要說中國風味各異的飲食風格，廣東絕對算得上是獨樹一幟。粵菜十分講究美食的原汁原味和烹飪方法的返璞歸真，這一點，從名揚海內外而經久不衰的經典粵菜——白斬雞就可見一斑。廣東人在吃雞這件事上，將粵菜的精髓發揮得淋漓盡致，除了最著名的白斬雞，還有豉油雞，手撕雞，粉蒸雞，鹽焗雞，脆皮燒雞等等。今天小編就翻個牌，試做一道非正宗的廣式蔥油手撕雞，看看能否成功。
一 食材準備
手撕雞和粵菜中其他雞的做法一樣，十分依仗雞的原味，所以雞肉最好選取整雞2-3斤的三黃雞，清遠雞或農家土雞，肉質嫩滑清甜，油脂少，肉香皮脆。
主要食材：三黃雞半隻（500g左右）
生薑1大塊
香蔥3根
芝麻適量
蔥油手撕雞的廣式做法食材十分簡單醃製雞肉首先把生薑和香蔥分別取一半，另一半留著備用。
生薑切成薑片，蔥切成段。
姜蔥配料取一半，切成薑片和蔥段把洗淨，瀝乾水分的雞放入大盆中，放入適量鹽和料酒，然後用薑片和蔥段在雞肉上塗抹，起到去腥和入底味的作用。
用鹽，料酒，薑片，蔥段來醃製雞肉
把醃料均勻塗抹在雞身上塗抹均勻後，蓋上蓋子，燜醃10分鐘以上。
蓋上蓋子醃10分鐘以上二 雞肉的製作
文火燜煮雞肉醃製好之後，開始關鍵的步驟——燜煮雞肉。這一步的重點是火候的掌控，要採用文火燜煮甚至關火燜煮的方式，將雞肉燜熟，而不是「煮」熟，這樣雞肉才能肉質嫩滑不變老。
首先將水燒開，在水沸騰狀態下，把雞肉連同薑片和蔥段等醃料一起放入鍋中。
雞肉沸水入鍋水重新燒開後撇去浮沫。
水開後撇去浮沫改文火，水面微微沸騰即可，燜煮15-20分鐘；煮的時間視雞的大小而定，大一點的雞大概要燜20-25分鐘。另外如果爐子沒有文火模式，也可以關火，蓋上蓋子，隔5分鐘開一次火，水沸騰後再關掉，直至雞肉燜熟。
文火燜煮15-20分鐘如果你不確定雞肉熟了沒的話，有一個測試的小竅門。在時間快到的時候，拿一雙筷子，往雞肉身上肉最厚的的部位扎進去，拔出筷子，如果扎的孔沒有生血水流出，就說明雞肉已經煮熟了。
用筷子扎洞，沒有血水流出就是熟了冰水浸泡雞肉煮熟後撈出裝進盆中，加入冰水（有冰塊更好）浸泡至少30分鐘以上（浸泡2小時更佳），滾燙的雞肉遇冷會收縮，使肉質變得緊緻，雞皮才會有脆的口感。
冷水浸泡30分鐘以上手撕分解冷卻好的雞肉瀝乾水分，用手撕成條狀，擺盤待用。
雞肉手撕成條
擺盤待用三 製作蔥油
香蔥蔥白部分切成碎花，蔥葉部分切成長段。
蔥白切花，蔥綠切段姜切成薑蓉，因為小編家裡沒有料理機，我用木臼錘了一下。可以的話儘量弄細一些。
製作薑蓉起鍋熱油，油溫5成熱時下入蔥段，小火煸炒，不可以大火，要慢慢煎出蔥油。
小火煎制蔥油等蔥段脫水焦黃之後，將蔥渣取出。
夾出蔥渣將蔥花和薑蓉倒入，小火煸炒至薑蓉焦黃即可。
小火煸炒蔥花和薑蓉加入一小勺白糖提鮮（也可以不放），適量的鹽調味。
加入白糖和鹽調味四 碼料，出品
最後把蔥油料均勻鋪在雞肉上面，撒上一點蔥花和白芝麻，美味完成。
鋪上蔥油料
撒上蔥花和芝麻，美味出品這道廣式蔥油手撕雞就做好啦，雞肉嫩滑清甜，雞皮爽脆，蔥香濃鬱，超級好吃呢。
美味手撕雞
歡迎舔屏其實細心的小夥伴可能發現了，我做的這道手撕雞，雞肉有點微微發紅，大家不要誤會，其實時煮熟了的。實際上我個人所知的廣式手撕雞，包括白斬雞，雞骨略微帶血才是正宗的口味，這樣雞肉才剛剛好，不老不柴。當然了，有些朋友不能接受的話，也可以稍微燜透一點，畢竟「雞肉刺身」大部分人還是很難接受的吧。
記住下面這些技巧，快去試做一下吧：
雞肉選用2-3斤的三黃雞/清遠雞/或農家土雞最佳開水下鍋，轉文火燜煮或關火燜熟，切不可大火快煮或冷水下鍋用筷子戳小洞洞，沒有血水流出就是熟啦冰水浸泡，肉緊皮脆煎蔥油要小火慢煎最最重要的，就是收藏本文，關注小編，隨時拿出來跟著做，呵呵呵呵~好啦，今天就重要咯，我是販飯的飯仔，如果這道菜做的不好或者有什麼建議，懇請評論區賜教哦，拜拜啦！
#家常菜#
「家常菜」蔥油手撕雞怎麼做，食材和做法很簡單，蔥香濃鬱超好吃「紅燒肉」聽說吃得起豬肉的都是大戶，饞瘋的我祭出了這盤紅燒肉「手撕包菜」經典下飯神菜，有手就能做的家常菜，5分鐘幹完3碗飯「家常炒牛肉」超下飯，牛肉這樣炒才鮮嫩不老不柴，10分鐘快手菜