原料:法式鵝肝 200克，鮮橙 80克，麵粉適量，調料:橄欖油 20毫升，羅勒酒醋10毫升，鹽少許，胡椒粉少許。做法:1:鮮橙取1/3果肉，其餘放入料理機中榨汁。2:法式鵝肝取肝尖部分，洗淨，切片，去筋，用紙巾吸乾水分，撒少許鹽和胡椒粉調味，兩面拍上乾麵粉。3:鍋置火上，倒入橄欖油燒熱，將鵝肝抖去多餘麵粉，放入鍋，以中火煎至兩面金黃，盛出。4:鍋內留餘油，加酒醋和鮮橙果肉煮開，關火加入澄汁，拌勻後出鍋。5:鵝肝裝盤，澆上做好的汁即可。
技巧:酒醋調製：紅葡萄酒∶水果醋（以蘋果醋或檸檬醋與葡萄酒配合為最佳）為5∶3。羅勒酒醋則以每400毫升酒醋加入2枝洗淨風乾的羅勒，密封3個星期以上即可。1. 做好的與燙熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食，還可以搭配全麥麵包。2. 不喜歡酒醋的話，可以換成水果醋。為料理加分的重點步驟1. 如果橙子很甜，需要加一些酒醋來調味。2. 鵝肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的時候肉會收縮，口感會受到影響。
法式焗蝸牛（廚具選擇湯鍋炒鍋）
原料:蝸牛 ....... 500克雞湯 ...... 適量。調料:洋蔥末 ...... 200克，白蘭地 ...... 10毫升，橄欖油 ...... 10毫升，牛油 ...... 10克，鹽 ...... 6克，糖 ....... 10克白胡椒粉 ....... 5克，香葉 ........2克，蒜蓉 ...... 200克，香菜末 ...... 10克。
做法:1將蝸牛洗淨。2湯鍋置火上，倒入清水燒沸，將蝸牛下水煮15分鐘，撈出控涼，把肉取出來洗淨備用。3:將炒鍋燒熱，倒入橄欖油，將洋蔥末、蒜蓉、香葉炒香，加牛油、鹽、糖、白胡椒粉，放入蝸牛肉翻炒，烹白蘭地，倒入雞湯，小火煮20分鐘。4將蝸牛殼洗淨，把煮好的蝸牛肉放進去，在蝸牛殼的口上放上牛油，烤熱，最後撒上香菜末即可。
注意:蝸牛要多用清水衝洗幾遍，洗淨泥沙，以免影響口感。還可以這樣做，可在原料裡加入一些口蘑，不僅增加營養，還增加蝸牛的風味。為料理加分的重點步驟白蘭地能夠去除蝸牛的腥味，也可加一些檸檬汁，同樣起到去腥提鮮的作用。
土豆泥（廚具選擇蒸鍋炒鍋）
原料:土豆 350克，淡奶油5毫升，牛奶 100毫升，調料:鹽 1克，白胡椒粉 1克，豆蔻粉1克，香蔥末5克
做法:1土豆洗淨，用蒸鍋蒸熟，去皮，切成小塊，碾成泥。2炒鍋置火上，放入土豆泥和淡奶油攪拌均勻，分少量多次地淋入牛奶攪成糊狀，盛入碗中，加鹽、白胡椒粉和豆蔻粉拌勻，最後撒上香蔥末即可。
注意:蒸土豆時，整個蒸不易熟，可將土豆切成幾小塊蒸。還可以這樣做可以多準備些牛奶，視土豆泥的軟硬程度，淋入牛奶攪拌成自己喜歡的濃稠度。為料理加分的重點步驟1.要選幹瓤土豆，幹瓤土豆做出的土豆泥口感細滑、起沙。2. 判斷土豆蒸好的標準：筷子能沒有阻力、很容易地插進土豆中。
法式培根卷(廚具選擇湯鍋平底鍋)
原料:培根500克，香芹 1000克，紅椒 70克
調料:橄欖油適量做法:1:香芹擇洗乾淨，切段；紅椒去蒂及籽，洗淨，切絲。
2湯鍋置火上，加入清水燒沸，將紅椒絲過水備用。3.1片培根卷2段香芹和1根紅椒絲。
4平底鍋內倒入橄欖油燒熱，將卷好的培根卷放於鍋中煎至上色即可。
注意:培根易熟，不要煎太長時間。還可以這樣做在培根內放入牛肉末或豬肉末，就成了培根牛肉卷或培根豬肉卷。為料理加分的重點步驟用牙籤將培根固定住，可以保證培根的完整性。