我區的歌樂山「辣子雞」在上世紀90年代初就獲得了廣大市民的喜愛，是重慶江湖菜經典代表性品牌，與南山泉水雞、鐵山坪花椒雞號稱重慶「三隻雞」，曾火爆一時。近年來，我區一直著力打造一批本地代表性的食品品牌，其中就包括重振歌樂山「辣子雞」雄風。
入駐全國180個古鎮
記者了解到，目前在磁器口古鎮的歌樂山辣子雞專賣店有三家，銷售歌樂山辣子雞店鋪十餘家。主要有山椒、麻辣、香辣、孜然、原味、牛肉味等多種口味辣子雞，可稱斤散買，也可袋裝銷售。營業員介紹，買辣子雞的顧客以外地客居多。
重慶辣紅食品有限公司總經理舒麗表示，不光全國稍成規模的古鎮都有進駐，在北京家樂福、西安華潤、新疆友好等國內部分大型超市，也有歌樂山辣子雞，目前該品牌辣子雞已走向全國180個古鎮。
轉戰快速休閒食品獲新生
54歲的李渝華是辣紅食品有限公司技術負責人，他說，歌樂山「辣子雞」算是重慶江湖菜經典代表性品牌，2007年，他嘗試將「辣子雞」變為快速休閒食品，但限於技術、資金和市場成熟度，一直沒能批量生產。2012年，歌樂山舉辦桂花節。我區藉此東風大力發展本地代表性食品品牌，歌樂山「辣子雞」榜上有名。李渝華說，「歌樂山辣子雞口碑影響實實在在，不惜一切也要將它發揚廣大。」為此，李渝華賣掉房產，籌錢搞研發並最終成功。歌樂山「辣子雞」轉戰休閒食品，獲得了新生。
現在，「爺爺級」的江湖菜代表歌樂山「辣子雞」另闢蹊徑，轉戰快速休閒食品市場。李渝華認為，歌樂山「辣子雞」作為休閒食品得到全國市場認可，依託的是重慶地域特色和品牌積累，從這個角度說，重慶的江湖菜資源優勢放到全國市場，有很大潛力挖掘，更能捕捉到很多新商機。（記者 喻慶）
記者手記
所謂江湖菜，用烹飪專家的話來說，是指相對於正宗菜而言的菜式。它植根於民間，以一種菜係為基礎，師承多家，不拘常法地重複烹飪、複合調味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果。
雖然重慶江湖菜層出不窮，但容易模仿，導致盲目跟風發展，柴火雞、黔江雞雜正是如此。依託江湖菜發展休閒食品等相關行業，是促進餐飲發展重要手段，也可促進我區本地代表性江湖菜的持續發展。