廣州國際美食節主體活動正在番禺祈福繽紛世界火熱舉行中。一座名為「滋味榜名菜館」吸引眾多市民遊客駐足觀賞，成為廣州最美滋味的代言者。據了解，「滋味榜名菜館」展示了番禺賓館的爬金山，漁旺十八的禾蟲餅，雍苑食府的海傍少奶釀沙蟲，旭季軒的真味鹽焗雞，富豪山莊酒家的陳皮老薑福祿肉，近水樓臺文化農莊的荔枝炭燒鵝等名菜。特色名菜「爬金山」，已是美食節的常客。記者看到，番禺賓館特意為本屆美食節準備了一個圓形巨型火鍋，用來烹製名菜「爬金山」。 不少市民圍在火鍋旁，等候分享「圍爐爬金山」。爬金山、爬金山,自然少不了一段「古」。據介紹，爬金山源於有著 800 多年歷史的沙灣古鎮，這個有著濃鬱水鄉特色的美食令不少食客讚不絕口。相傳，番禺沙灣鎮有個人，20 多年前的一天，心血來潮，原創了一味菜——把多骨的鯪魚扒出肉，擠壓成魚條，再揉成魚團，放出大銅盆上 ，加上清水，用開水燙熟著吃。一口下去，他發現這種方法可以將鯪魚的鮮味釋放得淋漓盡致,似火鍋非火鍋，用火燒著吃，邊扒邊吃，味道特別鮮嫩，魚肉特別爽滑。在粵語裡，「扒」和「爬」諧音，於是這道菜就命名為「爬金山」。真味鹽焗雞是旭季軒的招牌菜，真味鹽焗雞堅持採用傳統大粒粗鹽焗法，然後把鹽炒至300℃，焗30分鐘，打開兩層紙就看見，色澤金黃，皮脆肉嫩，鹽香撲鼻，雞味濃鬱，齒頰留香。來自漁旺十八的發財圓蹄，選材為兩斤半至三斤的新鮮土豬肘子、洗淨之後加以花椒、八角、陳皮等十幾種配料一起煲至五個小時，這樣煲出來的圓蹄甘香柔滑、肥而不膩。還能更好的鎖住原味肉香，配上蓮子髮菜、淋上鮑汁、原只上臺、寓意團團圓圓發財就手，然後用剪刀一剪開、香飄四溢。「滋味榜名菜館」裡，還展出一些非遺特色小吃。其中，火焰鹹煎餅為廣州地道的非物質文化遺產的風味小吃，本次造型選用新穎的造型擺盤搭配皮脆心軟口感的鹹煎餅，呈現視覺新衝擊與地道美味的結合。番禺米糕源於番禺水鄉民間石磨磨出米漿，原始的手工做法製作出原汁原味雪白的米糕。來自富豪山莊酒家的陳皮老薑福祿肉，選用鄉下農家飼養的土豬肉,選取土豬的腹部肉，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。把水燒開後，放下五花肉，用藥材、生抽、冰糖、老薑、花雕、陳皮和禾稈草等一起熬製，其中的陳皮、老薑和禾稈草被稱為「廣東三寶」。熬製2個小時後揭開鍋蓋，用鍋鏟小心翻炒剩下的汁水，等待收汁。一盤色澤金黃、味道濃鬱的「陳皮老薑福祿肉」就出鍋了。
美食節現場
水中花浸雞腰子
荔枝木烤扒
來自漁旺十八的發財圓蹄
廚師在精心備菜
雍苑食府的海傍少奶釀沙蟲
旭季軒的真味鹽焗雞
近水樓臺文化農莊的荔枝炭燒鵝
富豪山莊酒家的陳皮老薑福祿肉
來自富豪山莊酒家的香橙汁咕嚕蝦球
「滋味榜名菜館」吸引眾多市民遊客駐足觀賞
廣州日報全媒體文字記者 肖桂來
廣州日報全媒體圖片記者 李波
廣州日報全媒體視頻記者 李波 肖桂來
廣州日報全媒體編輯 李文琤