臺灣夜市有新興夜市和傳統夜市之分。傳統夜市，賣的是道地臺灣傳統小吃，提供傳統的遊戲項目，比如套圈、射氣球、打彈珠，還銷售廉價的服裝服飾、日用雜貨。新興夜市，多在大學附近，比如臺灣大學、臺灣師範大學，多了幾分時尚和洋氣，比較誘人的是各國美食，如越南菜、泰國菜、韓國菜，還有法國菜、義大利菜，甚至希臘菜。
除了餐館，新興夜市附近還有許多咖啡館、酒吧和書店，甚至包括供應簡體字版書籍的大陸書店。此外，還有許多時髦的服裝、飾品攤檔和流行的玩具、CD攤點，不少流行歌手還選擇在這類新興夜市舉辦籤名歌友會。在夜市上，你可以「不顧形象」地邊走邊吃、邊吃邊逛、邊逛邊看、邊玩邊買，好多事皆可在一條街上辦齊了。所以，逛夜市可以了解臺灣人的生活方式，深入體驗臺灣普通市民的生活樂趣。
走進臺北，最強烈的感受就是餐館林立、流派薈萃、名目繁多、風味齊全，南北大餐、正宗臺菜、家常粥面、風味小吃、福州菜、客家餐、潮州菜、廣東飲茶等，可隨心所欲吃個遍；更有從日本、印度、越南、義大利、墨西哥等域外之邦流傳至此的美食、甜點，以及藝人明星「賣名氣、湊熱鬧」所開的花哨個性的招牌店。
外加7-11、福客多等外賣「關東煮」、「甜不辣」的便利店，還有許多沒有招牌但口味正宗、好吃又便宜的街頭小吃店，以及臺北非常流行的「吃到飽」日式燒烤和鴛鴦鍋，真不愧是「饕家天堂」。即使一日三餐另加消夜，連吃三個月也不會重樣。也難怪臺灣的《美食天下》雜誌那麼暢銷，「我請客，你吃飯」，成了臺灣人最「有面子」的承諾。
臺北的饕客指點說，吃在臺北，名堂之多，不勝枚舉！價格方面，既有一桌5000美元的滿漢全席、一杯2000元新臺幣的咖啡，也有一碗300元新臺幣的牛肉麵、三四十元新臺幣的貢丸湯。要想吃環境、吃創意，臺北各酒店都有主打菜，可在此享受愜意美食；若想吃遍臺北小吃，逛夜市則是最佳選擇。
臺北夜市十大小吃包括蚵仔煎、臭豆腐、蚵仔面線、雞排、珍珠奶茶、生炒花枝、藥燉排骨、芒果冰、水煎包和滷味。
名氣響徹全臺灣的公推臺北士林夜市。當夜上濃妝，士林夜市就如一鍋汪汪的熱油，在人聲鼎沸中慢慢預熱並且漸漸滾燙起來。憑著直覺與嗅覺，只要看見那些可愛的、怪怪的、名字誘人或人氣旺盛的食物攤，衝過去，準沒錯！
最招牌的夜市小吃
麵餅卷肉餅的「大餅包小餅」、上海生煎包、東山滷鴨頭、油滋滋的鐵板燒、天羅婦、香噴噴的油炸花枝球(即小墨斗魚)，還有魷魚羹、豬血湯、牛肉麵、鵝肉羹、胡椒餅以及豬腳面線、海蠣面線、大腸面線、拌鯊魚皮。
煎、炸臭豆腐以及臭豆腐火鍋，聞之無法近前，吃者雲眾。
青蛙下蛋。那狀似瓊脂的凝膏是老闆娘用山上一種野草經過揉洗後熬製出來的，而所謂「青蛙」是被臺灣人稱做「愛玉」的剝了皮的大個兒檸檬，那蛋在哪裡呢？就是一粒粒咬起來QQ(勁道)的黑色粉圓，只要10元新臺幣。
位於松山火車站附近的饒河街觀光夜市，西起饒河街、八德路交口，東至松山慈幼宮。長約500米的街道上，遊逛夜市的民眾絡繹不絕，品嘗傳統小吃、選購流行物品，興致盎然。臺灣民眾一年四季都很喜歡進補，藥燉排骨是饒河街最出名的特色；饒河街夜市的胡椒餅也好吃得很，咬下去非常酥，而且香味撲鼻。
此外，還有「東發飲食」的蚵仔面線，據說，馬英九每次到饒河街夜市，都會光顧這家有歷史的老店。
