丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
張潮的《幽夢影》，是一本有態度的書。
裡面有一章寫到，「黑與白交，黑能汙白，白不能掩黑；香與臭混，臭能勝香，香不能敵臭。此君子小人相攻之大勢也。」
白不敵黑，臭能勝香，君子鬥不過小人。
這番話，按學經濟的老同學說，也就是劣幣驅逐良幣。
在張潮的那個時代能感慨出這樣的道理，思想確實夠前衛，勝過了當時很多的書呆子。
香氣和臭味共處，結果是臭味更明顯。
就像香花蘭草入了鮑魚之肆，也會沾上一身腥。
聊回到茶的正題，茶香與臭味雜味，同樣是水火不兩立。
老白茶在貯藏的過程中，要防潮，要乾燥的存儲，要密封，為的是避免將好茶的品質往下拉低。
好茶，維持自身良好的風味，要在儲存上花不少心思。
但若是讓一款茶變味，只需敞開包裝，不出三天氣味就會大變！
長期存茶，讓白茶順利陳化，往上走的路很難，而一不留神就會讓茶葉的品質因存壞下跌。
一旦存茶過程出了差池，哪怕原先品質再好，也會成為品質極差勁的爛茶。
話說，那些被人存壞的劣質老白茶裡，又會有哪些常見的怪味呢？
《2》
跑氣的白茶，水味重，淡而無味。
先來解釋一下，什麼是水味。
水味，大多出現在茶湯內，讓茶湯的滋味嘗起來又淡又薄，像是喝白開水。
跑氣的白茶，包括原先沒有烘乾的白茶，放到後面都很容易出現水味。
喝茶時，抓一把白茶稱重後放進蓋碗內泡茶。
同樣的用沸水泡，用快出水的方式，結果泡出來的茶湯只有一股水味，所有的茶香皆不見了，所有當初吸引人的優點也消失了。
嘗一口茶湯，味道無限的接近白開水，喝起來一點意思也沒有。
喝過了這樣跑氣的茶，口腔裡留不下任何的記憶點，又薄又淡，食之無雞肋般無味。
春茶季從山上回來的時候，書架上有一罐2017年的秋壽眉，已經放了數個月。
一天心血來潮，再次打開罐取茶時，發覺幹茶香變弱了。其它的怪味倒沒有聞出來。
照例是燒沸了水後，注水衝泡。
第一衝，滋味淡寡，湯水沒有之前厚。略微有水味。
第二衝，水味重，茶湯滋味極單薄。
第三衝，茶湯味道就徹底落下去了，變得像一杯白水那樣空洞無內容。
水味明顯，湯水滋味落得快，不耐泡，等等。這是白茶存壞跑氣後的常見通病！
《3》
煙味，像燒溼潤植物的味道。
早年在冬天時，因爸爸工作上的需要，曾去過一回西北。
當時，路過一片麥田，村民正在燒著麥秸杆。
煙味混在潮溼的濃霧裡，又潮又悶的，非常嗆人。
而多年後，在白茶裡聞到這股煙味時，自然就讓人代入到多年前的記憶。
迎風遠遠的一聞，麥秸稈燃燒的煙味隨風送遠後味道變淡。很像在白茶中聞到的煙味。
是的，白茶的煙味，不是香菸的氣味，也並非單純的植物燒焦的味道。
這種怪異的煙味，產生的原因大抵是茶農們在烘乾白茶時，工藝沒到位。或是溫度不夠，或者時間太短，導致茶葉內部的水分沒有蒸發乾透，以至茶葉的含水量不達標，不耐保存。
即使後期是放在標準的倉庫裡，茶葉裡面的多餘水汽也會自動的跑出來，由內而外的作用，讓茶葉受潮，生出煙味。
另外，煙味的生成，也和幹茶直接受潮有關。幹度達標的白茶，很容易吸附水汽，如果存放在容易跑氣的容器裡，如紫砂罐、陶罐、木箱、玻璃罐等，因為密封效果不高，會讓幹茶吸入大量的水汽，受潮變味。
老白茶裡面，煙味的出現和受潮有關。
如果在幹茶上，或者杯蓋上，再不然是湯水裡，聞到了這種煙味時，說明白茶已經受潮了。
當乾燥的茶葉，乾燥的植物梗葉，重新接觸到了潮溼的水汽時，兩者碰撞後自然會生出低沉發悶的煙味來！
《4》
受潮變質的白茶，臭酸味重。
茶葉發出明顯酸味，很不應該。
尤其是白茶這樣發酵程度不高，工藝簡樸的茶葉，更不應該在後期出現酸味。
白茶的加工要領，不論是萎凋，還是乾燥，主旨都是去水。
沒水，幹度足夠低，才可以長期存放。
密封乾燥貯藏的白茶，放三年，放五年，甚至放更久的時間，也不應該出現酸味。
