丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
但凡老字號，皆有自己的拿手絕活。
例如某筆莊製作的毛筆就以「尖、齊、園、健」四絕為特色。
再說某小泉的剪刀，磨工精細、鋒利異常，更是有不少人家中流傳下裁布的老剪刀，可謂相當經久耐用。
某牌的鵝蛋粉，雪花膏更是出名，在上個世紀20、30年代的時候的可比現在的海外貴婦牌要流行得多。
這些老字號擁有的絕活無一例外全是優點，放在大環境裡比較仍舊是可圈可點的存在。
可見，那些值得拿出來說道的老物件，其特點一定是正面的，積極向上的。
如果是缺點，家醜不可外揚，是萬不可能成為特點長久存在，被人知曉的。
所以在有茶友說：你家的老白茶沒有倉味，那一定不正宗。頓時感覺天雷滾滾，這都是什麼價值觀？
好端端的茶葉，非要帶上令人不適的倉味才心滿意足？這樣的觀念實在是不正確的。
《2》
倉味是什麼味道？
倉味並不是一種令人愉悅的氣味，準確的來說，它是一種奇怪氣味的大分類。
任何在密閉不透風的倉庫中，所聞見的奇怪的，令人感覺憋悶的氣味，像是粉塵味、年久失修的舊房子氣味、潮溼的腐木味等都可以被稱之為倉味。
看官見了以上的描述之後，即使之前沒有聞過倉味也多少會有些大概印象。
這些氣味在生活中聞見的時候，請問有幾個人會感到心情愉悅？
必然是沒有的，搞不好還會掩鼻快步離開，換做是患有鼻炎的，鼻子敏感的茶友當場就得打上好幾個噴嚏，涕泗橫流，難受得很。
喝酒的時候，人們在酒精的麻痺之下情感不受控制的泛濫，即使有淚流滿面的情況也實屬正常。
但喝茶可不同，好茶越喝越是令人神思清明，思路清晰。
若是在喝茶的時候淚流滿面，往往是因為自己犯了大錯誤。
花了大價錢買到的老白茶當中，有著令人難以接受且刺激的倉味，怪味，清醒地認識到自己買到了假茶，這才是喝茶人心痛流淚的原因。
《3》
老白茶當中應該有倉味嗎？
當然不應該！
在此之前，先來說說老白茶是什麼。
在喜歡白茶的茶友心中，老白茶是割捨不下的心頭愛。
另外，老白茶的真實身份也沒有傳說中那麼高不可攀。
實際上，白茶陳化時間滿三年之後，便可以稱作為老白茶。
無論年份多久的老白茶都是從新白茶開始，一天天，一月月，一年年的進行茶葉內質上的轉化。
品質好的白茶當中是自帶香氣的，尤其是新白茶，在內質豐厚的情況下，香氣物質也同樣豐厚。
例如好的白毫銀針，其鮮筍香、花香、竹葉香、蘆葦香等層次豐富。
新白茶如此，可知白茶自身所帶有的香氣極好，香氣類型多樣。
而新白茶在轉化為老白茶的過程當中，所採用的包裝方式是密封包裝。
村姑陳建議密封保存白茶的方式是「三層包裝法」，使用食品級塑膠袋、鋁袋、五層的瓦楞紙箱，每層都進行密封。
在這樣的包裝保護下，可以最大程度的隔絕茶葉和外界空氣的接觸。
老白茶的形成便是在密封且潔淨的地方發生的，對其香氣的保持自然有保障。
再說新白茶儲存為老白茶外部環境，一定是常溫、乾燥、避光、無異味。
也就是說，白茶在變老的過程中，自身不可能突然產生和之前美好香氣完全性格不同的臭味來。在良好的儲存下，白茶也不會被外部環境所影響。
綜上可得，品質好的老白茶之中，根本不可能出現讓人感覺不適的倉味。
《4》
正常的老白茶氣味應該是如何？
老白茶中應該有的氣味，應當是陳味，而不是倉味。
何為陳味？
陳味，是老白茶在經過時光沉澱之後，茶葉中的內質物不斷的陳化的結果。
老白茶當中的陳味有些像是老房子的氣味，但是和倉味不同。
真正老白茶當中的老房子氣息，是那種古時的書香門第之家。，從前門庭若市，如今被文化局保護起來，日日有人清潔維護，即使風雨多年仍舊體面。
在歲月中飄零多年，但置身其中時，卻能夠感受到房子的氣息，那是一種乾淨老木頭沉穩遲緩的歷史感。
除了陳香之外，老白茶當中還有根莖類的草藥香，類似防風、當歸、白芷一類的中草藥氣息，即使在幹茶階段也有使人安定的力量。
在老白茶當中的藥香，並非湯水黑褐的中藥苦臭味，而是通竅醒神的芳香類中藥氣息。
若是白毫較為豐富的老白茶，諸如老銀針一類，在其香氣中還有淡淡的稻穀香，是類似穀倉一類的氣味。
當然，老白茶裡的花香也並不缺少，甚至在經過長期陳化之後的花香會比新茶時期還要來得更加沉鬱且個性鮮明些。
《5》
老白茶當中為什麼會出現倉味？
出現倉味，是因為老白茶被存壞了！
從新白茶到老白茶的階段，需要至少三年的時間，這便是存茶的考驗期，如果老白茶的年份長久，那考驗期的時長還要拉得更長一些。
在漫長的時光裡，白茶儲存的過程中，會經歷許多的始料未及的磨難。
例如在淅淅瀝瀝的梅雨季節，抽溼機突然罷工，導致老白茶的城門失守。充裕的水汽齊齊衝上前來，就有可能將白茶攻略。
吸收了一定量水汽的白茶，在一定溫度下很容易發酵甚至是變質。
已經變質的白茶，即使存上十年二十年又有什麼意義？不過是一堆的廢草罷了。
又或者是儲存老白茶的空間不通風，自帶悶味和潮味，茶葉長期與如此氣味毗鄰，帶有吸附力的白茶便容易將異味吸收，反而是被不好的氣息所影響。
老白茶當中不好的氣味，多數是由不好的倉儲導致。
而好的倉儲往往需要高成本的維護，其中包括抽溼機的電費、維修成本、倉庫成本、人工管理等一系列的開支，這也是老白茶比新白茶價格高的原因之一。
《6》
日光不知什麼時候有被烏雲給壓制住，恍神間，窗外已然是「風怒欲掀屋，雨來如決堤。」
從未關的窗戶裡，能夠聞見充裕水汽從窗外往屋內湧的潮溼感。
這時候，夏季的暑熱一消而散。蓋碗中的白牡丹已經被泡了許多回，嫩葉舒展而相互靠攏。
此情此景不知怎麼的就很想取一泡老白茶，取5克幹茶投入蓋碗，剛燒沸的水均勻地將幹茶浸潤溼透。
空氣中飄起久違的舒緩藥香，隨著香氣的釋放，心情也不由變得舒緩。
最近新白茶喝的較多，鮮少寵幸老白茶，幸而好白茶是個長久的，只要品質好，儲存好便能一直朝著好的方向不斷進發。
隨時泡上一杯，都是一場愜意的享受。
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