通化街夜市主要集中在通化街與基隆路之間的臨江街上，白天只是尋常的商店街，販售的商品以流行服飾為主。但一到夜晚便攤販雲集，各種小吃攤、飾品攤、撈金魚的、賣電子玩具的，紛紛出籠，形成熱鬧市集，不但夜市裡遊逛的人群摩肩接踵，整條通化街也是人車爭道，熱鬧不已。
永康街冰品
臺北永康街的「冰館」，盛名遠播，招牌冰是令臺北民眾為之瘋狂的芒果冰。此外，永康街的「本町」，主打日式冰品，招牌冰是「本町抹茶銼冰」、「藍色夏威夷」、「日式草莓冰」，口感一級棒。其他的冰品還有「奇異果牛奶冰」、「什錦水果冰」等。
「永康冰鎮」也是以銼冰為主的專賣店，店內冰品的最大特色就是奶酪加上不同口味的水果銼冰，因擁有濃鬱的香味，也是永康街其他冰店所沒有的。目前，有芒果、巧克力、草莓3種口味奶酪銼冰供選擇。另一個招牌冰是水果船，上頭有3種不同口味的冰淇淋球與什錦水果，價格在100～120元新臺幣。
「亞米屋」主打的是意式冰品，一種是含有香濃鮮奶的冰淇淋，口味有菠蘿、草莓、藍莓、覆盆子、芒果、哈密瓜等；另一種則是口感較純的「雪貝」，兩種冰品都可以吃到果粒，口感和一般的冰淇淋或銼冰不同，熱量也很低。一份義大利式冰淇淋大約60元新臺幣。如果下次你到永康街的話，一定不要忘了體驗不同的冰品滋味。
它以小籠包聞名，是臺北市最具有代表性的美食之一。它的小籠包為現場製作，極具觀賞性。
地址：臺北市信義路二段192號、忠孝東路四段218號
阿宗面線是以大腸面為主，並配以柴魚、大腸等作料。大腸經過滷煮，因此滷味引人、湯料香甜、面線軟硬適中，受到很多人追捧。
地址：臺北市峨眉街12-1號
臺灣火鍋種類多，如沙茶(辛辣口味的一種調味品)火鍋、薑母鴨火鍋、燒酒雞火鍋、羊肉爐火鍋，底料、涮料都有當地特色，味道比較厚重。後來，一種叫「涮涮鍋」的小火鍋忽如一夜春風來，它以昆布、海帶熬煮湯底，湯色清澈，味道甘甜鮮美。有些女生還喜歡一邊吃「涮涮鍋」，一邊喝冬瓜汁，並稱它們是「絕配佳侶」。
桃園開發歷史不算久遠，也較缺乏「歷史性」的特色美食，然而各鄉鎮間山海大不同的地理差異反而構成桃園美食的豐富多樣性，也開創了桃園地方小吃的一片天空。
老牌新明牛肉麵、金河冬粉(粉絲)丸、傳承四代的百年油飯、人情味十足的裡長嬤碗稞、野味大全的腹中補食班和喚起童年美味的正豐食品行、賴媽媽傳統豆花等，都是旅遊桃園令人難忘的好滋味；此外，信宏鵝肉店佔盡新屋盛產鵝肉的地利之便，奠定鵝肉專賣的權威地位；還有龍潭的花生糖、永安漁港、竹圍漁港的海鮮、融入滇緬風味的雲南村陳記小吃，以及開發出百餘種吃法的石門活魚等，都給予食客更多的選擇。
在臺灣，桃園、新竹、苗慄可說是客家民眾人口密度最高的地方，道地的客家美食以鹹、肥、香為傳統風味，近年來，因應現代飲食風潮，桃園的客家料理也偏向清爽口味，變化出一道道創意十足的客家美食。
桃園市區，還有許多令人好心情的特色美食花園餐廳，逛街血拼、看電影之後，找家有特色的餐廳坐坐，來杯下午茶，都是極為舒暢的心靈享受。
要體會道地的傳統美食與感受當地生活情趣，就一定要逛逛當地的夜市。桃園的夜市，早期是環繞在景福宮四周，尤其是廟後中正路沿線以及兩旁巷道，近年來已規劃遷移至中正一街、北埔路及正康二街的區域當中，景致依舊，熱鬧更盛，並更名為「桃園觀光夜市」。
桃園觀光夜市所販賣的商品琳琅滿目，有地方小吃、民俗藝品、冷飲、熱食、糖果、茶具等，一應俱全，尤以傳統小吃最具知名度，每逢入夜時，綿延二三千米的夜市，成為桃園人的好去處。
