高檔法式餐廳太貴?自製法式煎鵝肝,也能吃出高大上
每一次去法式餐廳吃的時候都覺得太坑了,才那麼一丁點鵝肝,就那麼貴,感覺就是不太值,但是它的味道又那麼的好,又那麼棒,感覺又值了。而且曾經有一度非常的迷法國煎鵝肝,但是有資金的原因,所以就嘗試自己做法式煎鵝肝。做出來之後也還好,雖然沒有那種頂級大廚的味道,但是也是非常好吃的。
去買鵝肝的時候沒有到那些賣雞鴨鵝的地方買,可能就個人覺得那些鵝肝和法式鵝肝有些不一樣吧,所以在準備食材的時候是去超市買的,其實還真的是有些不一樣的。準備好一片法國鵝肝之後,還要準備玉米澱粉,還有土司片一片,這個可以買一包回來。平常用的鹽。對了,不要忘記各種醬料,就是藍莓醬,酸梅醬,還有已經磨好的黑胡椒。
做法式鵝肝的食材就準備好了。首先把備用的醬料給拿出來,澱粉大概就抓一把,要是多了的話,可能就用不完,所以抓的話也不要抓的太重,還有藍莓醬的話裡面要有藍莓粒的,個人比較喜歡的是德國那一款。
這些東西都準備完畢之後,就開始處理鵝肝,個人覺得鵝肝也不用怎麼處理,就是把冷凍過的鵝肝拿出來解凍,因為這些都是到超市買的,真空包裝的,所以拿回來之後是需要冷凍的。因此,在解凍鵝肝的時候一定要把它全部解凍,然後拿出來用水衝洗一下就ok了,大家也不要覺得麻煩,要用質量好的紙巾把鵝肝的水分充分吸收掉。
之後就可以在它的表面上撒上鹽,馬上準備好的,黑胡椒,這些所有東西都要適量,因為到最後還有酸梅汁,還有藍莓醬的,所以不要放的太鹹了。下一步在鵝肝上面撒上澱粉,正反兩面,還有旁邊都要拍上一些澱粉,注意澱粉,不要拍得太厚,否則到時候真的是在吃粉了。
法國鵝肝用那些配料醃製好了,先放到旁邊備用,下一步就要做吐司片了,吐司片要記得要把它的邊去掉,切成和鵝肝差不多大小的形狀,然後放到平底鍋上煎,也不要煎得太糊,吐司片也不要太軟,就是大概煎好之後變得脆脆的就可以了。
下面就是重頭戲了,開始煎鵝肝,也是用平底鍋,在上面弄一些黃油,買黃油的時候也不用太貴,就平常的就好,然後用小火來煎,煎鵝肝講究的是一個時間點,所以還要計時,在家裡要是自己一個人的話,可以用手機調個鬧鐘,要是兩個人的話,可以讓旁邊的人給你計時,鵝肝總共要煎兩面,一面大概1分半小時左右就可以了,兩邊都要翻一番,注意時間,煎好的鵝肝就可以出鍋了。
生活要有儀式感,拿出一個精緻的小碟子,現在盆子上面放上吐司片,再把鵝肝放到吐司片上面,最後一步就是把酸梅醬翻炒一下,記得要把鍋裡的油倒掉,和洗一洗。然後把藍莓醬和酸梅醬放在一起,澆上鵝肝的表面,一頓美美的法式鵝肝就做好了。