丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
每個人都有自己喜歡喝的茶，就算是同樣喜歡白茶，也有不同的口味偏好。
這跟吃喝方面的愛好是相似的。
譬如，有些人愛喝酸梅湯，生津開胃；有些人喜歡吃燒烤，焦香滿溢；而有些人喜歡抽菸的，對煙味不反感。
當然，在上述食物裡，聞到酸味，焦味，煙味，是很正常的。
然而，酸梅味，焦味，煙味，這些味道，你在白茶中聞到過嗎？
這些氣味若是出現在白茶裡，你一旦習慣，可能會以為是白茶正常的滋味。
而品質好、保存良好的白茶，是不可能出現這三種味道的。
要知道，白茶是輕微發酵茶，未經殺青和揉捻，保留了毫香，還帶著花香、草藥香，皆是貼近自然的味道。
經過時間沉澱的老白茶，會生出陳香、藥香、粽葉香、棗香（壽眉餅專有），但是，也不會有酸梅味、焦味和煙味。
那麼，這些在生活中比較平常的味道，為什麼會出現在白茶中呢？
《2》
酸梅味出現，只有兩個原因。
第一種，白茶被過度發酵了。
第二種，白茶保存不當。
過度發酵，主要是人為原因，體現在製作白茶時，有意加重白茶的發酵程度，讓它多一種類似野酸棗、酸梅湯的氣味。
這種做法，是嚴重違背白茶的傳統工藝的，因為白茶是微發酵茶，而這種茶，是重發酵茶。嚴格意義上來說，這樣做出來的白茶，都不能算做是白茶。
產生酸梅味的第二個原因，是保存不當。
具體就是白茶吸收了過多的水分，溫度一上升，白茶就開始了重發酵，生發出酸梅味。
像我們的調味品，食醋的製作，也是將本身不具備酸味的大米、糯米、高粱等糧食，轉變成了有酸味的物質。
這些糧食經過蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使之發酵，生成乙醇。然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
其中的液化和發酵，是轉化成醋酸的重要過程。也就是說，讓糧食進行發酵，水是必不可少的東西。
在幹度達標的白茶中，如果我們的環境潮溼，白茶就容易吸收空氣中的水分，形成發酵。
所以我們儲存白茶，一定要做到乾燥，避光，密封，無異味，讓茶葉在完全隔絕光線和水汽的環境裡自然陳化，生出好聞的藥香，棗香（壽眉專有）。
而生出梅子味、酸梅味的老白茶，是進了水汽，存壞了的茶。
為了避免身體被這些滋生出酸味的細菌所害，這些茶，可以果斷扔掉了。
《3》
焦味，是一種被火燒焦和烤焦的味道。
在爆炒家常菜的過程中，當炒鍋和菜快速失去水分時，焦味就會開始出現。
如果沒有及時添水，時間久了，菜就糊了，焦味更重。
那麼，為什麼會有這樣的氣味出現在白茶裡呢？
要知道，白茶是不經過烘烤的，怎麼會生出一股焦味？
最大的可能，就是這款白茶遭遇了做舊。
正常製作的白茶，在萎凋之後，只需低溫烘乾，讓白茶正常失水，把大部分的香氣和養分都留在。
茶葉裡的植物蛋白經過這種適當的加溫，會生發出一股炒花生的淡淡香氣。
而做舊的白茶，為了讓它看上去像老茶，讓它的顏色更黃、更紅、更黑、更褐，就需要藉助大火來高溫「燒烤」。
這時，茶葉和茶梗裡的葉綠素被加速分解，葉黃素、茶紅素、茶褐素加快生成。
經過高溫烘烤的白茶，處在一個滿是火焦味的環境中。
由於茶葉毛孔自帶吸香吸味功能，自然把火焦味吸收進去，並保留下來了。
把這種茶抓在鼻子前一聞，很容易聞到一股火焦味，並迅速竄入你的鼻腔。
當然，陳化一段時間之後，這種大火烘烤出來的火焦味會慢慢退去，但細細去聞，仍然能聞到，它已經深入這些做舊白茶的骨髓，難以去除。
當你用沸水衝泡這做舊白茶，在第一衝和第二衝的蓋香裡，焦味將會被放大，重得像火災現場 。
喝這種茶，就像一場災難。
《4》
煙味，並不是指香菸裡的焦香味，而是一種煙火味。
是獨屬於受潮、竄味白茶的一種特殊味道。
前面提到的焦味，是一種經過燒乾，燒糊形成的味道。而這裡的煙味，是燒溼潤的植物所產生的味道。
這種氣味，就像在下過雨的田野上燒麥秸杆，散發出的煙味又潮又悶。
而白茶中若出現煙味，就是這種嗆人的煙味變淡的味道。
正常的白茶裡，是不應該出現這種味道的。只有不正常的白茶——受潮的白茶裡，才會出現這種氣味。
煙味的產生，主要是因為茶農在烘乾茶葉時，工藝沒到位。或者是水溫、時間沒控制好，水分沒有蒸乾蒸透。
如此，就會導致茶葉幹度不達標，耐水性不強，再與空氣中的水分子一接觸，於是受潮了。
就算在一個極其乾燥的存儲環境，也會因為自身水分與空氣接觸了，自動返潮，生成煙味。
此外，幹度達標的白茶也可能產生煙味。
當我們把白茶存在容易跑氣的容器裡，如紫砂罐，陶罐，鐵罐，或容器沒有密封嚴實，就會讓茶葉大量吸收空氣中的水汽，受潮。
這些受潮的茶葉，我們還有挽救的餘地嗎？
答案是可能的，但很麻煩很麻煩。
如果不嚴重，數量多，可以花錢請有經驗的制茶師傅，幫忙烘一次，再重新密封儲存起來。
如果量少，那就算了。建議不要再喝了，還是用來當植物化肥吧。
化作春泥更護花。
《5》
都看到這裡了，相信你已經知道自己的白茶是否有問題了吧。
在您的身邊，要是還有朋友誤以為酸梅味、焦味、煙味是正常白茶味道的，也終於可以解釋清楚了。
白茶的氣味，不僅僅是聞出來的，更是喝出來的，若是不正宗，那麼，喝這款白茶就失去了意義。
要保證白茶品質好，除了買到有質量保證的白茶，儲存這關，也是我們一直不能鬆懈的。
酸梅味、煙味，甚至是黴臭味，這些怪味都與空氣中的水分息息相關。
僅僅做好鋁袋、塑膠袋、紙箱的三層包裝，往往是不夠的。
特別到了潮溼的天氣，牆邊，地上，都是水汽滋生的重地，存放時要注意隔牆離地。儲存量大的，還可以配備一臺家庭抽溼機。或者開啟空調抽溼。
只有細心儲存，你的白茶才有保持出廠設置的純粹味道。
那種太姥山上的，清風明月般的爽朗。
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