煎魚時加點它,鮮美無腥味,油而不膩,上桌就被橫掃,好吃到爆!

2020-12-23 百家號

酸豆奶油煎魚排佐檸檬醬汁，繞口卻非常好做的偽法國菜！這二個星期突然有份part time的工，搞的我忙爆了，沒時間加上這幾天沒胃口，最近都只做好簡單的菜色，這道煎魚排不僅備料簡單、做法容易，擺好盤還有法國料理的fu，檸檬及酸豆的組合，更是屬於夏天的人見人愛清爽開味系料理，酸豆奶油煎魚排佐檸檬醬汁， 好吃又快速的偽法國菜，快來做！煎魚時加點它，鮮美無腥味，油而不膩，上桌就被橫掃，好吃到爆！

酸豆奶油煎魚排佐檸檬醬汁

準備食材：

比目魚排(或其他去骨魚排) 1片、黃檸檬1顆、酸豆1大匙 、無鹽奶油30克、橄欖油1~2大匙、鹽適量、黑胡椒適量、紅椒粉適量、太白粉適量、白酒適量(可省略)

做法：

1. 檸檬擠汁，皮要先留著(最後削檸檬皮屑使用）

2. 魚排用白酒、黑胡椒、紅椒粉及鹽稍微醃15分鐘，之後魚的二面都均勻的拍上太白粉

3.用不沾鍋中火熱橄欖油及適量奶油後，魚片二面煎焦黃（最好煎到有點焦焦黏底，味道更香）

4. 將魚排先起鍋，擺在大盤中間

5. 同鍋轉中小火，下檸檬汁及酸豆，用鍋鏟將黏底焦焦的部分颳起與醬汁一起煮約2分鐘即可

6. 醬汁煮熱後，以小湯匙小心將醬汁淋上魚排

7. 最後，均勻在魚排上削上檸檬皮屑，完成。

小提示：

1. 煎魚時，一定要橄欖油及奶油一起熱，若只有奶油，很快就會燒焦了

2. 奶油分量可視喜好調整，如果用有鹽奶油，記得調整減少醃魚所放的鹽，或可以不用放

3. 沾了太白粉又煎的焦焦的魚，不僅比較香，也比較好翻面

4. 強烈建議用不沾鍋煎魚排，以免整個黏底翻面時魚排破碎

5. 最後可灑些許乾燥巴西利，看起來更有質感

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