前幾天，在聊天中得知朋友買了烤箱，準備開啟她「烘焙大佬」的生活，而她做的第一件事就是把買烤箱送的「蛋撻模具」轉贈給我，美其名曰不烤蛋撻會被閒置，讓我物盡其用……emmmm，於是我決定用蛋撻模具烤一個精緻可愛又好吃的蘋果小麵包，讓她知道其實蛋撻模具不止可以做蛋撻，它！很！管！用！最後說一句與本教程無關的話：大佬，看完這篇文章，請來我處，取回你的模具，謝謝！
蘋 果 面 包
材 料
主麵團（分量：8個）
舒可曼日式麵包粉 200g（高筋麵粉）舒可曼烘焙細砂糖 20g鹽 1/4tsp雞蛋 1個（重量：55g左右）牛奶 75ml舒可曼高活性乾酵母 2g無鹽黃油 20g
肉桂焦糖蘋果餡
蘋果100g舒可曼烘焙細砂糖15g無鹽黃油15g肉桂粉1/4tsp
裝飾材料
蘋果梗：肉桂條 適量蘋果葉：南瓜子 適量模具：菊花撻模（或蛋糕紙託）做 法
肉桂焦糖蘋果餡
①將蘋果洗乾淨切成丁，如果蘋果被氧化，也不會影響後續操作。若介意的話，可以把蘋果丁泡一下鹽水，有效防止氧化。
②準備一個不粘鍋放入無鹽黃油，小火加熱，黃油融化後，倒入細砂糖，翻炒至細砂糖完全融化成液體狀。
③倒入切好的蘋果丁，繼續小火翻炒。這步是個體力活！需要我們經常翻動，防止燒鍋。
④等鍋中蘋果丁慢慢軟化，呈焦糖色，汁開始變濃稠後，再倒入肉桂粉，翻拌均勻。（若不喜歡肉桂粉的味道，也可以不加）
⑤讓蘋果丁跟肉桂充分融合後起鍋，把做好的肉桂焦糖蘋果餡倒入乾淨的碗中，放涼備用。（可根據個人喜好自由調整蘋果餡的軟硬度。）
主麵團
①將除黃油外的所有材料放入廚師機的和面桶中，先低速度攪拌均勻，再轉高速，攪打麵團能拉出粗膜狀態。
②加入黃油，繼續攪打至黃油完全吸收，麵團光滑能拉出薄膜狀態。
③將麵團整理好後，放入容器中，蓋上保鮮膜，放入溫度28度/75%溼度的醒發箱中，靜置一小時，發酵至2倍大。沒有醒發箱的同學，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方或者烤箱調為發酵模式發酵，都可以的，發酵時間是看麵團發酵狀態決定，一般也是1-2小時。
④第一次發酵後排氣，排好氣後將麵團分割成8個等量的小劑子，整形滾圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
⑤靜置後，將小劑子排氣壓平。包入準備好的肉桂焦糖蘋果餡，收口捏緊，收圓並放入菊花撻膜（或普通紙託）中。
注意事項：
蛋撻模具內部需提前刷上黃油和麵粉，防止麵包粘黏模具。【重點！！】包餡時，不要貪心包多，烘烤時皮薄容易爆餡。注意要預留收口處，不能沾到餡料，否則麵團無法捏緊，沒辦法收口。若不小心沾到油，可在沾到餡料的位置撒一點麵粉，利用麵粉的吸附性，把油脂吸收掉。
⑦放入醒發箱進行二次發酵，大約30-40分鐘，發酵至滿模具即可，不易發酵過大。發酵過大，烘烤時會膨脹，表面會撕裂開，不好看。
⑧發酵好的蘋果麵包，用竹籤在頂部撮一個洞，再插上肉桂條做蘋果梗，放上南瓜子做蘋果的葉子。（放置南瓜子前，在它的位置上刷一點水，使南瓜子不易滑落）
⑨弄好後，在麵包表面上刷一層薄薄蛋液，再放入事先預熱好的烤箱中，上下火170度，烘烤15-17分鐘即可，上色金黃即可出爐。
出爐後，就變成了一個可愛的小蘋果啦！跟真蘋果一樣大小，連梗的方向都是一樣！我都佩服我自己啦……
軟軟的麵包中夾著甜甜的蘋果餡，還混合著肉桂的味道，一口咬下，香氣在口腔中擴散，好吃極了~
友情提示：對於肉桂味，我們內部也分為了兩派，喜歡的人很喜歡，不愛的人一臉嫌棄。所以在內餡製作的時候，可根據自身喜好，適量增添肉桂粉，當然也可以選擇不放，畢竟蘋果餡自身也是很美妙的。
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