炒河粉，是流傳於廣東、福建、湖南、廣西等地區的一種非常有特色的傳統小吃。河粉的原材料是大米，其實就是將大米磨成粉之後，然後加水調成糊狀，然後上鍋蒸，之後再拿出來切成片狀，然後配合著各種蔬菜進行炒制，這樣製作出來的河粉，非常的Q彈好吃。
不知道大家平時都是在什麼時候吃炒河粉比較多。像我吃得最多的，一個就是大學時期，學校門口小攤販製作的炒河粉，其次就是現在公司旁邊的一家沙縣小吃的炒河粉。尤其現在天氣越來越熱的時候，吃不下去米飯，晚餐往往不知道吃什麼的時候，就會跑到沙縣去點一份雞蛋炒河粉外加一個香腸，還會叮囑老闆多加辣椒，感覺只有這樣吃起來才會特別的有胃口。
其實河粉自己在家製作起來是非常簡單的，可以說是能進行萬能搭配，只要家裡有的食材，絕大多數和河粉炒一起，再稍微有點廚藝，都會很好吃的。今天買菜為了湊單花5.5元買了一份1斤的河粉，隨意發揮了一下，老公直誇比餐館做的還要好吃，那麼究竟好吃的要點有哪些呢，接下來分享給大家，喜歡吃的夥伴可以嘗試看看哦。
雞蛋炒河粉
【食材準備】
河粉500g左右，雞蛋2個，瘦肉100g，娃娃菜葉子4-5片，洋蔥半顆，蒜蓉適量，小蔥1根，2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，1勺食用鹽。
【製作步驟】
第一步：將肉塊清洗乾淨，然後改刀切成肉絲，娃娃菜直接切成細絲，然後洋蔥去掉最外面的表皮，剩下的改刀切成小塊，香蔥切成蔥花，兩顆雞蛋直接打散備用。
第二步：鍋內倒油，油熱之後，將雞蛋先放入鍋中炒散，炒至定型之後立刻撈出備用。然後再倒入少許油，先放入適量的蒜蓉，炒成金黃色，然後加入切好的肉絲，炒至變色。過程中加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽和1勺食用鹽調味。等到瘦肉差不多8成熟的時候，加入洋蔥和娃娃菜，最後加入準備好的雞蛋，炒至所有食材充分混合。
第三步：等到鍋中食材翻炒均勻之後，加入河粉，繼續翻炒。為了防止糊鍋，建議大家用不粘鍋炒河粉，或者炒配菜的時候多放一些食用油，另外就是過程中適量的加入一些水進去。河粉特別容易熟，基本上下鍋之後，快速翻炒 2-3分鐘左右，就可以順利出鍋，最後撒上一把蔥花點綴就可以開吃啦。
【成品展示】
這樣炒出來的河粉，既有雞蛋和洋蔥搭配的鮮美，還有蒜蓉的香味，加上河粉的Q彈，混合在一起，吃一口就停不下來。
【美食小貼士】
1、炒河粉的時候，建議一定要加洋蔥和蒜蓉，搭配起來，味道超級棒，洋蔥吃起來甜甜的，非好吃。
2、雞蛋一定要先炒好裝盤，最後再放進去，避免炒久了變得太老。
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