雞皮和透明的骨膠原,俗稱雞凍。

此時在冷卻的滷料水中倒入花雕酒,糟滷汁,放入枸杞,蔥結,薑絲調成醉雞滷汁,冷卻好的雞卷把錫紙除掉,原條浸泡在料水中,料水必須沒過雞卷,密封后放進冷藏層一個晚上(如果時間不夠可以放在冷凍層2小時左右),再挪到冷藏層保鮮就行。之後取出切片即可。

以上就是花雕醉雞的製作方法,醉雞不需要把雞肉焯水,需拿鹽、米酒或者花雕酒醃製即可。製作醉雞如果家中人多可以買一斤左右的三黃雞,放入水中煮15分鐘,晾涼後再切塊放入醉雞滷汁中,除了調料略微增加外,其他不變,味道一樣很好。醉雞滷汁要放涼後再倒入糟滷、花雕酒,否則熱氣會讓酒香揮發,味道便不夠香濃了。

糟滷和花雕最好按照比例,不要添加過多,影響雞肉的鮮美。要注意的是,料水加入大量的花雕酒,所以雖然吃肉會鮮會香,但喝湯會發苦,所以不建議拿來喝,僅僅用來泡著以提供給肉質滿滿的酒香與大料香味,另一方面,花雕酒能讓肉產生甜味。

不知道大家是否曾經也遇到過類似的問題呢!假如在美食方面有什麼疑惑的話,歡迎來到【吃貨百科學堂】解惑,以上就是今天所要分享的內容,最後別忘了點讚分享哦!你的每一個動作,對於我來說都是很大的鼓勵。

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