晚年的海明威曾經這麼回憶他「巴漂」的日子：在巴黎，你如果吃得不夠飽，就總會感到飢腸轆轆，因為麵包房的櫥窗裡，擺著各種美味的食物，人行道旁的餐桌上，散發著咖啡和小點的芳香。不知道誘惑海明威的巴黎美食中，有沒有法式焗蝸牛這道名菜。而對於我們很多人來說，更重要的問題是，蝸牛這玩意，真的能算美食嗎？
法餐裡的蝸牛是哪種蝸牛？
法式蝸牛，恐怕是所有的世界名菜中，中國人最不感冒的一道了。如果讓中國的小朋友吃蝸牛，大概也會是這樣：
同樣，日本人對這種法式美食，似乎也不感冒。
所以，哪怕法國人把它當做法餐中必不可少的美食，吃得心滿意足，在咱們的電視劇裡，這道美食卻成為立威的「工具」。
法國人吃法式蝸牛的時候，會被配上專門的餐具，一個鉗子和雙齒叉，右手拿鉗子左手拿雙齒叉，這樣很容易就把蝸牛肉挑出來了。這就是所謂的優雅地吃法式蝸牛。
不過請注意，劇裡吃的並不是法餐裡的法國大蝸牛，而是外來入侵物種非洲大蝸牛。
法餐裡的蝸牛，胖嘟嘟的外形和我們常吃的田螺的確幾分相似，它屬於腹足綱有肺目大蝸牛科蝸牛屬，除了法國大蝸牛，它還有兩個名字：羅馬蝸牛、勃艮第蝸牛。
法國大蝸牛原產自歐洲東南部，棲息於森林、草地或花園，食性很雜，以植物的枝葉、果實、腐殖質甚至是菌類為食，喜歡溼潤的環境。法國允許人們從七月初開始，採集蝸牛，而它的鄰國德國，則明令禁止採集蝸牛。
除了法國大蝸牛，還有另外兩種同屬的蝸牛也常常出現在法式焗蝸牛這道菜裡，它們外形和習性相似，並且都有大量人工養殖：分別是白線大蝸牛和散斑大蝸牛。而咱們在國內吃到的蝸牛，大多是非洲大蝸牛。
非洲大蝸牛，是世界上最大的蝸牛。原產自非洲，曾經被當做軍用儲備糧和食物引入世界各地，如今，這種大蝸牛已經廣泛分布於亞洲、太平洋、印度洋和美洲等地的溼熱地區，成為了不折不扣的危害本地生態的外來入侵物種。比如說佛羅裡達州，就上演了一出人「牛」大戰。
值得一提的是，雖然非洲大蝸牛上了很多國家的外來入侵物種名單，但是在非洲加納，它卻因為當地人愛吃，瀕臨滅絕。
從「低級食物」到法國國菜法式蝸牛用了400年的時間
每年法國人會「消滅」掉30000噸蝸牛。而法國人並不是最先日常食用蝸牛的人。歐洲人食用蝸牛的歷史可以追溯到公元4世紀，即羅馬帝國晚期。當時，羅馬人已經開始用菜葉來人工飼養蝸牛了。人們把人工育肥之後的蝸牛油炸，然後蘸上魚肉浸泡的汁液食用；此外，也有人把蝸牛直接烤制食用。
但是，荒野探險家並不會立即把它們吃掉，因為即便是可食用蝸牛，它們的內臟也含有危險的毒素，必須要用一些人類可以食用的植物，把蝸牛餵養幾天，幫助它們排毒。
雖然羅馬人吃蝸牛的習慣，隨著羅馬帝國的覆滅而消失，但是到了中世紀晚期，法國人又把它重撿了起來。法國葡萄種植業發達，而蝸牛是危害葡萄葉的主要害蟲之一，因此，對法國人來說，蝸牛既易於取得，也有捕捉清除的需要。
另外，最重要的一點就是，蝸牛並不是一種昂貴的肉類，平民也能吃得起。在這樣的背景下，蝸牛作為法國一道再平常不過的美食，用了400多年的時間，從普通人打牙祭的食物，晉升成了法國的國菜。
如今，法國大蝸牛已經完全產業化了，不僅有人工養殖，還有專門的流水線進行生產，以滿足法國人對這道美食大量的需求。
很多時候，正是因為我們對陌生食物的不了解，才容易導致誤會，甚至發展成「鹹派」、「甜派」或者「醬油派」、「醋派」那樣的意氣之爭。其實，每一道地方美食的背後，往往有它獨特的成因，這是地方文化的一部分。唯有尊重每一種獨特的文化，才能擁有享受美食的好心態。