如果有，那就證明受了潮。
拆開一包老白茶，剛一打開，就從幹茶上聞到了濃濃的酸味。
並且，這種酸味聞起來不新鮮，不好聞。
閉上眼去聯想，能讓人想到酸話梅、酸青梅、酸李幹，等等，諸多不新鮮的酸味。
臭酸味明顯的老白茶，明顯是受潮變質。
然而，對這樣發出酸味的茶，圈內卻有不少人用「梅子味」來美化，將酸味歪解成白茶自然陳化的情況。
這樣顛黑倒白的言論，不論怎麼看，都太離譜了。
正常倉儲出來的老白茶，會擁有乾燥的植物清香，陳香、藥香、粽葉香清晰，唯獨就是不會有任何酸味！
《5》
存放環境不乾淨的老白茶，帶有倉味。
倉味，屬於悶味的一種。
按字面上理解，倉味能讓人聯想到倉味的氣味。
曾經茶圈裡一度盛傳，老白茶應該有倉味。，給出的理由是老茶存放時間越長，自然會具備倉味。
實際上，這又是存茶不當，將茶葉存壞後找出了的藉口。
乾燥的成品茶，後期再密封乾淨的存放，怎麼可能帶出倉味？
帶有倉味的白茶，十之八九在於存茶環境的衛生不行。
將茶葉長期存放在溼氣重，悶味重，灰塵味重的房間，長年沒有專人去打掃清理，室內的空氣沒有任何一絲流通。
久而久之，隨著時光的飛快流逝，幹茶內容易周圍的系列雜亂氣味。
到最後綜合起來，就成了「倉味」，一點也不好聞。
任何茶葉的儲存，都要求放在乾燥、清潔、乾淨的環境內。
並且在長期存茶，一放就是三年、五年的前提下，要定期打掃除塵。
從規範的存茶要求看，還要有人專門的定期檢查。每隔上三個月，小半年這樣的頻率，隔開存茶的外箱膠帶，查看裡面的茶葉有沒有跑氣。
此外，大型茶葉的倉儲，會配備專門的「新風系統」，避免庫房內的空氣沉悶。
如果是家中存茶，那趁著天氣乾燥的時候，可以稍微留一絲門窗縫隙，讓室內空氣可以流通。讓室內的濁氣可以排出，新鮮的空氣可以進入。
如此，對白茶的長期儲存陳化效果更好，而不是帶出沉沉的悶味、倉味！
《6》
沒有獨立密封儲存的白茶，容易串出雜味。
雜味，屬於雜亂氣味的綜合體。
它不是單一的一種氣味，而是茶葉系列串味的後遺症。
白茶在儲存時，若是沒有嚴實密封，讓外面的氣味跑了進來，那就會讓茶葉「串味」。
串味，顧名思義，就是外界的氣味跑到茶葉裡面來的。
比如，香菸的味道，廚房的油煙飯菜味，冰箱的綜合味，香水薰香的濃烈味……
前年曾經去一位做紅木生意的朋友那參觀，在他的別墅裡，布置了間雅間，專門用來泡茶。
那間房間的架子上，整齊碼放了不少的茶葉。
大家坐下喝茶後，那天先是喝了泡清爽的白牡丹。
但將茶湯嘗入嘴裡，咦，怎麼有股濃烈的異香？聞起來很像東南亞風情的薰香，而和茶葉的天然香氣畫不上等號。
再環視一圈，發現那間雅間的周圍正燻著不少的香。
原本茶香清純簡單的茶葉，常見浸在著香氣濃烈的空氣裡，自然會受到幹擾，串出了雜味。
又或者，平時存茶時，沒有作區分、歸納，就直接將不同的茶葉一股腦兒的放在了一處。
造成的結果就是，不同的茶葉之間，茶香彼此互相打架，串出了雜味。
可見，同款茶獨立倉儲，存茶環境不出現異味幹擾，對保存老白茶的品質而言，尤為重要！
《7》
《說苑》裡收集過一句名言：
與善人居，如入蘭芷之室，久而不聞其香，則與之化矣；
與惡人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣。
香和臭，兩不對立。
老白茶裡所謂的臭味，是那些不應該出現在白茶裡的氣味。
當然，在現實生活裡，它們不一定是難聞的臭味。
像是那泡串出了薰香味的白牡丹，那股子妖嬈濃烈的異香，將它放在別的地方是香的。
但出現在一泡茶葉裡，就太不正常了。
老白茶自然陳化出來的茶香，和乾燥的植物有關，包含了藥香、粽葉香、陳香、稻穀香等。以及老白茶餅裡的珍貴棗香。
但唯獨沒有的，就是倉味、酸味、水味、串味、煙味、臭味！
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