大城市有農家菜,土菜館出美食家

當前位置：首頁　>>　360 2010.08.27 星期五

大城市有農家菜，土菜館出美食家

作者：文/王賽時
　　如今住在城市的人，不知從何時起，喜歡上了農家菜。最早的農家菜大多都在城市郊區，就好比咱們濟南的南部山區，沿著旅遊路線，到處都可以看到「農家樂」。而如今，在市區周圍以及市內的繁華路段，也有飯店掛出「農家菜」的字號，而且生意十分火爆。農家菜插入大城市，這已經成為現代餐飲業的奇觀。
　　凡是農家菜館，大多圍繞著「農」字作文章，取農村最原始的物料，用農村最簡單的烹飪方法，做最富親和力的農村菜。這其中，要麼突出一個「山」字，炒山雞、拌山菜、炸山花、煮山芋，把山鄉滋味納入餐桌。要麼體現一個「湖」字，燜湖魚、蒸湖蝦、熗湖藕、剝湖菱，把湖中特色放在盤中。農家菜館一般都裝飾樸素，寓飲食於休閒之中，無障礙對接消費者，絕無譁眾取寵之嫌，因此能夠吸很多人。
　　濟南的農家菜館，有好多家開得很紅火。那些吃慣了山珍海味的大食客，也總愛跑到土菜館去品嘗莊戶飯。就是那幫格外挑剔的美食家，來到土菜館，一個也沒有脾氣。塊無大小，絲無粗細，色無深淺，味無厚薄――― 這都成了農家菜的讚美辭。
　　在濟南二環南路山大新校區附近，有一家名為「辣椒炒肉」的農家院，別名「葫蘆康」。雖說偏遠了一點，但前來聚餐的食客總是擠滿宅院。他們的招牌菜直言不諱，就是「辣椒炒肉」，青紅相間，肉香起伏，一抹辣味，跌宕全身。幾乎所有的就餐者都會點這道菜。「葫蘆康」的菜餚出品粗獷，數量豐足，口味濃烈，價格也便宜。其中醋炒雞、地鍋魚、煎豆腐、四喜麵筋，都會讓人記憶口味。
　　在濟南開發區奧體中路，有一家「農家土菜館」門庭熙攘，一進門就是農家點菜區，風格就是不一樣。一筐筐新鮮蔬菜擺在櫃前，讓你眼前充滿綠色；一條條風乾燻肉掛在臺上，讓你食慾隨之飄蕩。主人張姐，為你張羅餐位，廚師小劉，給你殺雞烹魚。木椅方桌，席牆茅簷，用鄉土氣息衝擊現代時尚，用農家樸實對接城市心理，營造出溫馨感人的就餐環境，讓你不得不喜歡。「農家土菜館」有很多拿手菜，燻乳豬、燻豬臉、荷香酥魚、農家豆瓣五花、農家炒雞、麵筋醬大排，樣樣都好吃。
　　在民生大街，有一家「新農村菜館」擠滿了食客。門前寫著「天下菜唯我最粗，天下味唯我最土。」一個「粗」字，張揚風格，一個「土」字，盡顯特色。他們烹飪農村菜，粗中帶細，土中有洋，諸如土鍋野豬肉、草原木盆雞、土豆仔燒甲魚、乾鍋肚絲、小花菇燒仔雞等菜餚，最受顧客喜愛。就連神仙豆腐、大盆花菜這樣的普通菜餚，也做得有滋有味。「新農村菜館」的最大優勢還是實惠便宜，一盤麻婆豆腐，只花3元，一款開心土豆署，也就售6元，就連特色驢肉丸子也不過9元錢。如果不是親自到場品嘗，便宜得幾乎不敢讓人相信。
　　農家菜也能進入星級酒店，而且聲名顯赫。在濟南，四星級的中豪大酒店就常設農家風味的精品菜。他們能夠把原始的土菜升級到大筵廣席，普通菜餚特色化，農家菜餚高檔化，清淡中抗衡肥腴，粗獷中蘊含精華。他們改造的農家菜，肉裝壇、魚裝船、蝦裝簍、菜裝籃，使人心想農家而品嘗奢華。就連濰坊最土的「朝天鍋」，也換代成了「板橋宴」。
　　一句話，農家菜進入大城市，成功就在於貼近生活。美食家去吃土菜館，也是圖那裡量大、份足、味重，吃得也過癮。
（文/王賽時）