現在正是絲瓜成熟、大量上市的季節，絲瓜物美價廉，好吃又有營養，一直深受老百姓的喜愛。絲瓜不僅好吃，它還是不可多得的美容佳品哦。含有防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白細嫩，所以各位女性朋友們千萬不要錯過了。
絲瓜好吃的做法有很多，就算只是簡單的炒一炒也非常的美味。但是很多朋友都會在烹飪的過程中遇到一個問題，那就是自己炒的絲瓜總是會發黑，賣相不好也不好吃。你炒的絲瓜之所以會發黑，是因為你犯了一個錯誤，那就是將絲瓜直接下油鍋。
炒絲瓜的時候，直接下油鍋炒就錯了。因為絲瓜中含有很高的糖分，絲瓜籽中還含有很多的黑色素，如果直接下油鍋，絲瓜會迅速變黑，不再翠綠。所以我們炒絲瓜的時候千萬不要直接下油鍋，多加一個步驟，絲瓜翠綠不發黑。
那接下來我就把炒絲瓜的正確做法分享給大家，一起來看一下吧。炒絲瓜，直接下油鍋炒就錯了，教你正確做法，絲瓜翠綠不發黑。
【絲瓜炒雞蛋】
食材：絲瓜、雞蛋、食鹽、料酒、油。做法步驟：
第一步：首先我們將絲瓜清洗乾淨，去皮，皮不需要去得特別乾淨，留少量吃起來口感會更加清脆，然後將絲瓜切塊，放到一個大碗裡，加上適量的食鹽，用手抓拌均勻，醃製5分鐘。
第二步：這個時間我們來炒個雞蛋，雞蛋加少許食鹽、料酒打散，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，煎至一面稍稍定型之後用鏟子滑散，雞蛋炒熟炒成小塊即可盛出。
第三步：醃製好的絲瓜用清水衝洗一下，用手擠幹水分，另起鍋燒油，油熱下入絲瓜快速翻炒均勻，炒至絲瓜變軟，將炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻，然後加少許食鹽調味，炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、絲瓜下油鍋炒之前，一定要先用食鹽醃製一下，這一步非常關鍵，一定不能省略。要想炒出來的絲瓜顏色翠綠，就一定要先放鹽醃製，因為食鹽可以破壞絲瓜中的酶，這樣絲瓜在加熱的時候就不會發生褐變反應，也就是變黑了，這樣炒出來的絲瓜翠綠不發黑。
2、炒絲瓜的時候一定要用大火快炒，減少絲瓜在鍋中停留的時間，這樣也能有效防止絲瓜氧化變黑。
3、炒雞蛋的時候可以少加上一點料酒，這樣不但可以去除雞蛋的腥味，炒出來的雞蛋還會更加滑嫩哦。