招牌小吃一：陳家蚵仔面線、甜不辣
已相傳兩代的陳家蚵仔面線，其個中美味，源於耐煮的手工面線、鮮醇的雞胸高湯，與蚵仔、大腸、肉羹等用料，令人百吃不厭；而外覆甘甜醬汁的甜不辣，包羅了蘿蔔、豬血糕、油豆腐、黑輪(雜燴)等豐富「內涵」，與清甜大骨湯，冬季來上一碗，甚是過癮！
金冬瓜愛玉(剝皮後的檸檬)粉圓
又名白瓜的冬瓜，在不添加人工色素的前提下，與砂糖一塊煉製後，即為老闆娘的祖傳秘方冬瓜原漿。帶有濃鬱瓜果香的冬瓜原漿，有著自然甘醇的風味，將其與傳統的豆花、粉圓、愛玉糅合後，即為薑汁豆花、冬瓜粉圓、冬瓜愛玉等風味別具的小吃。
逢甲夜市是全臺灣最大且著名的觀光夜市之一，主要範圍以文華路、逢甲路、福星路為主，店有400多家，它以新奇又有趣的小吃聞名，成為創新小吃的原始地，例如逢甲四合一、可麗餅、胡椒餅等，都是由逢甲夜市發源再外傳到島內各地的。由於地處逢甲大學附近，消費以「俗擱大碗」(指俗又大碗的小吃)的號召最受青年學子熱愛！
逢甲夜市中，還有一座旗艦專區主題夜市在文華路69號，是將舊建築物改造裝潢成為百貨商場，總共擁有160多個攤位，分A、B、C、D、E、F等區，販賣商品的種類相當多，男生性格服飾、女生最喜歡的小玩意兒、熱門的炸雞排、章魚小丸子、仙人掌冰、平價的多國料理、零食零嘴、飲料等，只要想得到的，這裡通通有，慕名而來的遊客也常常指定要來逢甲逛街。
章魚小丸子
從逢甲夜市發跡，到全臺灣已有多家分店，以平價且真材實料的日式小吃打動人心。
以進口的美國馬鈴薯搭配豐富的配料和濃濃的吉士，熱騰騰的美味要在逢甲夜市才吃得到；最便宜的口味才35元新臺幣，三份100元新臺幣，便宜料多又好吃。
擁有許多低脂、低糖、低熱量口味的香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、巧克力綜合冰淇淋、草莓冰淇淋、芒果冰淇淋、草莓果綜合冰淇淋，十分香濃好吃。
以檸檬、愛玉、山粉圓、仙草四合一的口味，「虜獲」民眾的心，在夏日來上一杯更是享受。
香脆的外皮、豐富的配料、多樣的口味，成為逢甲夜市的招牌美味。
一中夜市是一個充滿年輕學生氣息的夜市，位於臺中一中校園外圍的一中街，加上臺中技術學院及各大補習班比鄰，讓一中街夜市充滿活力生氣，由於這裡交通方便、環境整潔、美食多姿多彩，又處於校園周圍，物價超便宜，往往百元就吃得肚子圓滾滾、口齒留香，捨不得回家去，因而也吸引大批學生族群來此消費，擺攤的人多、逛的人更多。
一中夜市的美食也多元而豐富，小吃、咖啡館、複合式餐飲、飲料店應有盡有，諸如烤肉、章魚小丸子、木瓜牛奶、水煎包、滷味、鹽酥雞等，便宜又美味，僅以滷味來說，一中夜市就有將近10家大大小小的店，而全省有名的雞排店，幾乎都在一中夜市設立據點。
大輪紅豆餅
發源於一中商圈的一中街大輪紅豆餅被相關協會評為「臺灣最佳車輪餅(紅豆餅)」。
一中街夜市地標。好吃的秘訣在於使用獨家秘方中藥調配醃製，炸出來的雞排皮酥、鮮嫩、多汁。
將冰淇淋、酸梅冰與蜜花豆加在一起，自製的牛奶冰淇淋香濃順口，酸梅銼冰冰涼沁心，蜜花豆更是顆顆飽滿、香氣十足，三者搭配起來，口感酸酸甜甜，還帶有一點鹹鹹的味道，讓人百吃不膩。因為這裡的冰太好吃啦，很多人連冬天都來光顧，路人笑稱他們與老闆都像「瘋人」一樣，因此稱作「瘋人冰」，而後取諧音為「豐仁冰」。
