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福泰怪桌，今天給大家分享的內容是不是所有燉菜都能叫東北亂燉
東北亂燉，是一道東北的傳統名菜。說白了就是大雜燴。將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉，精髓在於一個「亂」字。它可以把很多在南方人看來八竿子打不著關係的菜放在一起燉。比如▽▲ 土豆豬肉白菜▲ 酸菜血腸五花肉東北有四燉，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。這四燉在東北有著怎樣的江湖地位，這句順口溜足以表明：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎；小雞燉蘑菇，吃飽不想夫；鯰魚燉茄子，撐死老爺子；排骨燉豆角，天下沒處找。
▲ 東北四大燉BUT，不是所有燉菜都能叫東北亂燉。東北亂燉不等於東北燉菜，東北燉菜大多是兩兩的搭配，一葷一素。而東北亂燉是多種材料燉在一起的，就是在不同季節搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉製而成。東北的亂燉分清湯和醬湯兩種。清湯能喝，但醬湯雖然類似油菜，但也可以喝，就是比較鹹。說到亂燉，其實在東北它原本都不能算作一道正兒八經的菜。原來的所謂亂燉就是剩菜燴一起，為的是不浪費糧食。東北人招待客人沒有給上亂燉的，好面子的東北人丟不起那人。無論是東北燉菜還是東北亂燉，都不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋裡，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精緻的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。看這燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實惠，吃東北燉菜無須擔心菜餚不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是——東北還有一種燉菜叫鐵鍋燉。有點「柴火灶」的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。▲ 鐵鍋燉鐵鍋燉一直是東北的硬菜。鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉大魚，鐵鍋燉雞腿，再貼上一圈鍋貼……說到鍋貼，指的是在鐵鍋上貼上玉米餅，也是特別有東北特色的農家味。
貼鍋帖也是特別好玩的一件事。貼時要用雙手團團拍拍的把麵團弄成巴掌狀，隨著「啪」的一響，一個餅子便穩穩噹噹地粘在了鍋幫上。
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