隨著生鮮電商競爭持續升級，各大電商平臺紛紛推出新業務。
日前，蘇寧小店宣布，將於4月下旬在小店App上線商品預售和蘇寧菜場兩大重點功能模塊,其中蘇寧菜場主打24小時內從原產地直發至門店。實際上，近一年來蘇寧，盒馬、餓了麼、美團、蘇寧等巨頭紛紛搶灘「買菜」業務。此外，該行業玩家還有京東到家、小區快點、每日優鮮、U掌柜、樸樸超市等諸多平臺，網購買菜似乎又成一新「風口」。
業內人士指出，隨著巨頭們以不同形式進軍社區菜市，競爭不斷升級也將推動原有行業格局加速洗牌，未來生鮮市場的線上滲透率或將會逐步提升，這意味著，生鮮電商之戰仍是「持久戰」，而「菜籃子」之爭僅是開場。」
餓了麼蜂鳥配送員到菜市場裡面取貨
菜場大媽靠外賣年入百萬
巨頭對菜市場的爭奪，無疑給菜市場裡的攤主們更多的機遇。
今年50歲的石宗容從1994年起在南坪正揚大市場擺攤賣菜，在不足7平方米的攤位上，主要賣西紅柿、辣椒、土豆等，經營狀況最好的時候每天營業額近2000元。
「隨著超市、小區便利店等興起，農貿市場的競爭壓力越來越大。現在年輕人太忙，沒空買菜，我就想著可以通過外賣，把菜送到他們家裡去。」石宗容說，2015年她便開始接觸外賣平臺，在網上賣菜，成為這個菜場第一批吃螃蟹的人。
做起外賣後，由於單量越來越多，石宗容從僅銷售幾個品類，到如今拓展到600多個品類，包括蔬菜、生鮮、調料等。除了菜場常規的生鮮外，她還在攤位上屯了一些乾貨，此外還有冷鮮櫃、冷凍櫃等。而對於顧客需要而自己菜攤上暫時沒有的菜品，她還會到市場上別的菜攤採購。
「我們這個攤位最先只賣3種蔬菜，加入菜老包做起外賣後，為了提高營收，我拓展到600多個品類，包括蔬菜、生鮮、調料等等，可以說應有盡有。」石姐目前由於生意太好，請了四個親戚一起幫忙，兩個人負責在攤位接單、對單，兩個人負責安排蔬菜。
現在每天賣菜收入能達到8000元以上，每個月外賣平臺能做3000多單。店裡8成以上的收入都來自外賣，年營收超200萬。
被數據包圍的菜商
菜市場裡的攤主們不懂什麼是數位化，但他們也想通過網際網路去賺錢。當網際網路平臺和企業為攤主們提供客源服務後，這種賺錢方式就異常方便了。隨著外賣的紅火，像石姐這樣的菜攤正煥發出新的生機。
以往進貨、銷售，全憑多年積累的經驗，如今有了「大數據」這個「秘密武器」，可以直接實現菜攤的「在線化、數位化」，更精準地預估進貨，做好庫存管理。
在業內人士看來，餓了麼布局生鮮外賣業務，不僅可以豐富平臺涉及的業態，還可以獲取大量的生鮮食材的相關數據，這些數據能夠有效幫助提升餓了麼有菜的運營效率，讓餓了麼更好地服務於平臺以及餐飲商戶。
電子商務研究中心生活服務電商分析師陳禮騰認為，「菜市場」戰略意義在解決大部分80、90後年輕人不願或很少去菜市場買菜的痛點。
餓了麼數據顯示，同比2017年，2018年重慶整體外賣訂單量增長了近6倍。與全國消費情況相比，重慶人最喜歡買蔬菜，過去一年的蔬菜豆品訂單佔比高達90%，最喜歡的是菜品是土豆。
「由於菜市場低租金甚至免租金的優勢，餓了麼相當於是把社區菜市場當成一個大前置倉，通過代運營商進行輕資產運作，自己提供數據、工具的賦能和運力的服務。這個模式中可以包括三方主體:攤主+代運營商+餓了麼，也可以是攤主+餓了麼。」電子商務研究中心主任曹磊補充道。
解讀：
生鮮電商爭奪是場「持久戰」
今年1月份，美團在上海悄悄布局生鮮配送，並於3月份在北京兩大居民區開始試運營。
3月底，盒馬新業態「盒馬菜市」首家店在上海五月花廣場開業，資料顯示，盒馬菜市是以面銷為核心的菜場形式電商；
