重慶辣子雞，最正宗的做法，看完你會想家的！
我們重慶人吃辣，相較於四川，喜歡又麻又辣。要說起重慶代表性的辣菜，非辣子雞莫屬了！今天，小編就教大家做一道麻辣幹香的辣子雞，下面一起來看一哈嘛（重慶話）！
其實這道菜的特點就是辣椒多，雞肉少，所以用仔雞一半只就夠了（不過，也要看你家裡人需要吃多少量來決定，只是雞肉和辣椒的比例需要自己拿捏好）。
第一步，準備雞肉，將雞肉切成1釐米見方的雞丁兒，切好之後，放入碗中。
第二步，在雞肉中加入適量的食用鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉和花椒抓勻，醃製15分鐘。
第三步，準備辣椒，我一般會用三種辣椒，雲南的丘北椒、小米辣，將這兩種辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入燈籠椒，將它們混在一起不備用。
（小提示：這些辣椒都是幹辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和燈籠椒就取用了它們的香味。）
第四步，在醃好的雞丁兒中，加入芡粉（地瓜粉）和少許的雞蛋清，抓勻。
第五步，鍋中加入食用油，油熱後，加入生薑片、大蔥段和花椒爆香。
第六步，加入雞丁，用低溫炸3分鐘，3分鐘後，將雞丁撈出，挑出大蔥，用高溫快速炸1分鐘，微微金黃後撈出，。
（小提示：炸第二遍是為了增加雞肉酥脆的口感，使雞肉外脆裡嫩，而且還不會柴，這個過程被稱為：「復炸」。）
第七步，另起油鍋，放入薑片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣醬，以增加口味的層次感。
（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，這樣花椒的香味才能更好地釋放；火不要開大了，不然幹辣椒很容易糊掉。）
第八步，加入之前炸好的雞丁，倒入適量的料酒，白糖和生抽翻炒均勻，大約3分鐘後，淋入辣子油，再放入大蔥段，翻炒幾下就可以出鍋了。
第九步，在出鍋後的辣子雞上，撒上少許的熟芝麻，麻辣幹香的辣子雞就做好了。
技巧解讀：
1.做辣子雞我們一定要去選擇仔雞，不是那種已經會打鳴的雞，這樣的雞口感才好，鮮嫩多汁；
2.花椒的話，我們可以用大紅袍，香味濃鬱，麻味適中；
3.辣椒和花椒的比例最好是4：1；
4.雞塊不能切太大，辣子雞之所以叫辣子雞，就是因為我們要在辣椒裡面找雞丁；
5.在炸雞丁的時候，有用鍋鏟翻炒，讓雞肉受熱均勻，這樣炸出來的雞肉才是幹香的。
好了，今天的分享就到這裡了，你學會了嗎？記得收藏一下，可能下次你就找不到了喲！