位於臺中市一中街及育才街十字交叉路段，千萬不要錯過。麻葉羹：它是臺中最具特色的地方小吃，其他地方很難得見。麻葉羹的吃法可追溯到明末清初，其做法是將麻葉葉脈抽出，用水邊衝邊以手用力搓揉，將苦水揉出，最後和魚、番薯一同熬煮。武德宮旁有多處攤販賣麻葉羹，也有混合薏仁一同煮的麻薏，其中楊益權賣麻葉羹已近30年，是最老牌的攤位。
古名「諸羅城」的嘉義墾殖始於明朝，吃的文化發源很早，也孕育出多元的飲食文化，從農曆十月的中元節到嘉義各處親朋好友月初請到月尾的習俗，還有「賣雜什」的流動夜市，規模龐大，動輒上百攤的攤販陣，聲勢浩大，都成為嘉義特有的美食文化。
嘉義的美食小吃多半集中於火車站附近，如嘉義民生北路的嘉義香菇肉羹、、文化路周邊小吃，以及垂楊路的新興海產夜市，皆有嘉義市不容錯過的美食。
嘉義市夜市小吃首推文化路，各種知名的小吃在這裡都可以找到，位於中山路、文化路交叉口的七彩噴水池畔。白天車水馬龍，兩旁商店繁多，待晚上22：30 過後，商家一一打烊，小吃攤這才紛紛上場，形成攤販林立、人潮湧動的大夜市，營業時間至凌晨三四點，甚至天亮。所以主要客源多為夜貓族、上夜班的工作人員，假日時，還有途經此地到阿里山觀日出、賞雲海的遊客。長達500多米的攤陣中，要以聞名的「噴水雞肉飯」、和「冬菜蝦仁蛋」最為出色，為大家所津津樂道。
從文化路延伸出來的垂楊路夜市，以海產、羊肉爐小吃為主。店家分布密度雖不高，但整條路也匯集了50多家小吃店。每當華燈初上，食客雲集，營業至凌晨三四點。
嘉義小吃種類繁多，最經濟實惠的要屬嘉義招牌小吃——雞肉飯。七彩噴泉池旁由林添壽創立的噴水雞肉飯，其選用的火雞肉，肉質非但較一般雞肉鮮美，且彈性佳，咀嚼起來香氣橫溢、咬勁十足。由於該店生意奇佳，造成一股雞肉飯跟風，以致打著雞肉飯招牌的小吃店充斥嘉義街頭。
位於中正路與中街口的冬菜蝦仁蛋，已有40多年歷史，這道別出心裁的小吃，系老闆林先生家的私房菜，是由雞與蝦仁熬煮的清湯，加上半熟的水煮鴨蛋、冬菜、蝦仁羹調理而成，做法獨特。
嘉義香菇肉羹先用上等精肉、大白菜、韓國香菇，以及新鮮清甜的竹筍、金針菇熬煮而成，是老闆在1946年創立，60多年來，他秉持食物不隔夜與物美價廉的原則，廣招食客；為了保持家傳風味，更堅持使用純釀醬油和糯米烏醋調味，使肉羹的美味益發誘人。
作為國際大港，高雄餐飲匯聚了多元化的美食風貌，從義大利麵、印度咖喱，到日本料理，精緻化個性餐廳四處林立，更由於近海漁貨與鄰近縣市的山產土產豐富，高雄美食尤以小吃與海鮮聞名，其中旗津的海鮮最為味美；小吃，則以六合夜市最負盛名。
如果對海鮮有偏好，不妨乘渡輪到旗津老街品嘗以海鮮為主的精緻美食，旗津海產街指現在廟前路及海岸公園對面旗津區行政中心旁一帶鱗次櫛比的海產店，各式各樣的海鮮料理應有盡有，由於漁貨新鮮、價格公道，讓饕客飽食而歸、直呼過癮。
高雄的小吃主要以夜市為主，高雄有幾處著名的夜市，例如六合夜市、新興夜市等。漫遊其中，可以遍嘗高雄著名的小吃。高雄的夜市集聚了火鍋、海產、炒螺肉、炒羊肉、鴨肉米粉、素麵、肉羹、冷凍芋、肉圓、八寶冰、圓仔湯、麻薯(餈粑)、燒肉飯、過魚湯、魯白菜、薑絲大腸、蒜頭面線、破布子鮑菇蛤蠣雞、潮州蚵仔煎、餛飩湯、木瓜牛奶、夾心冰餅、龍針魚蒸苦瓜、滷蝨目魚肚、黑輪、滷牛膀、燒酒雞、菠蘿苦瓜雞、清燉牛肉麵、燒餅、豬腳幹拌、菠蘿醬泥鰍、骨仔肉、燒海魚頭……不光名字聽來誘人，而且價格絕對便宜！
