五天歐包專題課程是haollee的固定系統課程，對小編來說，麵包專題課程最令人印象深刻的，是它的天然健康的理念。自haollee響應大家的號召，開設麵包課程起，每月反覆篩選產品，囊括市面上最熱銷的麵包單品，讓同學們更多了解，不添加任何防腐劑和添加劑，低脂低糖高熱量，麵包的精髓。
這套歐包專題課程主角很單純：麵粉酵母水，只有健康。五天課程分為2天歐式+2天起酥+1天軟歐。
那麼，五天課程具體講授什麼？（前方多圖流量預警）
Contents
① 歐包類經典麵包製作運用
② 開酥類麵包的整套製作流程
③ 軟歐麵包製作技巧
④ 麵包整形手法
⑤ 自製發酵種
01
歐包類經典麵包製作運用
△來自硬歐課程系列
歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，最具代表的有德國的鹼水麵包（Prestrel）、法國的長棍麵包 ( Baguette ) 、奧地利的烤恩雜糧麵包以及丹麥麵包 ( Dannish ) ，義大利麵包（Ciabatta）。這些麵包在原料選用上與國內面包有很大區別。
原料皆來自於各種天然的食材,如小麥、燕麥、裸麥等傳統農作物。含有豐富的胺基酸、膳食纖維和礦物質，有助提高新陳代謝，而果仁和籽則有豐富的非飽和脂肪，有益身體健康。
先拿德國鹼水麵包來舉例（看上圖）：
德國鹼水麵包是一種德國小吃，主要原料是麵粉。
國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水麵包、啤酒麵包、啤酒結、德國鹼水麵包等等稱呼。鹼水麵包在歐式麵包店也是最暢銷和不可或缺的品種，大家對這款麵包的評價就是健康、美味和營養。健康是說其用鹼水浸泡接著烘烤出爐，食用鹼性的麵包可以平衡人的身體酸鹼度，這是其最重要的作用，新鮮品嘗時的帶著鹼味的麵包香和嚼勁。
課程將從歐包類經典麵包的由來，歷史故事，定義，特點等開始講起；製作麵包的各類原材料，各種材料在麵包中的作用和應用；麵粉的種類、水、鹽、酵母、麥芽等；比例的平衡操作，溫度的控制，烘焙的工具介紹及應用。
（主講兩天硬歐 法棍）
第一天
法式麵包
French Baguette
恰巴塔
whole wheat bread
第二天
鹼包
Brezel
全麥麵包
whole wheat bread
02
開酥類麵包的整套製作流程
跟著專業主講老師，我們對起酥有了重新的認知。
麵團到底揉成什麼樣的程度？怎麼鬆弛？鬆弛多久？酥類加入黃油後要摺疊幾次，然後要怎麼摺疊？烘烤溫度和時間與其他麵包有何不同？整形手法有哪幾種？學會了真的很有成就感。開酥後的麵團經過烘烤蓬起，層次間的油脂融化，薄薄的酥皮向上生長、層層分離，形成一碰即碎的酥鬆。
課程包括製作開酥類麵包的注意事項，各種原材料在麵包中的作用及應用；開酥包油百分比、配方平衡；開酥類麵包的整套製作流程（水溫控制、面溫度調節、攪拌、包油、摺疊、整形、發酵、裝飾、烘烤）；開酥類麵包如丹麥，肉桂提子等..各種食材的合理搭配、餡料製作、開酥操作要點分析、整形手法演示以及全員實操整形製作出層次分明、造型各異的開酥類產品。
另外主講師還將特別教授雙色牛角包的製作方法。
簡簡單單的步驟經過特寫，就令人充分感受到麵團的質感與筋道。
第一天
牛角
Croissant
傳統牛角、竹炭雙色牛角、杏仁牛角、
紅色雙色牛角、巧克力牛角等
第二天
丹麥
Danish
丹麥杏味起酥、獼猴桃起酥、
櫻桃起酥、焦糖核桃造型起酥
03
軟歐麵包製作技巧
秉承歐洲麵包製作工藝及理念，添加更多穀物、堅果、水果、奶酪。
滿足健康低卡的飲食追求，富含更多膳食纖維、維生素、微量元素。最妙的是剛出爐那會，用手一捏，外殼咔嚓一聲，裡面還是溼溼軟軟，口感最贊。完全冷透後嚼勁十足，注重穀物的天然原香。
流程順序：配料，攪打，一次發酵，分割鬆弛，整形，二次發酵，裝飾，最後烘烤等等
（主講一天軟歐）
紅豆乳酪軟歐麵包
(講解酸奶老面的製作
和燙種麵團的製作)
巧克力蔓越莓麵包
(講解天然酵母種麵團的製作)
北海道吐司
04
麵包整形手法
用割、擠、拍、拉、卷等手法，讓你做的麵包不再單調！
麵包，發酵好一塊麵團後，每次都單一的整成同一個形狀嗎？五天課程下來麵包的基本整形手法你就都掌握了...
