菜粿是廣東省潮汕地區的一種用做祭祀用的風味小吃。每年的"春節"和"冬至日"還有 祭祀先人 都要用到"菜粿"。"菜粿"的做法通常分為兩部分，一部分是做"粿皮"，再來就是做 餡料 ，餡料通常是 韭菜 。"粿皮"是以米粉加少少水在用慢火在鍋裡攪拌，攪拌團狀，再撈出來，加少許冷水揉搓成一大團，放一邊冷卻。接下來就是餡料，餡料以 韭菜 為主，韭菜做餡料前要提前一天把韭菜洗淨晾乾水分，做好事前準備就可以開始做餡料了，把韭菜切細細的小顆粒，0.5cm左右，裝起，加適量的鹽，少許豬油和少許食用鹼，接下來就是包"菜粿"，把冷卻下來的"菜粿皮"抓一小團用雙手的手掌搓成一圓團，再壓成餅狀，用左右手的食者和拇指夾住"菜粿皮"慢慢的拉大，使"菜粿皮"變大變薄，然後加餡料再像包包子一樣包起來。最後是蒸，一籠(約10個)大火蒸10~15分鐘。
製作方法 菜粿的製作方法比較講究，分為粿皮製作、餡料配製及蒸熟粿品等三道主要工序。
皮的製作有兩種:一種是選用上等的白米碾成粉，再與水一起調和，用力攪拌，揉搓，使米粉與水滲透均勻，便可作成雪白的粿皮料;另一種是用煮沸的開水同澱粉一起調和，反覆攪拌，用力揉搓，使澱粉與開水滲透均衡，便可做成晶瑩透亮的粿皮料。這兩種粿皮料滲入的水或開水均要恰到好處，達到既不沾手又不鬆散，揉搓時有彈力的手感，方能做成皮薄餡厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.餡料的配製，是以韭菜為原料，先將韭菜洗淨，切成一小段一小段的顆粒，加上蝦仁(即去殼的蝦肉)粒、香菇粒、豬的瘦肉丁等，一起放入鼎裡，用食用油或豬油炒至半生半熟(一般是五六成熟為好)後，加入適量的精鹽、味精和少量的辣椒醬等佐料攪拌均勻。這樣，餡料便配製成了。
包製韭菜粿的方法，將粿皮抓一小團用雙手的手掌搓成一圓團，再壓成餅狀，用左右手的食者和拇指夾住粿皮慢慢的拉大，使粿皮變大變薄，然後加餡料像包包子一樣包起來。在包製時注意包入的餡料不可過多，又不要太少，應恰倒好處，使粿品不至於破裂。包製好的韭菜粿，放入蒸籠大火蒸10~15分鐘。蒸熟後的韭菜粿色澤十分誘人。用米粉做成的粿皮，雪白而透出點青翠;用澱粉做粿皮的，則晶亮透翠。
蒸熟的韭菜粿味道濃鬱，讓人忍不住垂涎，特別是用米粉做成粿皮的，吃起來會更加香甜潤滑。吃時還可用平底鼎，放油(最好是豬油)，將蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，翻過來，烙另一面，這樣，吃起來口感更佳，香而爽口，回味無窮。
喜歡吃韭菜果的看過來！最好吃健康的韭菜果是用地瓜粉做的，但比較麻煩，必須要有充分的時間，因為要提前把地瓜粉擀得很碎，不能有大顆粒，所以為了方便，選用了生粉！
用料
生粉500克
粘米粉（手粉）少許
韭菜1250克（2.5斤）
白餅藥（食用鹼）4克
食用油（豬油更香）200克左右
鹽8～10克
果仔（腸粉）400克
1、韭菜提前一夜洗淨，瀝乾水分，切成小段，要小一點，不然會把果皮弄破，加入鹽、食用鹼（能使韭菜保持青翠，變軟）、食用油，還可以加點雞精，拌勻。
2、燒開半鍋水，放入果仔，待再次燒開後撈起。
3、放入大一點的陶瓷缽中，隨即加入生粉，快速用手抓勻。這個過程有點燙。
4、繼續揉吧，越來越成團了。
5、當揉成圖中這個樣子時，果團有點硬，開始加一點熱水，繼續揉吧，果團會越來越柔軟，這個過程要加5至6次水，每次要一點一點加。
6、當手指按壓很柔軟時就好了。
7、開始做了，取一小塊果團搓圓，粘點手粉，開始捏起來。
8、先把外圍捏薄。
9、逐漸往中間捏。
10、用力圴勻，最後成這個樣子，像一個小碗。
11、包上韭菜啦，八分滿，新手可以包七分滿。
12、像包包子一樣包起來。
13、收口。
14、放在墊了粗布的蒸鍋，每個都要留空隙。
15、開始蒸啦，當看到有蒸汽出現時開始計時，15分鐘，馬上揭開鍋蓋，享用吧！
小貼士
在包的過程假如果團發硬，可中途再加一點點的熱水，繼續揉至柔軟，水千萬不能加多了，不然會很軟而無法包的。