餐飲業一直是一個既簡單又複雜的行業。簡單，是因為門檻低，複雜，是因為其中的龐雜瑣碎讓管理者身心俱疲。在青島，有一家餐館運用釘釘解決了這個行業痛點。
10月25至26日，在阿里巴巴釘釘舉辦的「城市之光」青島站活動中，作為行業標杆「釘字戶」，青島粥全粥到負責人分享了運用釘釘在管理理念和辦公方式上的創新探索。
（圖：粥全粥到員工在活動現場）
這家紮根青島16年的老牌餐飲企業，用釘釘把餐館開在雲端，不僅用數據驅動了顧客的滿意度，還大大減少了信息傳遞、紙張費用、培訓、人力等成本，每年節省各項成本九十多萬元。
打破信息孤島，管理化繁為簡
作為一家擁有眾多分店的餐飲連鎖企業，如何更好地鎖定品質和管理，是粥全粥到一直以來探索的關鍵問題，其中如何保證各類信息的真實有效傳遞、溝通和執行是關鍵中的關鍵。
食品安全大於天，粥全粥到質檢部每天的巡店工作是保證安全的重要環節。通過釘釘構建的品控功能，讓每個品控負責人隨時檢查不同的關鍵點，包括餐後、餐具的衛生、冷櫃的衛生地面的檢查。每天上傳巡檢現場圖片到相關的管理群中，帶有時間印記的圖片杜絕了弄虛作假的情況。對於發現的問題可以及時得到整改，整改情況也會被上傳到群裡，讓整個管理形成了閉環。
公司與分店之間有40多個像品控管理這樣的專門群，不同的群有不同的標記和功能設置。藉助釘釘強大的即時溝通功能，粥全粥到解決了由人員的流動性大導致的信息傳遞滯後，打破了信息不對稱，提升效率的同時，讓資源得以共享。
（圖：粥全粥到人力資源部總監馬新紅在活動現場）
「這樣的管理模式，讓公司的信息傳遞費用每年節省將近15萬元。」粥全粥到人力資源部總監馬新紅說。
讓知識流動起來，為全員賦能
「對於餐飲行業來說，基層的工作人員的學歷水平相對偏低，所以我們非常重視對員工就業的再培。」馬新紅表示，針對這個痛點粥全粥到基於釘釘開發了一整套的培訓系統，讓所有員工都能得到有針對性的培訓。
粥全粥到通過製作微課講解，使得下屬門店更加直觀地了解整個體系的執行要求及標準。講解的形式會通過相關的表格體現，每一步如何操作非常直觀。培訓內容涵蓋了設備維護清潔衛生、企業紅線、工作流程、菜品標準全流程。而這些課程會被精準地推送給相應崗位上的員工。
培訓之後的考試，也是通過釘釘完成，不用召集員工集中考試，防作弊系統就能讓考試反映員工的真實水平。「餐飲管理在細節，通過釘釘我們讓各項工作達到標準化、統一化，同時也為我們每年節省了將近60萬元的整體人力成本。」馬新紅表示，通過釘釘粥全粥到正在打造一支高素質的員工隊伍。
證照票據上線，提效降成本
餐飲業涉及的原材料索證、索票種類繁多，涉及到的發票就有幾百種，無論是滿足企業內部需要還是合規政府部門的具體要求，各種證照票據的提供都是一個大問題。
「原先是紙質版的，物流管理中心要複印20多張，通過快遞捎帶到門店，門店接到了再做到文件夾裡面，再裝訂、再排序，效率低下，隨著公司規模越來越大，嚴重影響業務發展。」馬新紅表示，現在通過釘釘的釘盤文件，直接就實現了證照票據的無紙化傳遞。
相關的索證、索票通過掃描傳到釘釘上不同的共享文件種類中。25家門店所有的管理人員可以通過釘盤直接打開找到相關的菜品、原料的三證，相關的部門檢查，就可以迅速檢索找到相關資料提交，大大提高了效率。僅就紙張費用一項每年就節省將近20萬元。
「餐飲業既簡單又困難，帶著我們教育水平不是很高的兄弟們來做餐飲是難上加難的。是釘釘讓我們所有的員工都能在工作中享受到科技帶來好處。創業16年，在我看來每天都是新的，希望未來能在行業中帶好我們的頭。」粥全粥到創始人之一李夢飛動情地說。