4月初，叮咚買菜全面接入餓了麼平臺，餓了麼將為其提供物流、售後、營銷的服務……
巨頭頻頻布局菜市場到底為哪般？
電子商務研究中心主任曹磊表示，根據市場分析，生鮮深受年輕消費者喜愛，並且隨著中國人口數量的增加，未來生鮮電商市場具有很大潛力。從目前的生鮮市場來看，本地菜市場有時效性，超市覆蓋不夠密集，加上一二線城市生活節奏加快，一些居民特別是上班族，買菜難問題突出，所以買菜領域具有較大的用戶需求。
電子商務研究中心數據顯示，較2017年上半年851.4億元，同比增長23.5%。預計2018年我國生鮮電商市場規模將達2000多億元，可見生鮮市場將迎來蓬勃發展。
高榕資本投資合伙人、前沃爾瑪中國CEO陳耀昌，再看生鮮電商前景，生鮮零售是電商平臺發展最慢、商品最高頻、市場體量最大的賽道。除了有一個很大的市場空間以外，如果通過生鮮整合上遊供應鏈，將來的商機不斷。
實際上，隨著市場競爭的加劇，生鮮行業已經迎來洗牌期。2016年開始，生鮮電商領域噩耗頻傳，美味七七、社區001、後廚網、許鮮網等生鮮O2O紛紛倒閉；另一方面阿里、京東等電商巨頭入局，不斷加碼冷鏈物流和生鮮供應鏈投資，擁有全產業鏈資源和全渠道資源的企業將愈發具有優勢。
電子商務研究中心此前公布的一組數據顯示：生鮮電商4000多家入局者中，4%持平，88%虧損，且剩下的7%是巨額虧損，最終只有1%實現了盈利。
曹磊表示，從巨頭的動作可以看出，2019年生鮮零售的三公裡爭奪戰正在拉開序幕，大量的便利店、社區生鮮店等商業基礎設置，正在以店為倉，布局近場。大賣場結合多點、京東到家等平臺紛紛接入線上；樸樸超市、叮咚買菜「半小時達」帶給用戶越來越極致的購物體驗；而盒馬、美團等巨頭也正在虎視眈眈，進一步調整戰略。
「隨著巨頭們以不同形式進軍社區菜市，競爭不斷升級也將推動原有行業格局加速洗牌，未來生鮮市場的線上滲透率或將會逐步提升，這意味著，生鮮電商之戰仍是「持久戰」，而「菜籃子」之爭僅是開場。」曹磊說。
未來生鮮電商不會有壟斷玩家
巨頭都將目光鎖定在「菜市場」，實際上是源於生鮮電商行業的競爭在各個方面展開，同行之間的競爭與巨頭之間的對壘愈發的激烈。新的賽道總會最快到擠滿競爭者。
對於生鮮電商的未來，高榕資本投資合伙人、前沃爾瑪中國CEO陳耀昌認為，生鮮零售市場很大，沒有一家壟斷的贏家，未來區域規模的生鮮電商和全國生鮮電商會共存。
在陳耀昌看來，如此激烈的競爭中，生鮮零售要做的就是分析自身能力和競爭環境，選擇最合適的地區去可持續發展，不要盲目什麼都做。要在不斷提升客戶服務的同時，提升內部運營效率，達到可盈利的規模，對資金的運用和科學的現金流管理也非常重要。
曹磊也表示，純電商平臺已經不能滿足現在用戶的購物需求及購物習慣，實體商業也一片疲軟，全渠道是網際網路環境下電商模式升級的必然結果，傳統生鮮零售企業的網際網路轉型需求越來越高；而生鮮電商平臺與傳統企業合作也可迅速補足線下短板。
曹磊表示，生鮮電商的運營難點不少：首先農產品多級批發商鏈條導致毛利潤低，直達產地需要規模效應；第二，品類多且雜，同質性強，儲存時間短且非標化導致損耗率居高不下；第三，自建冷鏈倉儲物流投入成本高，使用第三方物流品質難以把控；第四，傳統生鮮的做法和電商匹配難度大。鑑於此，生鮮電商的發展在引導線下流量的時候，要提高配送速度，優化自身的供應鏈，並且建立嚴格的產品標準，保證生鮮產品的質量。
「對於規模大且利潤率低的生鮮配送而言，打通「最後一公裡」的成本依然可以降低。希望未來機器人、自動化、自動駕駛、人工智慧等技術，可以把成本降低，對於提高零售企業的盈利能力極其重要。」陳耀昌認為。
上遊新聞記者 孫磊