聽說最近寧波人吵翻天了，為什麼呢？因為就在《舌尖3》的第7集裡，出現了一種湯圓，而且是長了角的湯圓。
不圓的湯圓還算是湯圓嗎？當然，而且在海寧，我們也找到了這麼一家店，不僅有著30+年手工製作湯圓的歷史，而且他家的湯圓也長角！
張宏欽今年74歲了，從1996年起，就在海馬路上經營著一家點心店——恆升昌，主打麵條。
而在更早之前，張宏欽是做湯圓起家的。
30多年前，做點心的本來就不多，做手工湯圓的就更少了。
張宏欽就是跟家裡親戚學了做湯圓的技術，開始擺攤賣湯圓。而那個時候，不僅餡料要自己準備，就連水磨粉都是自己磨的。
一般前一天下午，要把糯米在水裡浸好，到了晚上再放到石磨上，細細地磨好，然後放入袋子把水壓幹，這就是水磨粉，是做湯圓必備的。
到了凌晨2、3點，天還未亮，張宏欽就要起床開始做湯圓，肉餡和芝麻餡都是自己做的，等到女兒張時幗起床，竹匾裡（鄉下常見那種大又圓的）已經排著滿滿的湯圓了。
那時候還沒有店面，一輛小推車，一個大鍋子就能開張，走過的人看見了，來一碗湯圓，甜的鹹的都放一起，而這也是張宏欽的湯圓「長角」的原因，用來區分鹹（長角）甜（圓的）。
現在恆升昌點心店已經交給女兒和兒媳婦打理，包湯圓的手藝也傳承給女兒，甜的依然是圓的，鹹的依然是長著角的。
為了把湯圓做好，張時幗特地買了溫度計，只為控制好揉面的水溫，確保做出來的湯圓不會裂開。
恆升昌平時也有湯圓賣，常有熟客定期來買一些凍湯圓回家當早餐。而每到元宵，他家的湯圓就格外俏了，有肉餡和芝麻餡兩種。
板娘說肉餡就是普通的純豬肉餡，但要多加些水，這樣才能多汁
芝麻餡也是自製的，芝麻炒香磨成粉，和糖、油一起拌勻
包湯圓，張時幗也是很拿手了，揉好的麵團取一個小劑子，搓成球形，再用拇指沾一點麵粉，從麵團中間壓出一個像漏鬥的形狀，往裡面加入肉餡。
然後順勢將口子一點點收攏，收到差不多指甲蓋的大小。
再然後取一小撮麵團，蓋在小口子上。
將小口周圍的麵皮滿滿捏緊，變成了一個小尾巴。而這個角除了用來區分鹹甜，還是因為，肉餡的湯圓想要搓成球形不太方便，所以才有個角。
不一會，一排排湯圓就已經整齊的排在了盤子裡。
用筷子一夾，糯米皮好軟好軟，內餡一下子就流了出來。
芝麻湯圓比肉湯圓更好包一些。芝麻餡塞進去，搓圓，搞定了。
煮好之後，挑開了一個口子，裡面就是滿滿的芝麻餡，用筷子一擠，芝麻就慢慢溢出來，很香濃的芝麻味。甜口是真的很甜啊。
如何煮湯圓
一定是要滾燙的開水，然後放入湯圓，煮10分鐘以上，一般人都是等他浮起來了就盛出了，張時幗說，關火後最好再悶上1-2分鐘，這樣會更好吃。
煮出來的湯圓白白胖胖的，這才是我們熟悉的湯圓的樣子。
張宏欽現在每天早上來店裡幫女兒把包湯圓的糯米粉和餡料準備好，差不多上午9點多就回家幹自己喜歡的事情了：寫書法。
店門口的告示都是他寫的。女兒笑笑說，這是他的退休生活。
但對於做湯圓，張宏欽也是真心熱愛，他總和女兒、兒媳說，不能把這個手藝給丟了，哪怕做起來再麻煩，也要把手工湯圓給做下去。
現在海寧街上，很難再找出第二家手工湯圓了，作為吃貨，必須珍惜這樣珍貴的味道。
地址：海馬路13號
預定湯圓電話：87037806
海寧我是找不出第二家做手工湯圓的了，但隔壁新塍有啊！
同興湯糰，在老王燒餅斜對面。這家的湯糰是手工現包現煮的，有鮮肉、棗泥、豆沙、芝麻四種口味。
湯糰個頭挺大，雪白的糯米外皮軟糯Q滑。個人覺得棗泥的最好吃。
有興趣的可以去新塍試試啊~
文丨大黎黎
編輯、照片丨汐沙
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