高雄的六合夜市和基隆廟口夜市、臺北士林夜市齊名，以「強打」多樣化小吃而知名度頗高，被列為高雄特別推薦之觀光夜市和頗具港都文化特色的休憩、消費新景點。高雄人會告訴你：沒到過六合夜市，就不算真正來過高雄。
白天，這裡是筆直的大馬路，到了晚上便成為人來人往的熱鬧市集，舉凡各式羹糕、各地粥面……從山產、海產、特產到冷飲、冰品，應有盡有，種類之多令人目不暇接，且小吃口味之豐富，也為全臺有名。
夜市範圍自中山路至自立路，共設有138個攤位，最特殊的景觀是招牌林立的牛排店，大大小小10多家，主要賣點是平價、家庭式的牛排套餐，好吃的口味令饕客食指大動，千萬不要錯過。
臺灣的夜市是愈晚愈烈，多數店家營業到午夜以後，便宜的價格讓人們滿載而歸。新興夜市不僅小吃攤眾多，服飾店、鞋店更是一家挨一家，有得吃、也有得逛。許多攤位都已有20多年的歷史，如老李排骨湯、沙茶羊肉、北港香菇肉羹等，口碑在外，不妨來嘗嘗。
鄭老牌木瓜牛奶
位於六合夜市入口處，攤位前常有很多人在排隊等候！老闆人很好，製作的飲料每一杯都細細地打，絕不會因為人多隨便而就。因此，味道香濃、好喝。據說，臺灣的不少名流、明星都特地來此捧場呢。
位於六合夜市中段，目前在臺北還沒吃過這麼好吃的炭烤，雞腿、雞翅、甜不辣等都可被老闆拿來用炭火細細烤，外皮烤得略焦，裡面的肉又軟又入味！最好的是這裡的烤「甜不辣」！你可以邊吃邊喝「冬瓜檸檬」，超級好吃！有機會去逛六合夜市，一定要大吃一番。其他超人氣招牌小吃
花蓮夾處在大山與大海間，物產豐饒，既有讓人大飽口福的繽紛水果，還有很多好口味的美食小吃。特殊的自然風貌加上多樣的原住民色彩，使得花蓮的飲食文化呈現出粗獷野性的風貌：若要吃美味海鮮，花蓮的鹽寮、石梯港兩地最為知名，各種現流魚類，加上鮮腴豐美的龍蝦貝類，經巧手烹製，引人食慾大增；縱谷區則薈萃了各地的人文物產。
花蓮市區的溝仔尾夜市是購買花蓮薯等名特產的大本營，更是吃海鮮、吃夜宵的好去處；舊火車站廣場是新興夜市，二者各有所長，皆為品嘗花蓮小吃的入門站。花蓮是阿美族的原鄉，郊野遍生的過貓、秋葵、山蘇、藤心、昭和草、山苦瓜，半天筍(檳榔心)，都是花蓮人津津有味的盤中佳餚，其中藤心排骨、炒山蘇是最受歡迎的菜色。阿里碰碰是「南勢阿美」特有的食物，也稱為「阿美飯包」，其做法是把海濱常見的林投葉摘下編織成袋狀，塞入生糯米水煮或幹蒸，吃起來具有獨特的芳香。
「溝仔尾」是歷史悠久的重要市集，商家沿自由街、明義街間的大排水溝上搭起商攤，故得「溝仔尾」之名。溝仔尾夜市每屆中午即紛紛開市，愈晚人氣愈旺，暖暖的燈光將攤前的魚、蝦、蟹、貝映照得鮮美欲滴，不少餐廳亦提供日本料理。
竹陽
以海鮮處理速度快而著稱，其招牌菜「龍蝦三吃」最賞心悅目，第一道沙西米端上桌時，龍蝦頭還會動，而獨門的快速冰功，也使肉質吃起來透脆。
是最老牌的一家，主打龍蝦及鮮魚沙西米。
這是利用花蓮舊火車站拆除後留下來的偌大空地，白天是空蕩的停車場，入夜後卻搖身變成「尋飽」的地方，五六十家的攤販和數不清的人潮，把這處新興的夜市炒作得頗有名頭。從毛蟹、海鮮、廣東粥、棺材板、臭豆腐到冰品、鹽酥雞、滷味，五花八門的小吃，幾乎網羅所有令人喜愛的口味。