（央視財經《正點財經》）有句玩笑說，人類烹飪的第一種食物就是燒烤。從路邊小攤到精緻門店，燒烤餐飲在數量急劇增加的同時，也面臨著越來越多的挑戰。
單偉是上海一家烤串店的廚師長，每天上午九點鐘，他都要來驗收淨菜公司運過來的洗淨切好的蔬菜，拿到店裡直接烤制就能端上餐桌。記者還在店內看到幾位工作人員正在穿羊肉串，肥瘦相間，每串完一串還要過秤。
豐茂烤串上海虹井路店廚師長單偉：這個羊肉串每一串都是有克數標準的，淨肉是18克，加上籤是32克。然後每一串都需要過秤，20串一打包，打包之後放在保鮮庫去這個保存。
像這樣的標準化正在連鎖烤串店實施著，從一串羊肉串的重量，到一盒娃娃菜的規格，都有著相應的規定。另外，燒烤品牌開設中央廚房，或與其他公司合作，來進行食材的集中倉儲和預處理，儘管對毛利率有略微損失，但隨著採購量的增大，燒烤店會更具備議價權。並且總體上管理難度降低，倉儲和人力成本下降。
豐茂烤串運營負責人秋吉松：比如說不跟它們(食材倉儲公司)合作的話，我們還得要刻意租一個大的一些倉庫。然後這個我們大批量貨源拿過來以後呢，進行倉儲以後，這個包括租金這個庫房的一些費用會增加。
業內人士稱，在疫情的衝擊下，二三月份營業額迅速下降，儘管房租有部分減免，但仍然壓力很大。隨著夏季到來，外出吃燒烤的食客增多，新增了無煙電烤爐和半成品外送業務，滿足宅家用餐和戶外野餐的需求，營業額也恢復了不少。
豐茂烤串運營負責人秋吉松：跟去年去對比的時候，營業額應該恢復85%到90%之間。在三個月之內，我們儲值銷售這個烤爐1萬多臺，佔這個營業額的5%到8%之間。
當前城市對衛生的管控越來越嚴格，越來越多的燒烤店從室外搬進了室內，炭烤也更多地變為了電烤。燒烤商戶將面臨著越來越高的環保要求。
上海財經大學教授崔麗麗：它所產生的煙氣，所產生的這個因為人群聚集帶來的一些噪音，那麼實際上這個都是一些我們說的環境的外部性。我們城市管理者他可能要去思考的，就是我怎麼更好地去平衡，一方面我要激發消費，我要重新去聚集人氣，那麼另外一方面就是說我怎麼和現有的一些城市管理環境的一些規範，去做一個更好的疏導。
根據美團點評發布的報告，截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經營業務的中式燒烤，在全國就有29萬家門店，是僅次於火鍋的第二大餐飲品類。近些年，很多燒烤店脫去了路邊攤的外衣，開始升級換代，變得品牌化和標準化，更高的複製性也它們獲得了資本的青睞，但在擴張的同時，競爭越來越激烈，洗牌在所難免。
滬小串創始人黃青傑：未來競爭會越來越大，它會面臨一個洗牌，就是說你不專業了以後，你會越來越難。因為你的邊際成本，你的用工成本，你的房租都是每年都增長都。
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