手撕雞是一道馳名的漢族傳統名菜，因其肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁而出名。嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃鬱的鮮香味。現在給大家分享兩種不同的做法。
食材：三黃雞1隻
輔料：姜，蔥，香菜，鹽焗雞粉，熟芝麻，芝麻油，香葉，花椒
做法（一）
1.姜切片，蔥打結，香菜切碎
2.雞清理洗乾淨，瀝乾水分
3.鍋中加入沒過雞身的清水，放入薑片，蔥結，花椒，香葉
4.水燒開後，抓住雞頭把雞身放入開水中，燙三秒取出來過冷水。重複三次後把雞放入鍋中
5.水再次燒開後轉小火燒20到30分鐘，中途別讓水滾燙否則雞肉會粗糙
6.雞熟後取出來放入冷水中泡20分鐘，（有條件的可以放冰水，雞肉會更嫩滑）
7.泡冷水後雞取出來瀝乾水分，再把雞肉雞骨手撕成條
8.在雞肉上放入適量鹽焗雞粉、芝麻油，熟芝麻，香菜，攪拌均勻即可
做法（二）
2.雞清洗乾淨，瀝乾水分
3.在雞身內外一點鹽和香油，雞腹內放入薑片，蔥段。
4.把雞放在蒸鍋上，在雞身上放上幾片薑片，香葉開火蒸30分鐘。
5.30分鐘後把雞取出，然後放冰箱裡冰一個小時左右。
6.冷卻後把雞取出來，用手撕成條放盤中。加入適量鹽焗雞粉，香菜，熟芝麻，芝麻油攪拌均勻即可
注意事項：燙三秒這個動作不要缺少，不然雞肉不過嫩滑。放鹽焗雞粉調味的時候要適中，否則味道太鹹或太淡。調味的時候，喜歡吃芥辣的可以加點芥辣