在粵菜中，白切雞是當之無愧的王者，但是王者下面也還有幾十個小弟呢，比如最出名的一些小弟就有鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞、香油雞等等，個個都是香味濃鬱，味道獨特的狠角色。只能說雞肉還真是怎麼做都好吃了，喜歡吃雞肉的你可得試試呢。
今天的主角就是香油雞，化州香油雞是廣東省傳統的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特製的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千裡。
香油雞最大的特點就是香，它的香味非常濃，看著雞肉油光水滑的泛著光。香味濃鬱肉質細嫩好吃，口感那是超級好的，喜歡就試試這道菜吧，味道真好
【香油雞】
需要準備的食材：雞肉、鹽、料酒、薑末、麻油。
需要的調料：桂皮3克、白芷2克、川芎2克、小茴香2克、丁香1克、香葉5片、八角2個、大蒜10克、沙姜10克、香菜頭5個、蔥白5個、花生油200克。
【詳細做法】第一步、先將以上的食材和調料準備好，然後將買回的新鮮雞肉，先給清洗乾淨，然後將雞肉瀝乾水分，放入碗中，碗中再放入半勺鹽、一點料酒、一把薑末，最後倒入一點花生油，用調料把雞身塗抹均勻後醃製30分鐘入味；
第二步、然後把需要的調料準備好，花生油最好自己榨的花生油，那種花生油非常香，很適合做香油雞，當然沒有就買就是。然後準備一個大砂鍋，將花生油倒入鍋中，開中火先把油燒熱。大概4成油溫，油熱後把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香葉、八角倒進去，開最小的火，慢慢的熬。這裡需要隔幾分鐘就翻動一下，大概要熬20分鐘，千萬不要把配料熬黑了，不然就廢了；
黑芝麻香油，醇香美味，新鮮自榨石磨香油，不管是吃火鍋還是炒菜，做湯都可以來幾滴，湯菜瞬間鮮香美味升級一層次，喜歡吃麵可別錯過香油哦。感興趣的朋友可以直接點擊下方連結購買哦。
第三步、等時間到了，就把蔥白、沙姜、大蒜跟香菜頭放下去，繼續開最小的火慢慢的熬，熬到大蒜變得金黃就可以關火了，大概要6-7分鐘。最後將熬好的香油過濾一下出鍋，把殘渣扔了，然後倒入一勺的麻油，攪拌均勻後備用，這個時候的味道是非常香了，很遠都能聞到；
第四步、準備湯鍋一個，鍋中倒入適量的清水燒開，把醃製好的雞放進去，開大火蒸15-20分鐘左右。要看熟沒熟，用筷子在雞腿上插個小洞，沒有血水流就已經熟了。如果是整隻雞的話，蒸的時間要適當長一點。蒸熟的雞，出鍋後稍微放涼一下，然後斬件裝盤備用；
第五步、先在雞肉上淋上2勺生抽，然後淋上做好的香油，這一道香味非常濃的香油雞就算是做好了。
這樣美味鮮香的香油雞，就做好啦，美味營養香得很呢，如果是感覺味道淡了，就放些鹽，這樣就有味道了。