05
自製發酵種
自製發酵種來增加發酵作用
面種有非常多不同的功用，例如增加麵團吸水性的湯種，使用麵粉先與酵母進行分解產生風味的老面，又或是為了讓麵包能減緩硬化與老化狀態，各種面種的搭配，能產生出千變萬化的口味與風味。懂得運用面種，就可以隨心所欲地做出完全合乎自己預期的麵包口感。
課程主講師
從業經驗豐富，專注麵包製作二十餘年
曾任職於多家北京星級酒店麵包房
如萬豪，麗思卡爾頓酒店
等麵包房副廚師長
曾就職於北京燕莎中心凱賓斯基飯店
東方君悅大酒店主廚
首都機場希爾頓酒店主廚
法派 歷任西點餅房和麵包房廚師長
超過15年的豐富經驗
他深深體會到
「好的麵包是要用心去做的，必須尊重麵包
就像尊重身邊的每個人一樣。」
教授麵包烘焙課程，
擁有十年的麵包製作經驗。
尤其擅長麵包烘焙製作。
曾於北京多家星級酒店，
如漢華國際飯店、中國大飯店等
擔任後廚主管麵包師.
出品精美講究,受到食客的一致好評.
haollee烘焙課堂的創始人李浩老師，有著20年的海外生活和工作經歷，作為紐西蘭西餐協會第一位資深華人會員，李浩老師以其卓絕的西點藝術作品，完美詮釋一位華人西點藝術家的才華和眼界。是無數知名雜誌以及訪談節目的對象，他的名字出現在許多享有威望的美食指南中。
曾在國外創辦haollee culinary art classes,得到紐西蘭前女首相海倫 克拉克的高度評價。2009年回國創辦haollee烘焙課堂，七年來，培養了6000多名優秀學員，使haolleea烘焙課堂成為具國際水準中國第一家開創高端烘焙藝術西點的機構，海外唯一高知名度的中國烘焙課堂。
haollee烘焙課堂坐落於北京地標性建築、最耀眼的潮流聚集地—三裡屯通盈中心，佔地330平米，在開放明亮的烘焙課堂中，不僅提供享受學習手作食物的樂趣，還能在這個最潮、最時髦、最具創造性的地方掌握國內外第一手資訊。
課程時間：11月6號~11月10號 下午16點 - 21點
課程費用：4980元
適合人群：零基礎小白，沒有接受過系統學習的學員
學習方式：老師示範與講解，學員全程大量實操，會從原料解析、工藝解析，實際操作全方位的模式來教課，確保真正的不放過一個製作細節，確保系統透徹的吸收每個產品的製作。
上課地點：北京三裡屯通盈中心5層5-2haollee烘焙課堂
課堂報名/諮詢方式
添加微信好友「haollee52」
或18710018232,直接報名
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